Adaugă la favorite
Fasolea verde cu cartofi înăbușiți în stil cajun e felul acela sudic de suflet la care mă întorc constant, fie că-i frig sau vară. Totul fierbe într-o singură oală, baconul dă aromă și sosul picant leagă ingredientele, iar legumele ies moi, perfecte. E mâncarea preferată în familie, mereu cerută atât la sărbători, cât și într-o marți obișnuită.
Prima dată mi-a arătat bunica, născută în Louisiana, după o cină festivă. M-am dat pe spate de la cât de mișto se simt cartofii fragezi și aroma aia afumat-picantă care umple toată casa.
Groza Ingrediente
- Bacon tăiat gros: Dă acel strop afumat și grăsime bună la bază, ia feliile mai cărnoase dacă poți
- Ceapă dulce: Pune dulceață și adâncime, caută una tare și fără pete moi
- Usturoi: Dă o aromă tare și încălzește totul, cel proaspăt e mereu alegerea bună
- Făină albă universală: Îngroașă minunat sosul, alege varianta neînălbită dacă se poate
- Mix cajun/creole: Aduce arșița și gustul clasic Louisiana, gustă dinainte ca să reglezi sarea la final
- Boia afumată: Dă culoare și un parfum discret afumat, varianta spaniolă e wow
- Praf de ceapă: Înviorează cu ceva dulce și ușor înțepător, verifică să nu fie vechi
- Praf de usturoi: Adâncește aromele, să miroasă încă bine când îl adaugi
- Piper negru proaspăt zdrobit: Nu-i agresiv, dar aduce acel kick proaspăt
- Supă de pui: Dă personalitate și umami, ia fără sare dacă vrei să controlezi tu sarea
- Fasole verde proaspătă: Păstrează totul viu și crocant, rupe capetele chiar înainte să gătești
- Cartofi noi galbeni mici: Îți oferă acea textură moale, pe cei mari îi poți tăia
- Sare: Scoate totul în evidență, ajustează în funcție de cât de sărat e mixul tău cajun
Pași lejeri de urmat
- Pregătește baconul:
- Taie baconul cât să-l mănânci dintr-o îmbucătură, pune-l într-o oală grea pe foc mediu
- Crocant și gustos:
- Lasă-l până grăsimea se topește și marginile devin crocante, cam 6-8 minute, aici începe magia
- Ceapa merge la îmblânzit:
- Aruncă ceapa în oală și amestecă, las-o să transpire 5 minute, totul se va carameliza ușor
- Usturoi rapid:
- Miroși usturoiul tocat? Amestecă-l doar 30 de secunde, nu-l lăsa să se ardă
- Făina și condimentele:
- Pune făina, cajun, boia, prafuri și piper, amestecă tot, lasă-le 2-3 minute până simți mirosul ăla plăcut
- Supă plus aromă:
- Toarnă supa de pui treptat, ia tot ce-i lipit pe fund, amestecă de zor ca să nu ai cocoloașe
- Bagă fasolea verde:
- Pune fasolea, asigură-te că se acoperă cu lichidul, dă în clocot, apoi scade flacăra și lasă la fiert molcom 30 de minute sub capac
- Intră cartofii:
- Adaugă cartofii tăiați pe jumătate, amestecă, acoperă și mai uită de ei 25 de minute până totul e moale cum îți place
- Fără capac, gust final:
- Ia capacul și mai lasă la fiert 10 minute să scadă sosul, gustă și reglează sarea sau cajunul, să te bubuie la papile
- Gata de servit:
- Pune-le direct din oală, calde, sau lângă un fel principal sudic
Adaugă la favorite
Boiaua afumată îmi place cel mai tare, dă acel vibe de grătar sudic fără să scoți grătarul. Îmi amintesc de mătușa mea cum aducea mereu această mâncare la mesele în familie și nu se întorcea niciodată cu vasul înapoi gol, atât de mult le plăcea la toți.
Unde păstrezi ce rămâne
Pune ce ți-a rămas într-o caserolă cu capac și bagă la frigider până la patru zile. Gustul devine și mai intens, așa că ziua următoare e chiar mai bun. Încălzește la foc mic pe aragaz ca să rămână sosul cremos și baconul fraged.
Variante la ingrediente
Dacă vrei mai light, poți folosi bacon de curcan sau doar puțin ulei de măsline. Pentru varianta fără carne, bagă supă de legume și ceva mai multă boia afumată. Poți schimba și cartofii cu alții, gen roșii sau fingerling, dacă pe aceia îi ai prin casă.
Cu ce merge combinată
Felul acesta se ține bine și singur, dar merge excelent ca garnitură lângă pui rumenit, cotlet la grătar sau pește prăjit. Un colt de mămăligă aburindă sau o lingură de orez alb trag tot sosul acela bun sudic.
Adaugă la favorite
Bucuria Cajun din familie
Această mâncare vine din bucătăria sudică clasică și Cajun, unde nu se aruncă nimic și toate aromele se adună la foc mic. În căminele din Louisiana, așa ceva se pune pe masă cam la orice duminică. Eu am crescut cu ritualul acesta lent și cu casa mirosind a condimente picante.
Întrebări frecvente despre rețetă
- → Cum păstrez fasolea verde fragedă și nu prea moale?
Bagă fasolea la fiert 15-20 minute ca să fie crocantă iar dacă vrei să se înmoaie mai tare, mai las-o pe foc.
- → Pot schimba baconul cu altceva?
Sigur că da! Poți pune cârnați afumați sau șuncă pentru un gust fain și afumat. Dacă vrei ceva de post, lasă carnea deoparte și mai pune condimente.
- → Ce cartofi merg cel mai bine aici?
Cartofii mici galbeni ies super moi și cremoși, dar și roșii sau Yukon Gold tăiați bucăți merg minunat.
- → Pot face mâncarea mai puțin iute?
Fără probleme! Pune câtă pudră cajun sau creole vrei. Dacă nu vrei iute, fii zgârcit cu ele. Vrei să-i dai foc? Pune piper negru în plus.
- → Cum se servește cel mai bine preparatul?
Merge de minune fierbinte, ca fel principal sau chiar ca garnitură, lângă pâine de porumb sau friptură la cuptor.
- → Ce fac dacă vreau sosul mai gros?
Făina care se folosește dă deja grosime la sos, dar poți să mai dai în clocot câteva minute fără capac ca să scadă și să fie mai dens.