Adaugă la favorite
Aceste clătite siriene cu ricotta și lămâie sunt o delicatesă ușoară, pufoasă și plină de aroma revigorantă a citricelor. Umplute cu brânză ricotta cremoasă și aromate cu coajă proaspătă de lămâie, apoi stropite cu un sirop dulce de fructul pasiunii și presărate cu fistic crocant, sunt un răsfăț perfect pentru micul dejun sau brunch.
Ingrediente
- Făina albă pentru toate scopurile: baza clătitelor, trebuie să fie de bună calitate, cernută pentru un aluat fin
- Bicarbonat de sodiu și praf de copt: asigură că clătitele ies pufoase și se ridică frumos
- Sare și zahăr: definește echilibrul gustului, zahărul adaugă o notă subtilă de dulce
- Ouă: leagă aluatul și contribuie la structura clătitelor
- Vanilie: adaugă profunzime aromei mixului
- Lapte și apă: împreună oferă o textură perfectă a aluatului, nici prea densă nici prea lichidă
- Unt sau ulei de canola pentru prăjit: pentru o crustă aurie și crocantă
- Ricotta de lapte integral: inima umpluturii, cremoasă și delicată, caută ricotta proaspătă pentru cea mai bună textură
- Coajă de lămâie: aduce o aromă citrică intensă și răcoritoare
- Miere: pentru siropul de fructul pasiunii, alege o miere naturală, preferabil locală
- Unt sărat pentru sirop: oferă o notă sărată care echilibrează dulceata
- Extract de vanilie și lavandă uscată: în sirop pentru un gust floral sofisticat
- Pulpa proaspătă de fructul pasiunii: aromată și acidulată, face siropul special
- Fistic copt și tocat: pentru textura crocantă ce încheie preparatul cu brio
Instrucțiuni pas cu pas
- Prepară siropul:
- Pune mierea și untul într-o crăticioară mică și adu la fierbere ușoară. Redu focul și lasă să fiarbă încet timp de 5 minute până se îngroașă puțin. Ia de pe foc, adaugă vanilie și lavandă uscată, apoi pulpa de fructul pasiunii. Amestecă bine și pune într-un borcan pentru mai târziu
- Pregătește aluatul pentru clătite:
- Într-un bol mare combină făina, bicarbonatul de sodiu, praful de copt, sarea și zahărul. În alt bol, bate oul, adaugă vanilia, laptele și apa. Toarnă lichidele peste ingredientele uscate și amestecă până obții un aluat neted fără cocoloașe
- Prepară umplutura:
- În alt bol, mixează ricotta cu coaja de lămâie și extractul de vanilie până se omogenizează complet
- Încinge o tigaie mare și unge-o ușor cu unt sau ulei:
- Toarnă o lingură de aluat pentru fiecare clătită, formând rotunde subțiri de aproximativ 7,5 centimetri. Gătește doar pe o parte până apar bule la suprafață, apoi ia de pe foc și pune cu partea gătită în jos pe o tavă acoperită cu un prosop curat pentru a nu se usca
- Umple și pliază clătitele:
- Pune o linguriță de umplutură pe partea necoaptă a fiecărei clătite. Împăturește în două și apasă marginile să sigilezi umplutura rapid, pentru a nu se usca aluatul
- Prăjește clătitele umplute:
- Încălzește o tigaie cu unt sau ulei într-un strat de aproximativ un centimetru. Prăjește clătitele umplute pe ambele părți câte 2-3 minute până devin aurii și crocante
- Finalizare și servire:
- Acoperă clătitele fierbinți cu siropul de fructul pasiunii și apoi scufundă capetele ascuțite în fistic tocat. Servește imediat, eventual alături de fructe proaspete și extra sirop
Adaugă la favorite
Mi-a plăcut întotdeauna coaja de lămâie în umplutură pentru că aduce o explozie de prospețime care echilibrează perfect dulcele. Am amintiri dragi în jurul acestor clătite, preparate într-o dimineață lungă de duminică și împărțite cu familia în jurul mesei încărcate de conversații.
Sfaturi pentru păstrare
Pentru a păstra clătitele pufoase, pune-le între foi de hârtie absorbantă într-un recipient ermetic la frigider. Siropul poate fi ținut separat pentru a nu îmbiba excesiv clătitele. Încălzește la foc mic în tigaie înainte de servire pentru a le recăpăta textura crocantă.
Înlocuiri de ingrediente
Poți folosi iaurt grecesc în loc de ricotta pentru o textura mai densă și un gust ușor acrișor. Mierea din sirop poate fi înlocuită cu sirop de arțar pentru o aromă diferită sau pentru o variantă vegană. În loc de fistic, nucile pecan sau migdalele tocate ar fi excelente crocante.
Sugestii de servire
Servește aceste clătite cu fructe proaspete precum mango, afine sau rodie pentru o explozie de culoare și prospețime. Se potrivesc minunat cu un ceai de mușețel sau un cappuccino ușor aromatizat cu vanilie.
Context cultural și istoric
Aceste clătite siriene combină influențele mediteraneene și orientale prin utilizarea de ingrediente precum ricotta, vanilia și fructul pasiunii. În Siria, deserturile cu note de citrice și nuci sunt foarte apreciate, iar această rețetă aduce un twist modern și aerisit acestui patrimoniu culinar.
Întrebări frecvente despre rețetă
- → What gives these pancakes their citrus flavor?
The lemon zest folded into the ricotta filling brightens the flavor with a fresh citrus note that complements the creamy cheese.
- → How is the passionfruit syrup prepared?
Honey and butter are gently boiled then simmered with vanilla and dried lavender before folding in passionfruit pulp to create a sweet, fragrant syrup.
- → Why are the pancakes cooked on one side only initially?
Cooking on one side allows bubbles to form, ensuring a light texture, before adding the filling and frying both sides to crispness.
- → Can I substitute the pistachios?
While pistachios add a distinctive crunch and flavor, toasted almonds or walnuts can be used as alternatives if desired.
- → What is the best frying fat to use?
Butter or canola oil both work well; butter adds richness while oil provides a neutral taste and higher smoke point.