Adaugă la favorite
Când vreau un burger ca la restaurant la mine acasă, merg mereu pe varianta de smash burger. Au marginile crocante și mijlocul zemos, se fac super rapid și toată lumea dă gata platoul, fie că am prieteni la grătar, fie stăm cu familia la masă.
Prima dată le-am făcut la un grătar și au dispărut înainte să apuc să mă așez la masă. Între timp, prietenii nu mai concep să vin fără ele la vreo adunare fiindcă nu se compară cu nimic sunetul ăla când sizzle și brânza e topită peste carne.
Ingrediente
- Salată, roșii, murături, ceapă: Adaugă prospețime și textura – ia-le crocante pentru gust mai bun
- Carne tocată de vită: Pentru suculență alege 80% carne și 20% grăsime și încearcă să o iei proaspătă, nu congelată
- Cheddar american: Se topește senzațional și aduce un strat cremos, din galantar e și mai ok
- Piper proaspăt măcinat: Dă acea aromă specială și un pic de iuțeală subtilă
- Sare: Nu face economie, preferabil sare de mare granule mari pentru efect
- Pâini pufoase pentru burger: Cele simple sau cu cartofi scot carnea și mai mult în evidență
- Unt: Un pic pe chiflă cât să devină rumenă și crocantă
- Pudră de usturoi: Pune un plus de savoare, evită pudra veche sau bulgări
- Sos de Worcestershire: Adaugă un gust bogat, caută dacă ai unul mai bun
- Sos smash burger: Îi dă un kick acrișor, poți să prepari sau să cumperi gata făcut
La cumpărături, apăs ușor carnea prin ambalaj să fie cu dare de grăsime și miros proaspăt. Pentru chifle, le aleg pe cele moi care revin la formă când le strâng un pic.
Ghid Pas cu Pas
- Pregătește Chiflele:
- Taie chiflele și unge-le pe interior cu unt. Pune-le cu partea tăiată pe tigaie, la foc mic până devin crocante și aurii, apoi lasă-le deoparte.
- Așază și Servește:
- Pune carnea fierbinte pe chifla prăjită. Dă-i drumul cu salată, murături, roșii, ceapă plus sosul de smash burger. Mănâncă-le cât sunt calde și fragede.
- Formează Bilele de Carne:
- Împarte carnea în 8 bucăți și modelează-le în bile mici, cam de 60 de grame fiecare, ca să poți presa ușor la gătit.
- Fă Carnea pentru Burgeri:
- Amestecă într-un bol mare carnea tocată cu sosul Worcestershire și pudra de usturoi. Amestecă cu mâna fără să insiști, doar cât să-și ia aromele.
- Încălzește Tigaia sau Plita:
- Dă focul tare la tigaie sau plită; trebuie să sfârâie vizibil și să pară că abia începe să scoată fum. Asta prăjește marginile cel mai bine.
- Prăjește și Aplatizează Burgerii:
- Pune câte o bilă de carne pe tigaia încinsă și apasă-o imediat cu o spatulă fermă sau o presă de burgeri. Întinde să fie mai mare decât chifla, că oricum se strânge la căldură.
- Condimentează și Prăjește:
- Pune sare și piper măcinat pe fiecare carne presată. Nu atinge carnea până prinde o margine rumenă și partea de sus se deschide la culoare – cam 45-60 de secunde.
- Întoarce și Pune Brânza:
- Răstoarnă fiecare carne cu grijă. Adaugă sare și piper iar, apoi repede o felie de brânză. Pune una peste alta să faci burger dublu și lasă brânza să se topească ca lumea.
Adaugă la favorite
Momentul meu preferat e când văd cum se topește brânza instant pe carnea fierbinte. Cel mai fain e când platoul se goleşte în secunde și fiecare își alege toppingurile preferate. Copiii mei sunt obsedați de colțurile crocante și cer mereu porție dublă de brânză.
Sfaturi de Păstrare
Resturile de carne răcită se țin excelent în frigider – le învelești în folie sau la cutie cu capac, merg 2-3 zile. Ca să le încălzești, aruncă-le două minute într-o tigaie cu capac sau înfășoară-le din nou în folie și bagă-le la cuptor să nu se usuce.
Înlocuiri la Ingrediente
Dacă n-ai Worcestershire, un strop de sos de soia plus puțin iute e aproape la fel la gust. Brânza americană merge schimbată cu cheddar, Havarti sau chiar Swiss, depinde ce ai la îndemână. Vrei ceva mai light? Folosește carne de curcan tocată și pune condimente din plin.
Adaugă la favorite
Idei de Servire
Organizează un platou cu toppinguri ca murături, jalapeno, ceapă caramelizată sau feliuțe de avocado să-și facă fiecare cum vrea. Lângă merg cartofi prăjiți tip napolitan sau o salată crocantă. Eu îi asociez și cu limonadă rece sau milkshake ca la vechile localuri americane.
Context Cultural și Istoric
Smash burgerii au prins la drumurile americane unde carnea e presată tare pe o suprafață încinsă, ca să se facă rapid și să prindă crustă caramelizată super aromată. Așa scoți la maximum gustul intens pe care-l caută lumea la burgerii clasici de stradă.
Întrebări frecvente despre rețetă
- → Ce amestec de carne tocată merge cel mai bine la smash burgers?
Alege carnea tocată de vită cu 20% grăsime (80/20). Are gust, iese suculentă și la final ai burgeri fragezi, crocanți pe margini.
- → Cât de încinsă trebuie să fie tigaia sau grătarul?
Dă focul mare tare! Suprafața trebuie să fie aproape să scoată fum – doar așa patties-urile ies crocante afară, dar nu se usucă înăuntru.
- → Pot să folosesc alt tip de brânză?
Sigur că da! Americană se topește super, dar chedarul, cașcavalul sau orice brânză felii care-ți place merg la fel de bine.
- → Cum pot să prăjesc chiflele pentru burgeri?
Dă cu puțin unt pe partea tăiată, pune-le cu fața în jos într-o tigaie încinsă și lasă-le pe foc mic până devin aurii frumos.
- → Cum țin burgerii calzi până îi servești?
Învelește burgerii asamblați în folie. Așa brânza rămâne topită, iar carnea fierbinte până termini tot lotul.