Adaugă la favorite
Carnea de miel dezosată și trasă la cuptor iese incredibil de fragedă, efectiv ți se topește în gură. Sosul gros de vin roșu și strugurii muscatel sunt atât de delicioși, îți dau senzația de sărbătoare la fiecare înghițitură. E alegerea perfectă pentru mesele de sărbătoare sau duminica atunci când vrei să impresionezi pe toată lumea.
Țin minte că am făcut-o de Paște și, surpriză, fratele meu cel tăcut a venit de trei ori la masă - la noi asta nu se întâmplă niciodată! De atunci mi-o cer de câte ori sărbătorim ceva.
Ingrediente delicioase
- Pulpa de miel 2,5 până la 3 kilograme: Alege una proaspătă, cu puțină grăsime, ca să rămână fragedă
- Ulei de măsline: Dă gustul acela bogat și ajută să se rumenească frumos Alege extra virgin dacă vrei aromă mai intensă
- Struguri muscatel deshidratați: Dau acel iz dulce și fac carnea mai interesantă Vezi să fie grași și nu uscați, îi găsești la magazinele speciale
- Vin roșu: Scoate gustul la următorul nivel Folosește unul sec, gen cabernet sau merlot, din acela pe care chiar ți-ar plăcea să-l bei
- Supă de pui: Echilibrează vinul și ajută sosul să devină mătăsos Ia varianta cu mai puțină sare dacă preferi să dozezi tu
- Ceapă roșie: Dulce și parfumată, caută una tare și cu coaja lucioasă
- Usturoi: Baza de aromă Folosește căței proaspeți ca să fie gustul maxim
- Rozmarin: Miros proaspăt și rustic Crenguțele verzi sunt cele mai intense
- Apă: Esențială pentru frăgezime Mențează carnea suculentă pe tot parcursul gătitului
- Sare și piper negru măcinat: Pentru condimentare Gustul de piper proaspat măcinat scoate toată aroma
- Unt cu sare: Îl adaugi la final ca să dea luciu și gust mai bogat
Instrucțiuni pas cu pas
- Servește fără griji:
- Rupe carnea în bucăți mari cu două furculițe și pune pe un platou. Presară strugurii suculenți pe deasupra, toarnă sos mult pe margini. Restul de sos îl lași într-o cană ca să-și mai pună fiecare dacă vrea.
- Fă sosul de vin roșu:
- Toarnă lichidul din tavă (inclusiv strugurii, ceapa, usturoiul, rozmarinul) într-o crăticioară și scoate grăsimea care se ridică. Pune încă jumătate de cană de vin, o cană de supă de pui și o lingură de zahăr brun. Lasă să scadă zece minute până se îngroașă un pic. Strecoară din nou să iasă fin. Amestecă puțin unt la sfârșit să devină lucios, iar strugurii păstrează-i pentru decor.
- Lasă mielul la odihnit:
- Când ai scos din cuptor, acoperă din nou cu folie plus un prosop gros și așteaptă jumătate de oră. Așa rămâne carnea mega suculentă când o desfaci.
- Finalizează fără acoperiș:
- După patru ore și jumătate, ia folia jos și stropește mielul cu tot sucul lăsat. Dacă mai e puțin lichid poți turna încă o cană de apă. Mai bagă la cuptor cam 30 de minute fără folie ca să se facă crustă și să se concentreze aromele.
- Frigeți încet și completați apa:
- Lăsa mielul să stea liniștit la cuptor, trei ceasuri. Scoate tava atent și adaugă o cană și jumătate de apă că să nu se usuce. Pune iar folia și mai bagă la cuptor încă o oră și jumătate.
- Pregătirea pentru cuptor:
- Pune mielul rumenit într-o tavă cu partea grasă în sus. Pe lângă el, aruncă sferturi de ceapă, căței de usturoi, crenguțe de rozmarin și strugurii muscatel. Toarnă o cană de vin și una de supă peste tot. Acoperă bine cu folie și bagă tava la cuptor la 160°C (sau 338°F).
- Rumenește mielul:
- Încinge uleiul de măsline într-o tigaie largă sau tavă. Pune mielul cu grijă și lasă-l să prindă crustă pe toate părțile. Se caramelizează la exterior, deci iese și mai savuros.
- Pregătește și asezonează carnea:
- Tamponază pulpa de miel cu șervețel de hârtie. Freacă bine cu sare și piper peste tot ca să se lipească aromele.
Adaugă la favorite
Strugurii muscatel fac tot farmecul și se discută mereu la masă despre ei. Fata mea a întrebat odată dacă nu primește doar un bol cu struguri și sos. Sincer, aș fi făcut și eu la fel!
Sfaturi de păstrare
Lasă să se răcească, apoi pune totul în cutii închise bine. Carnea rezistă în frigider cam trei zile, iar sosul separat până la o săptămână. Poți congela totul până la două luni. Când vrei să mănânci, dezgheață blând la aragaz sau în cuptor.
Înlocuiri la ingrediente
Nu ai struguri muscatel? Nicio panică! Merg stafide aurii sau coacăze confiate. Dacă n-ai supă de pui, pune supă de vită sau chiar de legume. Iar dacă nu vrei vin roșu, poți folosi extra supă plus un strop de oțet balsamic pentru gust.
Idei de servire
Carnea asta merge fantastic peste piure cremos, cușcuș pufos sau cartofi crocanți la cuptor. Mai pun ceva morcovi copți și salată proaspătă de frunze, ca să taie un pic din bogăția cărnii. Din ce rămâne, ies sandvișuri de nota zece cu pâine și sos cât cuprinde.
Adaugă la favorite
Un mic context istoric
Mielul tras încet cu vin are rădăcini în duminicile englezești și franțuzești, unde se găteau bucăți mari cu tot felul de ierburi și legume aromate, ca să ajungă la toți ai casei. Fructele uscate și strugurii sunt tipice bucătăriei mediteraneene, unde dulcele scoate în evidență și mai tare savoarea cărnii.
Întrebări frecvente despre rețetă
- → Ce parte de miel merge cel mai bine pentru tras in fibre?
Cel mai potrivit e piciorul de miel cu os. Toate acele tesuturi moi se inmoaie la copt si obtii carnea usor de rupt bucati.
- → Pot pune altceva in loc de vin rosu?
Daca nu vrei vin, poti sa folosesti un stock de vita sau vin rosu fara alcool. Gustul clasic cu vin da totusi o aroma aparte.
- → De ce se folosesc struguri muscatel deshidratati?
Strugurii muscatel baga o dulceata fina si un plus de gust, absorb sosul si scot in evidenta aromele fructate.
- → Cum obtin un sos stralucitor si fin?
Fierbe zeama strecurata din tava pana se ingroasa, pune apoi niste unt. Devine super lucioasa si merge stropita fix peste miel.
- → Chiar trebuie sa las mielul sa se odihneasca cand il scot din cuptor?
Da, e important! Sucurile intra inapoi in carne si ramai cu un miel mega fraged si usor de tras in fibre, plin de gust.
- → Ce verdeturi se potrivesc cel mai bine aici?
Rozmarinul e nelipsit, dar merge si cimbru sau patrunjel. Dau o nota proaspata peste toata aroma bogata de carne si vin.