Adaugă la favorite
Aceste bagels cu aluat dospit natural și roșii uscate la soare sunt o combinație perfectă între textura elastică și aromele intense de ierburi și brânză. Sunt ideale pentru micul dejun sau pentru o gustare savuroasă, aducând aminte de tradiția covrigilor de patiserie, dar cu o notă personală inconfundabilă.
De ce vei iubi această rețetă
- Folosește ingrediente naturale care adaugă savoare autentică și textură.
- Prepararea cu aluat dospit oferă o consistență perfectă, ușor elastică, care se potrivește de minune cu umplutura.
- Poate fi făcută acasă fără echipamente speciale și oferă satisfacția unui produs de brutărie.
- În prima mea încercare acestea au ieșit atât de gustoase încât toată familia a cerut porții suplimentare pentru următoarea săptămână.
- Este o rețetă excelentă pentru a impresiona prietenii la un mic dejun în weekend fără prea multă complicare.
Ingrediente
- Făină de pâine: oferă glutenul necesar pentru textura elastică, alege o făină de calitate, nu prea fină pentru structură aerată
- Maia (starter dospit): dă savoare și ajută la fermentare, făcând bagels mai ușor digerabile
- Drojdie uscată activă: opțională, grăbește dospirea dacă timpul este limitat
- Apă: hidratează aluatul, folosește apă la temperatura camerei pentru o fermentație corectă
- Roșii uscate la soare: adaugă aromă intensă și culoare, alege roșii fără conservanți pentru gust natural
- Usturoi uscat tocat: intensifică aroma în mod subtil
- Ceapă uscată tocată: accentuează gustul îmbogățit al aluatului
- Busuioc uscat: oferă o notă de prospețime aromatică, alege busuioc măcinat fin pentru o distribuire uniformă
- Cimbru uscat: completează aroma ierburilor cu notele sale pământii
- Sare de mare: aduce echilibru și scoate în evidență aromele, optează pentru sare nerafinată
- Brânză rasă: conferă bogăție și textură topită, preferabil un amestec de brânzeturi aromate
- Apă pentru aluat: rezervată pentru ajustarea consistenței, folieeste aluatul dacă pare prea dens
- Bicarbonat de sodiu și miere pentru fierberea bagels: ajută la formarea crustei crocante și la culoarea aurie
Instrucțiuni pas cu pas
- Formarea aluatului:
- Într-un vas încăpător combină maiaua, drojdia (dacă folosești), făina, sarea, roșiile, usturoiul, ceapa, ierburile, brânza și apa. Frământă până când aluatul devine uniform, ușor neregulat și moale. Dacă este prea dens, adaugă apa rezervată treptat, până aluatul devine maleabil și elastic.
- Prima dospire:
- Acoperă vasul cu un capac sau un prosop umed și lasă aluatul să stea o oră într-un loc călduț. Aceasta va permite fermentarea și dezvoltarea aromelor.
- Întinderea și împăturirea aluatului:
- Umezește mâinile cu apă apoi ridică aluatul din vas și pliază-l peste el însuși de câteva ori pentru a-i da tensiune și pentru a ajuta la dezvoltarea glutenului.
- Formarea biluțelor:
- Împarte aluatul în opt părți egale de aproximativ 160 grame fiecare. Modelează fiecare parte într-o bilă rotundă și așaz-o pe hârtie de copt presărată cu făină.
- A doua dospire:
- Lasă bilele să crească aproximativ 30 de minute până se umflă ușor.
- Modelarea bagelsurilor:
- Apasă fiecare bilă în centru cu degetul pentru a forma un inel cu un orificiu clar la mijloc. Lasă-le să mai stea 15 minute pentru odihnă.
- Prepararea pentru coacere:
- Încinge cuptorul la 230 de grade Celsius. Fierbe o oală mare cu apă și adaugă bicarbonatul și mierea.
- Fierberea bagelsurilor:
- Fierbe bagelsurile câte unul pe rând, timp de un minut, întorcându-le după 30 de secunde. Acest pas contribuie la textura specifică crustei.
- Coacerea:
- Pune bagelsurile înapoi pe hârtia de copt și coace-le timp de 20 de minute până capătă o culoare aurie frumoasă, întorcându-le după 10 minute pentru o coacere uniformă.
- Răcirea:
- Scoate-le pe un grătar și lasă-le să se răcească 30 de minute înainte de a le servi.
Adaugă la favorite
Trebuie să știi
- Bogat în fibre datorită făinii integrale utilizate.
- Poate fi congelat după coacere pentru a fi consumat ulterior fără pierderea texturii.
- Roșiile uscate și ierburile oferă un plus de vitamine și antioxidanți.
- Îmi place foarte mult combinarea gustului de roșii uscate cu aroma brânzei care se topește ușor în interior. Într-o duminică dimineața am preparat pentru prima oară aceste bagels în timp ce afară ploua torențial iar casa s-a umplut de miresme care au adus zâmbete tuturor celor dragi.
Sfaturi pentru depozitare
Pentru a păstra bagelsurile proaspete, ține-le într-o pungă de hârtie la temperatura camerei până la două zile. Dacă vrei să le păstrezi mai mult timp, le poți înfășura bine și congela. La nevoie, încălzește-le în cuptor sau prăjitor pentru a recăpăta crocanta.
Substituții pentru ingrediente
- Dacă nu ai maia naturală poți folosi doar drojdie uscată activă dar aluatul va avea o textură și aromă ceva mai simplă.
- Brânza rasă poate fi înlocuită cu un amestec de parmezan și mozzarella pentru un plus de cremozitate.
- În lipsa roșiilor uscate la soare, poți folosi ardei copți, dar își va schimba profilul gustului.
Sugestii de servire
Aceste bagels merg de minune uns cu cremă de brânză simplă sau cu unt, alături de o salată proaspătă sau o omletă cu ierburi. Pentru un mic dejun consistent le poți tăia în jumătate și umple cu avocado și roșii cherry.
Context cultural și istoric
Bagels au o tradiție îndelungată în bucătăria est-europeană, fiind apoi adoptate și adaptate în America. Acest tip de aluat cu maia aduce o notă modernă și sănătoasă unei rețete clasice, combinând metodele tradiționale cu arome moderne pentru un rezultat cu totul special.
Sfaturi de la bucatarul tău
- Nu sări peste pasul de fierbere înainte de coacere, dă textura crocantă specifică.
- Folosește apă călduță pentru a stimula fermentarea, dar nu apă fierbinte căci poate ucide drojdia.
- Pentru o crustă și mai aromată poți presăra ierburi suplimentare pe bagels imediat după fierbere, înainte de coacere, am învățat asta după câteva încercări.
Întrebări frecvente despre rețetă
- → How does boiling affect the texture of the bagels?
Boiling the dough briefly before baking creates the characteristic chewy crust and dense crumb by gelatinizing the starches on the surface.
- → Can I skip using the sourdough starter?
While the starter adds a distinct tang and texture, you may use instant yeast to speed up rising but expect less flavor complexity.
- → What herbs work best with sun-dried tomatoes in these bagels?
Dried basil and thyme complement the sweet and tangy notes of sun-dried tomatoes, enhancing the overall savory profile.
- → Why add honey or sugar to the boiling water?
Adding honey or sugar helps the bagels develop a rich brown color and adds a subtle sweetness to the crust.
- → How long should the bagels cool before slicing?
Allow the bagels to cool for at least 30 minutes so the crumb can set and slicing won’t compress the texture.