Biscuiți pufoși cu sos aromat

Diminețile liniștite din Sudul SUA aduc laolaltă biscuiți moi și fragezi, acoperiți din belșug cu sos gros de cârnați. M-am uitat mereu la bunica găstind asta în weekend-uri și acum toată familia așteaptă cu drag momentul ăsta gustuos.

Când eram adolescent, am învățat să pregătesc această mâncare stând lângă bunica în bucătărie. Acum, când mirosul de biscuiți calzi ajunge la nasul familiei, toți se grăbesc la masă, știind ce urmează.

Ingredientele

• Făină albă: De aici începe totul, pentru biscuiți și sos; alege făină neînălbită pentru cele mai bune rezultate
• Praf de copt: Biscuiții cresc frumos datorită lui – caută să fie fără aluminiu pentru gust optim
• Unt rece nesărat: Straturile pufoase de biscuit apar doar dacă untul e foarte rece
• Laptele bătut: Biscuiții ies fraged și cu gust fin – ia cu grăsime integrală
• Cârnați de mic dejun: Dau aromă sosului, merge orice brand preferi sau poți face și acasă
• Lapte integral: Face sosul cremos, cu cât e mai gras, cu atât e mai gustos
• Zahăr, sare și piper: Echilibrează aromele peste tot

Pașii pe care să-i urmezi

Încinge cuptorul și pregătește ingredientele uscate:

Pornește cuptorul la 220°C și pune hârtie de copt pe tavă. Amestecă bine făina, praful de copt, sarea și zahărul într-un castron mare până nu mai vezi grăunțe neomogene. Așa ai parte de biscuiți egali.

Adaugă untul rece:

Pune cubulețele de unt rece peste amestec și încorporează-le rapid cu degetele sau cu o furculiță. Nu te lungi ca untul să nu se topească. Trebuie să arate ca niște firimituri, cu niște bucățele de unt ici-colo. Acestea duc la foițe pufoase.

Amestecă cu laptele bătut:

Toarnă laptele bătut rece, treptat, și amestecă cu o furculiță doar cât să se lege totul. Nu frământa prea mult - se întăresc. Aluatul e destul de ciufulit acum.

Taie și formează biscuiții:

Răstoarnă pe masă presărată cu făină, adună ușor cu mâna, doar de 4-5 ori, ca să capete formă. Aplatizează la cam 2 cm grosime. Taie cu o formă ascuțită, apăsând drept fără să răsucești, ca să crească frumos. Plasează-i lipiți în tavă – așa cresc înălțat.

Băgă-i la cuptor până devin aurii:

Unge-i cu unt topit pentru culoare și gust, apoi dă-i la cuptor cam 12-15 minute. Au ieșit aurii și umflați? Pune-i pe un grătar și fă sosul între timp.

Prăjește cârnații:

Într-o tigaie mare, la foc mediu, sfărâmă și rumenește cârnații cât să nu rămână nici o bucată roz, amestecând des. Nu scurgeze grăsimea - e super aromă pentru sos!

Fă baza sosului:

Presară făina peste cârnații gătiți și amestecă non-stop 1 minut. Se va face ca o pastă groasă - asta dă grosimea sosului și scapi de gustul de făină crudă.

Adaugă laptele și lasă să fiarbă:

Toarnă laptele treptat, amestecând ca să nu se facă cocoloașe. După ce ai pus tot laptele, lasă focul mic și lasă să fiarbă 5-7 minute – se va îngroșa frumos. Mai dă cu lingura din când în când.

Potrivește gustul și servește:

Gustă și pune sare și piper după poftă. Taie biscuiții fierbinți pe jumătate, toarnă sos cât încape peste ei și sare la masă cât încă e totul cald!

Adaugă la favorite

Mă gândesc mereu cu drag la duminicile de pe fermă, la bunica mea. Nu schimba niciodată făina White Lily – zicea că nu există biscuiți mai pufoși. Poți folosi orice făină, dar mărcile din sudul Americii chiar fac diferența, fiind mai slabă în proteine și mai blândă cu rețeta.

