Fantastic Coaste Balsamice Piersici

Coaste fragede de porc cu glazură de piersici și oțet balsamic – acestea mi-au devenit alegerea preferată pentru ieșiri la grătar vara ori seri liniștite acasă. Gustul dulce-acrișor și fraged transformă fiecare mușcătură într-o adevărată sărbătoare. Coacerea lentă în cuptor face carnea să se topească în gură, iar grătarul la final aduce acea crustă lipicioasă și caramelizată pe care toți o adoră.

Le-am pregătit la câteva reuniuni în familie și aproape de fiecare dată mă întreabă toți cum le fac înainte să apuce să termine de mâncat. Sosul de piersici cu balsamic a devenit de mult vedetă la noi acasă și a înlocuit orice sos din magazin.

Ingrediente

• Coaste mici de porc: cam un kilogram. Alege bucăți cu grăsime bine distribuită și fără oase ieșite, pentru frăgezime maximă
• Bourbon (opțional): Dă un plus de arome sosului. Dacă tot îl folosești, ia unul bun ca să se simtă gustul
• Ketchup: E baza sosului. Dacă poți, folosește ketchup gros, organic
• Piersici proaspete: o cană mărunțită. Piersicile moi dau cel mai bun gust și se strivesc ușor
• Boia afumată: Adaugă o savoare discretă și puțin fum. Boia spaniolă e cea mai tare pentru asta
• Pudră de chili: Pune o aromă ușor picantă și dă culoare
• Pudră de usturoi: Întregeste gustul cu note ușor dulci de usturoi
• Zahăr brun: Echilibrează acidul și aduce note caramelizate. Dacă ai, zahărul brun închis e și mai bun
• Sare: Leagă toate aromele la un loc. Dă gustul potrivit
• Oțet din mere: Pentru aciditate și prospețime. Dacă ai, caută unul brut, nefiltrat
• Pătrunjel proaspăt (pentru decor): Pătrunjelul tăiat aduce o pată verde și un miros de proaspăt la final

Instrucțiuni pas cu pas

Pregătește și condimentează coastele:

Usucă bine coastele și trage pielea subțire de pe spate. Ca să o apuci mai ușor, folosește un cuțit mic, apoi smulge cu un șervețel. Combină boiaua afumată, pudra de chili, pudra de usturoi, zahărul brun și sarea într-un castron și masează totul pe suprafața coastelor până când sunt acoperite peste tot.

Coacere lentă:

Împachetează coastele strâns în folie de aluminiu ca să-și păstreze suculența. Pune-le cu oasele în jos într-o tavă și bagă-le la cuptor încins la 150°C. Lasă-le cam două ore, până când carnea devine moale și se retrage ușor de pe oase.

Fă sosul de piersici cu balsamic:

Cât timp se coc coastele, pune ketchupul, bourbonul dacă folosești, piersicile tăiate, boiaua afumată, pudra de chili, pudra de usturoi, zahărul brun, sarea și oțetul din mere într-o crăticioară. Lasă pe foc mic, amestecând des cam 20-25 de minute, până când piersicile se topesc, iar sosul devine gros.

Glazurează și pune la grătar:

Când coastele sunt gata, pornește grătarul sau grill pan-ul pe aragaz la foc mediu-mare. Desfă cu grijă folia și pune coastele deasupra flăcării. Unge-le din plin cu sosul de piersici și întoarce-le câte 2-3 minute pe fiecare parte, adăugând mereu glazură. Sosul va deveni lipicios și crocant pe margini.

Odihnește și servește:

Lasă coastele după grătar 5-10 minute să se liniștească, fără să le acoperi. În felul ăsta, nu iese tot sucul. Taie-le printre oase, pune-le pe platou și presară pătrunjel tocat peste ele la final.

Adaugă la favorite

Cel mai mult îmi place partea cu bucățile de piersică zemoase din sos – parcă explodează cu aromă de vară. Familia mea se distrează mereu când trecem platoul cu coaste din mână în mână, toți cu mâinile lipicioase și zâmbete largi.

Cum se păstrează

Ce rămâne (dacă mai rămâne ceva!) lasă să se răcească, apoi bagă-le într-o caserolă închisă bine la frigider. Țin cam trei zile fără probleme. Când vrei să le reîncălzești, pune-le în folie de aluminiu, la cuptor mic. Sosul se va îngroșa în frigider și merge grozav pe sandvișuri după.

Înlocuiri la ingrediente

Dacă nu găsești piersici proaspete, se descurcă și cele congelate sau din compot – doar să fie bine scurse. Nectarinile merg și ele. Pentru varianta fără alcool, sări peste bourbon sau pune puțină zeamă de mere ca să iasă tot dulceag și parfumat. Dacă îți place mai iute, mai aruncă niște chili sau un vârf de cayenne.

Cu ce le mănânci

Coastele astea merg tare bine cu pâine de porumb, salată de varză cremoasă sau porumb pe grătar. La o masă în familie, le poți pune lângă cartofi copți și o salată verde. N-ai cum să dai greș.

Adaugă la favorite

Context culinar

Coastele la grătar au rădăcini vechi în bucătăria americană, fiecare zonă având propriile trucuri și combinații de condimente. Aici găsești fix spiritul sudist cu un strop rafinat adus de oțetul balsamic și dulceața piersicilor.

Întrebări frecvente despre rețetă

→ Cum mă asigur că ies fragede coastele?

Lasă-le să stea la cuptor la temperatură mică, bine învelite în folie. Așa ies moi și suculente înainte de grătar.

→ Pot să înlocuiesc piersicile cu altceva?

Folosește nectarine sau caise dacă nu ai piersici. Dau același gust dulce plăcut sosului.

→ E musai să pun bourbon în sos?

Bourbonul e extra, doar dă o aromă aparte. Dacă vrei fără, merge și cu suc de mere sau fără deloc.

→ Cât stau coastele pe grătar după cuptor?

Pune-le câteva minute pe fiecare parte, unge cu sos. Când s-au rumenit și au prins dungile faine, sunt gata.

→ Ce fac să nu se usuce coastele?

Ține-le bine acoperite în folie la copt și nu le lăsa prea mult pe grătar ca să rămână fragede și suculente.