Sandvișuri Brisket cu Brânză

Aceste sandwich-uri cu piept de vită afumat sunt secretul meu pentru a transforma resturile de carne într-o masă extraordinară care face toată familia fericită. Combinația de carne fragedă, afumată, brânză topită și ceapă caramelizată creează un sandwich care depășește cu mult un simplu prânz rapid.

Prima dată când am pregătit aceste sandwich-uri a fost după un weekend în care am afumat prea mult piept de vită pentru o petrecere. Familia mea a fost atât de încântată încât acum afum intenționat mai multă carne doar pentru a face aceste sandwich-uri a doua zi.

Ingrediente

• Piept de vită: afumat este vedeta acestui sandwich oferind aroma profundă și textura fragedă
• Muștar: servește ca liant pentru condimente și ajută la crearea unei cruste perfecte
• Condimente pentru piept: preferabil cu accent pe piper negru pentru acea notă picantă clasică
• Peleți de hickory: pentru un gust de fum autentic și profund
• Oțet de cidru de mere: adaugă aciditate care echilibrează grăsimea cărnii
• Seu de vită: contribuie la suculența finală a cărnii
• Ceapă: întreagă, două bucăți pentru caramelizare, vor adăuga dulceață naturală
• Ulei de avocado: are un punct de ardere ridicat perfect pentru caramelizarea cepei
• Sare kosher: controlează mai bine sărarea decât sarea obișnuită de masă
• Unt nesărat: pentru bogăție și gust în ceapa caramelizată și prăjirea pâinii
• Pâine cu maia: oferă structură robustă și gustul complementar acru
• Ceapă prăjită crocantă: adaugă textură și intensifică aroma de ceapă
• Brânză Colby jack: se topește perfect și adaugă un gust ușor dulceag
• Brânză Provolone: oferă acea întindere perfectă și un gust ușor sărat
• Sos BBQ: preferat, leagă toate aromele într-un ansamblu perfect

Instrucțiuni Pas cu Pas

Pregătirea cărnii:

Curăță pieptul de vită de excesul de grăsime și aplică muștar pe toată suprafața pentru a ajuta condimentele să adere. Acoperă generos cu condimente pentru piept cu accent pe piper și refrigerează timp de 12 ore pentru ca aromele să pătrundă bine în carne.

Afumarea inițială:

Afumă carnea la 100°C pe grătarul cu peleți folosind lemn de hickory și cu un vas cu apă dedesubt pentru umiditate. Menține această temperatură pentru 9-10 ore până când carnea atinge o temperatură internă de 74-77°C. În această etapă carnea absoarbe maximum de aromă de fum.

Înfășurarea:

Înfășoară carnea în hârtie de măcelar adăugând oțet de cidru de mere și seu de vită. Continuă afumarea la 120°C până când temperatura internă atinge 95-97°C. Această tehnică, cunoscută ca "Texas Crutch," ajută la depășirea platoului de temperatură și păstrează carnea suculentă.

Odihnirea:

Lasă carnea înfășurată să se odihnească într-o ladă termoizolantă timp de 2-3 ore. Acest pas esențial permite sucurilor să se redistribuie în toată bucata de carne, rezultând o textură perfect fragedă și suculentă.

Prepararea cepei:

Sotează ceapa tocată în ulei de avocado, sare kosher și unt la foc mediu aproximativ 25-30 minute, amestecând ocazional până când devine complet caramelizată și de culoare maro aurie. Răbdarea este cheia aici; nu grăbi procesul.

Asamblarea sandwich-ului:

Pe o felie de pâine cu maia, pune ceapă prăjită crocantă, brânză Colby Jack, felii subțiri de piept de vită, ceapă caramelizată, sos BBQ, brânză Provolone și a doua felie de pâine.

Prăjirea:

Topește untul într-o tigaie de fontă și prăjește sandwich-ul la foc mediu timp de 3-4 minute pe fiecare parte până când pâinea devine aurie și crocantă, iar brânza este complet topită.

Adaugă la favorite

Trebuie Să Știi

Pieptul de vită afumat poate fi preparat cu 1-2 zile înainte și păstrat la frigider. Această rețetă transformă un preparat clasic de barbecue într-un sandwich sofisticat. Alegerea pâinii cu maia face diferența datorită rezistenței la umezeală și aromei.

Adaugă la favorite

Întrebări frecvente despre rețetă

→ Cât timp durează afumarea brisketului?

Afumarea brisketului durează aproximativ 9-10 ore la 210 grade cu peleți de hickory, urmată de încă câteva ore la 250 grade după ce este învelit, până ajunge la o temperatură internă de 204-206 grade. În total, procesul de gătire poate dura 12-14 ore, plus 2-3 ore de odihnă.

→ Ce pot folosi în loc de pâine de maia?

Deși pâinea de maia oferă un gust distinct, puteți înlocui cu pâine albă robustă, pâine cu usturoi, pâine cu semințe sau chiar o baghetă tăiată longitudinal. Important este ca pâinea să fie suficient de consistentă pentru a susține ingredientele și a rezista la prăjire.

→ Cum pot carameliza perfect ceapa?

Pentru a carameliza perfect ceapa, tăiați-o mărunt și gătiți-o la foc mic-mediu în ulei de avocado și unt timp de 20-30 minute, amestecând ocazional. Adăugați puțină sare pentru a extrage umiditatea și continuați să gătiți până când ceapa devine moale și capătă o culoare maro-aurie. Răbdarea este cheia - procesul nu trebuie grăbit.

→ Ce pot folosi în loc de brânză Colby jack și provolone?

Dacă nu găsiți brânză Colby jack, puteți folosi cheddar sau o combinație de cheddar și monterey jack. Pentru provolone, alternativele bune includ mozzarella, gruyère sau gouda, toate având proprietăți bune de topire și un gust complementar pentru brisket.

→ Cum pot pregăti acest preparat dacă nu am afumătoare?

Fără afumătoare, puteți găti brisketul în cuptor la temperatură joasă (150°C) timp de 4-5 ore, sau într-un slow cooker pentru 8-10 ore pe setarea low. Adăugați câteva picături de lichid de fum în condimente pentru a obține aroma afumată. Alternativ, puteți cumpăra brisket gata preparat de la un restaurant specializat în BBQ.

→ Ce pot servi alături de aceste sandvișuri?

Aceste sandvișuri sunt delicioase alături de cartofi prăjiți, salată de varză (coleslaw), salată de cartofi, murături, sau o simplă salată verde pentru a echilibra gustul intens al cărnii și brânzei. O bere artizanală sau un pahar de vin roșu sec completează perfect masa.