Secretul pentru biscuiți perfecți

Biscuiții crește mișto și stratificați numai dacă păstrezi totul rece și nu umbli prea mult la aluat. Pune și făina și bolul la frigider dacă e cald afară. Când tai, apasă fix de sus, nu răsuci – așa marginea rămâne liberă și biscuiții vor crește frumos. Dacă îi lași unul lângă altul în tavă, se ridică în înălțime, nu se lăbărțează pe lateral.

Rezolvă orice problemă cu sosul

Câteodată, sosul e capricios. Dacă e prea gros, pune niște lapte și amestecă până ajungi unde vrei. Dacă e prea subțire, mai fierbe la foc mic și se îngroașă. Cocoloașele? Bate cu telul viguros sau trece-l printr-o sită fină și vei avea un sos neted. Tine minte că sosul se mai îngroașă și după ce stă, așa că servește-l puțin mai subțire decât crezi că trebuie.

Idei de extra-uri

Sosul clasic e simplu, dar poți adăuga lucruri extra delicioase: pune niște fulgi de ardei pentru iute, verdețuri proaspete – cimbru sau salvie pentru prospețime, sau o lingură mică de bourbon pentru gust intens. Unii trag la ceapă caramelizată sau usturoi tocat, direct cu cârnații. Pentru și mai multă consistență pune bacon sau șuncă. Îmi place tare mult să torn o linguriță de sirop de arțar în sos; merge perfect cu carnea.

Adaugă la favorite

Întrebări frecvente despre rețetă

→ Cum pot împiedica biscuiții să devină tari?

Ca să nu iasă biscuiții tari, nu amestecați aluatul prea mult. Combinați ingredientele doar până se leagă și frământați ușor doar de câteva ori. Dacă lucrați prea mult aluatul, se dezvoltă glutenul și biscuiții ies tari în loc de pufoși. Nu uitați să folosiți unt și lapte bătut foarte reci înainte de a le încorpora.

→ Pot pregăti biscuiții dinainte?

Sigur! Puteți face aluatul de biscuiți, îl tăiați în forme și îl congelați necopt pe o tavă. După ce s-a întărit, mutați-l într-o pungă pentru congelator și păstrați-l până la 3 luni. Când vreți să-i folosiți, coaceți biscuiții direct din congelator, adăugând 3-5 minute la timpul de coacere.

→ Cum repar un sos de cârnaț cu cocoloașe?

Pentru a repara un sos cu cocoloașe, folosiți un tel când adăugați laptele și amestecați întruna. Dacă s-au format deja cocoloașe, bateți energic sau folosiți un blender de mână. Ca să preveniți problema, asigurați-vă că făina e bine încorporată în grăsimea de cârnaț înainte de a adăuga laptele rece treptat, amestecând mereu.

→ Ce tip de cârnaț merge cel mai bine pentru sos?

Sosul sudic tradițional folosește cârnaț de porc pentru micul dejun, care oferă echilibrul perfect între grăsime și gust. Căutați cârnaț de țară pentru micul dejun cu salvie și alte condimente. Pentru o variantă mai picantă, alegeți cârnaț iute pentru micul dejun. Puteți folosi carne de cârnaț sau scoateți carnea din membranele cârnaților.

→ Pot face acest preparat fără lactate?

Da, puteți adapta rețeta pentru diete fără lactate folosind unt vegetal și alternative la lapte precum lapte de migdale neîndulcit sau lapte de ovăz atât pentru biscuiți cât și pentru sos. Pentru lapte bătut, amestecați 180 ml lapte vegetal cu o lingură de oțet sau suc de lămâie și lăsați-l 5-10 minute înainte de folosire.

→ Ce garnituri merg bine cu biscuiți și sos?

Pentru un mic dejun sudic complet, serviți cu ouă scrambled, cartofi prăjiți, fructe proaspete sau roșii feliate. Pentru un brunch, adăugați pui prăjit, o salată verde mică sau legume la grătar pentru a echilibra bogăția preparatului.