Adaugă la favorite
Batoanele cu fistic și mure au mereu un farmec aparte. Combinația lor de fistic cremos cu mure suculente e de-a dreptul regală. Cel mai tare e că obții trei straturi faine ce arată ca scoase dintr-o cofetărie șic, dar e totul făcut acasă, chiar de tine. Sunt soluția mea preferată când am chef de ceva special sau vreau pur și simplu să mă răsfăț fără să stau o veșnicie în bucătărie.
Le-am făcut prima oară la ziua surorii mele, iar toți erau convinși că le-am cumpărat gata făcute dintr-o cofetărie scumpă. Reacțiile lor m-au făcut să le repet tot mai des – acum familia mea le vrea la orice sărbătoare.
Ingrediente
- Făină universală: pentru blat stabil și tender, măsoară cu o lingură și nivelează
- Fistic decojit: mărunțit cât mai fin, să iasă aroma bogată și nuanța verde frumoasă
- Zahăr pudră: pentru un blat supersoft, cerne-l înainte și nu vor rămâne cocoloașe
- Sare: echilibrează gusturile; sarea fină de mare e perfectă aici
- Unt rece nesărat: taie-l cuburi chiar înainte să lucrezi cu el, ca să ai un blat fraged și bogat
- Gălbenuș de ou mare: leagă blatul și îl păstrează moale, dacă ai ou de țară e și mai fain
- Apă foarte rece: pune doar cât să se lege coca când o strângi în mână – așa nu devine tare
- Cremă de brânză: pentru stratul din mijloc, scoate-o din timp din frigider ca să se mixeze lin
- Pastă sau unt de fistic: alegi fistic simplu, fără sare adăugată dacă faci acasă
- Extract de vanilie: parfumează și rotunjește stratul cremos – vanilia naturală face diferența
- Smântână lichidă pentru frișcă: bate-o până stă moale pe tel, să facă interiorul pufos și aerat
- Mure proaspete: pentru stratul de fruct și decor, caută-le lucioase și tari (dacă-s congelate, scurge-le bine apă)
- Zahăr tos: dă dulceață și leagă stratul de mure
- Zeamă de lămâie: scoate toate aromele – cea proaspăt stoarsă e cea mai fresh
- Amidon alimentar și apă: îngroașă compotul ca să stea fix sus
- Fistic tocat: pune-l la final pentru ceva crocant și aspect de „fancy” – taie-l chiar atunci, la servire
- Frunze de mentă și mure extra: pentru verdele acela fresh și un decor spectaculos
Instrucțiuni Pas-cu-Pas
- Fă blatul
- Încălzește cuptorul la 180°C și pune hârtie de copt într-o tavă pătrată (20x20cm sau 23x23cm), să ridici ușor batoanele la final. Pune făina, fisticul, zahărul pudră și sarea în robot și pulsează scurt. Adaugă cuburi de unt rece și mixează tot până mai vezi doar firimituri ca de nisip. Bate gălbenușul cu două linguri de apă rece și toarnă-le încet peste mixul din bol cât pulsezi până când aluatul abia stă lipit. Întinde coca uniform în tavă, ai grijă să ajungă peste tot. Înțeapă-l cu furculița peste tot ca să nu se umfle. Ține la cuptor 18-20 minute până vezi marginile aurii. Lasă-l la răcit complet înainte de următorul strat.
- Pregătește crema cu fistic
- Lucrează cu brânza moale (la temperatura camerei) – bate-o bine cu mixerul, să nu aibă bulgări. Pune zahărul pudră, pasta de fistic, vanilia și sarea, amestecă totul să fie omogen. În alt bol, bate frișca rece până stă moale. Combină delicat frișca bătută cu mixul de cremă, folosește o spatulă cu mișcări ușoare, să nu piardă aerul. Întinde crema peste blatul răcit, nivelează frumos și bagă la frigider cât faci ultimul strat.
