Adaugă la favorite
Într-o seară friguroasă, nimic nu bate savoarea unui cottage pie cu bere blondă, carnea fragedă cu bacon și cartofi piure cu cheddar topit. Fiecare îmbucătură te face să zâmbești, iar stratul crocant de deasupra e pura fericire. Îl gătesc când vreau să văd numai farfurii goale și oameni mulțumiți la masă.
Prima oară l-am făcut duminica după o plimbare în frig. Casa mirosea a rozmarin și bere, iar foamea unora era așa de mare încât au cerut a doua porție chiar înainte să termin primul fel.
Ingrediente
- Ulei de măsline: Pentru gust și să rumenești carnea Caută extra virgin când poți
- Carne tocată de vită: Piesa principală, proaspătă cu un pic de grăsime pentru suculență
- Bacon: Aduce aromă afumată și textură, alege feliat gros recent
- Usturoi: Dulceață și parfum, folosește căței proaspeți
- Ceapă: Pic de gust blând, galbenă sau albă, fără pete
- Morcov: Lejer dulce și ușor crocant, alege portocaliu intens
- Țelină apio: Echilibrează cu prospețime, tulpini tari
- Bere blondă: Secretul intensității, să fie mai dulceagă decât amară
- Pastă de roșii: Dă adâncime și legătură, folosește pastă groasă
- Passata: Pentru sos fin, caută una catifelată
- Supă clară de vită: Îi pune accent pe gust și textură, încearcă să fie cu puțină sare
- Rozmarin: Aroma pământului, tocat cât mai fin
- Cașcaval Cheddar sau Colby: Pentru stratul topit, rade-l proaspăt pentru extra savoare
- Sare: Adaugă gust, fulgii de sare de mare sunt o alegere faină
- Piper negru spart: Ridică tot preparatul cu un pic de iute
- Cartofi: Baza piureului, prinde cei făinoși cum sunt Yukon Gold
- Unt: Piure catifelat și gustos, pune unt adevărat
- Lapte: Piure pufos, laptele integral e ideal
Minunate Instrucțiuni
- Pregătește piureul:
- Întâi, încălzește cuptorul la o sută optzeci grade Celsius sau trei sute cincizeci Fahrenheit. Pune cartofii la fiert cu sare, lasă-i să fiarbă vreo cincisprezece minute pe foc mediu, până îi poți străpunge ușor. Scurge-i bine și lasă-i aburi ca să se usuce.
- Bate și umflă piureul:
- Încălzește laptele. Adaugă unt și jumătate din lapte peste cartofii scurși. Pune sare și piper. Zdrobește totul să fie pufos. Adaugă restul de lapte și verifică dacă mai vrea sare.
- Sotează aromele:
- Pune ulei de măsline în tigaie mare pe foc mediu, aruncă bacon și lasă-l la rumenit vreo patru minute. Pune apoi ceapa, morcovul, țelina, usturoiul și gătește cinci minute. Când s-au înmuiat, scoate-le pe o farfurie.
- Rumenește carnea de vită:
- Totuși, în aceeași tigaie pune un strop de ulei și carnea tocată. Presară sare și piper. Lasă să se rumenească fără să amesteci cam patru minute. Când nu mai e roz, amestecă până se rumenește bine.
- Amestecă și fierbe totul:
- Pune baconul și legumele la loc. Toarnă berea până scade alcoolul, adaugă pasta de roșii, passata, supa de vită și rozmarinul. Amestecă tot bine. Fierbe pe foc mic, vreo cincisprezece minute, până scade și devine dens. Gustă și mai pune sare dacă vrei.
- La cuptor cu totul:
- Mută umplutura într-o tavă mare. Pune o parte din cașcaval deasupra. Întinde piureul cu lingura, lasă valuri. Aruncă restul de cașcaval deasupra. Bagi la cuptor douăzeci-treizeci minute, până marginile piureului devin aurii și crocante.
Adaugă la favorite
Nouă ne place crusta aceea cu brânză rumenită peste carne și sosul bun de dedesubt Mă amuz mereu să-mi văd familia cum se bate pentru colțurile crocante să le înfulece cu mai mult piure
Sfaturi pentru păstrare
Dacă-ți rămâne, pune-l la frigider până la trei zile. Acoperă bine ca să nu se usuce. Porțiile mari se reîncălzesc la cuptor cu folie, iar bucățile mici merg rapid la microunde
Înlocuiri la ingrediente
Dacă vrei mai light, în loc de vită folosește curcan sau pui. Fără bere blondă? Merg și o bere lejeră sau un strop de vin roșu. Poți pune colby sau gouda dacă nu ai cheddar. Rozmarinul proaspăt chiar e de bază, nu-l evita dacă poți
Cum îl servești cel mai bine
Lângă merge doar o salată verde sau mazăre cu unt pentru o masă completă. Uneori pun și ceva murături sau legume fierte lângă dacă am chef de schimbare
Adaugă la favorite
Mic context cultural
Cottage pie vine de departe din bucătăria britanică de casă. În trecut, era făcut cu ce-ți rămânea de la alte mese. Acum aduce acea căldură pe masă, indiferent dacă-l mănânci la prânzul de duminică sau la o masă lejeră cu prietenii
Întrebări frecvente despre rețetă
- → Ce tip de pale ale merge cel mai bine?
O bere amară de tip englezesc clasic sau amber e super – oferă gust plin, dar nu acoperă carnea ori legumele.
- → Cum iese piureul pufos de pus deasupra?
Cartofii trebuie fierți bine și scurși complet. Pune unt și lapte cald, apoi bate până când e aerat și lejer.
- → Pot să schimb carnea de vită?
Sigur, folosește carne de miel pentru stil shepherd sau încearcă o variantă vegetală. Potrivește condimentele după gustul tău.
- → Se poate pregăti totul înainte?
Chiar da. Montează tot, dă la frigider acoperit și coace când vrei, până devine bine încălzit și piureul e rumen pe margini.
- → Ce fel de brânză merge pentru stratul de sus?
Cheddar matur sau colby se topesc frumos și fac piureul cremos și cu aromă intensă.
- → Cum fac ca piureul să prindă crusta aia mișto?
Fă mici adâncituri cu furculița în piure, pune extra brânză deasupra înainte de cuptor – așa iese auriu și crocant.