Adaugă la favorite
Nu există nimic mai plăcut într-o zi aglomerată ca o porție de spaghete cu chifteluțe. Varianta asta combină sos marinara catifelat cu chifteluțe fragede coapte la cuptor, deci e și bogată și consistentă, perfectă fie pentru o seară obișnuită, fie când ai musafiri.
Prima dată am gătit asta într-o zi friguroasă de duminică. Sosul a ieșit așa de bun că ai mei îl vor mereu când avem ceva de sărbătorit.
Ingrediente
- Ou mare: leagă chifteluțele, ia unul proaspăt pentru textură bună
- Pătrunjel verde: adaugă prospețime, cel cu frunze plate e mai aromat
- Oregano uscat: aduce parfum și căldură, alege unul de calitate
- Sare: scoate aromele în evidență la tot preparatul, cu sare grunjoasă sau de mare e cel mai ok
- Piper negru proaspăt măcinat: picant și parfumat, macină-l direct atunci
- Usturoi: tocat și pudră, pentru gust bogat și intens; alege căței fermi, nu încolțiți
- Apă: face chifteluțele moi când se coc, mai bine folosești apă filtrată
- Pastă de roșii: dă gust și culoare, caută una roșie intens
- Carne de vită și porc: clasic pentru chifteluțe fragede, cu grăsime pentru savoare
- Pesmet italian uscat: leagă compoziția și dă gust, important să fie aromat și proaspăt
- Parmezan răzuit: pentru un gust sărat și intens, rade-l tu pe loc mereu
- Unt: pentru sos, aduce finețe, ideal nesărat ca să controlezi tu sarea
- Ceapă galbenă: aromă de bază, una tare și fără pete
- Sos marinara bun: e cheia pentru aromă, Rao’s sau alt brand italian cunoscut e perfect
- Zahăr: taie din aciditatea roșiilor, chiar și un vârf de linguriță ajută
- Smântână lichidă grasă: doar așa obții textura catifelată autentică
- Spaghete: aici se prind toate aromele, caută unele bronzate pentru sos mai lipicios
- Praf de usturoi și boia dulce: pentru condimente, ia borcane proaspete pentru gust intens
- Sare și piper după gust: asta potrivește totul la final
Minunat Instrucțiuni Pas cu Pas
- Pregătește chifteluțele
- Pune cuptorul la 180 de grade și ridică grătarul la mijloc. Bate oul cu apă, pătrunjel, pastă de roșii, oregano, sare, piper și usturoi tocat într-un bol încăpător.
- Amestecă compoziția
- Adaugă carnea, pesmetul și parmezan ras. Băgați mâna și amestecă ușor, fără să insiști, doar cât să se împreune totul. Așa rămân chifteluțele fragede.
- Modelează și coace
- Rulează compoziția în bile cam cât o minge mică, pune-le uniforme pe tavă, fără să se atingă. Coace-le 10 minute, scoate tava, întoarce-le cu spatula și mai bagă încă 10 minute până prind culoare și sunt aproape gata.
- Prepară sosul
- Până stau chifteluțele în cuptor, topește untul într-o tigaie largă la foc mediu. Pune ceapa tocată și călește până devine sticloasă, cam cinci minute. Aruncă și usturoiul, lasă un minut să miroasă.
- Dă gust sosului
- Toarnă sosul marinara, pune zahăr, sare și piper. Amestecă. Dă totul la mic fiert, să se combine aromele. Treptat varsă smântâna și mai lasă două-trei minute la foc mic să se lege totul bine.
- Îngroașă sosul
- Pentru un sos gros și cremos, amestecă puțină făină cu apă rece până nu mai sunt cocoloașe. Pune amestecul ăsta peste sos, rapid, și amestecă repede. Dă-l în clocot câteva minute până se leagă. Completează la final cu praf de usturoi și boia, gustă și adaptează dacă vrei.
- Amestecă pastele cu sosul
- Bucățile de spaghete deja fierte răstoarnă-le direct peste sos, amestecă 4-5 minute să absoarbă toată bunătatea.
- Termină cu chifteluțele
- Mută atent chifteluțele în tigaie, amestecă-le breejt cu pastele. Servește totul fierbinte și presară parmezan proaspăt deasupra.
Adaugă la favorite
Parmezanul e preferatul meu aici. Aroma lui de nucă face chifteluțele minunate, dar și ca strat final peste mâncare. Țin minte perfect când fata mea a râs toată bucătăria plină de “zăpadă” de brânză, încercând să mă ajute să o rad.
Sfaturi Pentru Păstrare
Ce-ți rămâne ții pur și simplu în frigider, în ceva bine închis, și stă lejer patru zile. Încălzești usor în tigaie sau la microunde, cu un strop de smântână sau lapte să reînvie sosul. Chifteluțele se pot și congela separat, trebuie doar împachetate strâns.
Înlocuitori Pentru Ingrediente
Dacă nu ai smântână grasă, poți pune smântână lichidă simplă sau chiar lapte integral, iese un sos mai light. Carnea de curcan sau pui merge la fel de bine și e o varianta mai ușoară. Pentru paste, chiar și cele integrale sau fără gluten arată și se potrivesc grozav.
Cum Să Servești
Pâinea prăjită cu usturoi sau bagheta crocantă duc totul la alt nivel. O salată cu frunze verzi și dressing acrișor echilibrează perfect cu sosul bogat. Pentru un pic de spectacol, adaugă busuioc proaspăt sau dă cu puțin ulei de măsline bun la final.
Adaugă la favorite
Context Cultural și Istoric
Spaghetele cu chifteluțe nu-s de fapt italienești tradiționale, ci sunt faimoase mai mult în America. Varianta asta cu sos cremos face preparatul și mai familiar, perfect de servit la sărbători sau în familie când vrei ceva reconfortant.
Întrebări frecvente despre rețetă
- → Ce fac ca să iasă chifteluțele moi?
Combină carne de vită și porc, nu amesteca prea mult și pune apă sau lapte cu pesmet. Dacă le lași la cuptor, nu se usucă și rămâne savoarea.
- → Ce tip de paste pot alege pentru felul ăsta?
De obicei merg spaghetele, dar poți pune și fettuccine sau linguine dacă vrei ceva mai consistent.
- → Pot înlocui smântâna grasă?
Sigur, mergi pe lapte integral sau smântână ușoară, doar că sosul nu va mai fi la fel de dens și bogat.
- → Ce fel de sos marinara e mai bun?
Poți folosi unul cumpărat de calitate, dar dacă ai chef, cel de casă dă un gust mai personalizat.
- → Cum evit ca sosul să se taie?
Toarnă smântâna treptat și dă focul la mic înainte să o pui, fără să fierbi tare după aceea. Așa rămâne fin.
- → Cu ce pot orna ca să arate și să aibă gust mișto?
Parmezan proaspăt și un pic de pătrunjel tocat fac minuni cu fiecare porție.