- Fă compotul de mure
- Pune murele (proaspete sau dezghețate), zahărul și sucul de lămâie într-o cratiță pe foc mediu. Amestecă din când în când – după 5-7 minute ar trebui să devină totul lucios și fructele să se spargă. Amestecă amidonul cu un pic de apă să nu fie cocoloașe, apoi toarnă peste mure amestecând continuu. Lasă pe foc încă 2-3 minute să se îngroașe și să se prindă de lingură. Ia de pe foc, răcește 10 minute (vrei să fie ușor de întins, dar nu fierbinte).
- Asamblează și decorează
- Întinde sau toarnă compotul de mure peste stratul de fistic răcit, nivelează cu o spatulă sau cu dosul unei linguri. Presară fistic tocat, apoi dacă-ți place, decorează cu mure extra și frunze de mentă pentru aspect cool. Pune la rece măcar 4 ore, ideal peste noapte, ca toate aromele să se combine. Când vrei să servești, ridică din tavă cu tot cu hârtia de copt și taie pătrățelele, ștergând cuțitul între tăieturi pentru margini perfecte.
Adaugă la favorite
Cel mai tare strat e clar cel cu fistic – gust de răsfăț total, mă duce mereu cu gândul la o cofetărie mică din Paris unde am mers cu mama. Acum îl fac acasă ori de câte ori am nevoie de ceva special.
Sfat despre păstrare
Ține pătrățelele în frigider într-o cutie închisă ermetic, până la 5 zile. Sunt și mai bune a doua zi, când aromele s-au combinat bine. Dacă le vrei pentru mai târziu, congelează-le separat cu pergament între ele, într-o pungă resigilabilă. Lasă-le la dezghețat în frigider peste noapte și o să le ai la fel de gustoase.
Opțiuni de înlocuire ingredient
Dacă nu găsești pastă de fistic, poți face una rapidă: blenduiește fistic crud și o lingură de ulei neutru până e totul fin. Merge și unt de migdale dacă ești la ananghie, dar fisticul chiar dă nota specială aici. Poți folosi orice alt fruct de pădure în loc de mure, doar că va trebui eventual să mai fierbi un pic să devină compotul suficient de gros dacă alegi variante mai suculente.
Idei de servire
Taie-le fix înainte de a le da pe masă și așază-le cu mure și fistic extra deasupra. Dacă vrei să impresionezi, pune și frișcă sau puțin zahăr pudră pe ele. Sunt grozave la aniversări, la mic dejunuri festive sau chiar ca desert în pachet, ca să ai un motiv de bucurie la prânz.
Adaugă la favorite
Context cultural sau istoric
Fisticul e vedetă în deserturile mediteraneene și orientale, dând mereu acea notă „de lux”. Când pui mure alături, obții o vibrație de grădină de vară și senzația acelui contrast mestecat din cofetăriile franțuzești clasice.
Întrebări frecvente despre rețetă
- → Pot folosi mure congelate?
Da, merg perfect! Doar lasa-le sa se dezghete si scurge sucul in plus inainte sa le fierbi pentru compot.
- → Cat rezista negresele la frigider?
Daca le pui acoperite la frigider tin 5 zile si devin chiar mai gustoase dupa prima zi cand aromele se combina.
- → Pot schimba fisticul din blat?
Nuci sau alune merg la fix daca vrei alt gust decat fisticul.
- → Merge sa le fac mini?
Sigur! Foloseste o forma de briose mici si lasa blatul la cuptor cam 12–15 minute pentru portii-bucatica.
- → Daca nu gasesc pasta de fistic?
Poti mixa fistic decojit cu un pic de ulei neutru ca sa faci acasa sau foloseste unt de migdale pentru alta aroma.
- → Negresele astea se pot congela?
Da! Pune-le intr-o cutie inchisa bine si rezista pana la 3 luni la congelator. Scoate-le cu o seara inainte la frigider pentru textura perfecta.