Adaugă la favorite
Supă de pui cu lămâie și couscous e trucul meu secret pentru a face un gust ca de supă de casă chiar și într-o seară obișnuită. Zeama e veselă și liniștitoare, puiul se rupe pur și simplu în firicele iar fiecare lingură e ca o îmbrățișare caldă cu o aromă proaspătă de lămâie. Mereu apelez la ea când vreau ceva mângâietor dar ușor.
Am făcut-o prima dată într-o seară când toți voiau ceva simplu și hrănitor. De atunci, e singura supă de pui pe care prietena mea cea mai bună o vrea mereu când se simte rău sau îi e dor de casă.
Ingrediente
- Pulpe de pui cu os și piele: dau supei cel mai bogat gust, caută bucăți cărnoase și fără vânătăi
- Apă: baza zeamei, folosește apă filtrată dacă poți să fie curat gustul
- Pătrunjel verde: ajută cu un aer proaspăt și taie din greutate, alege legături vii
- Ulei de măsline: ideal pentru a sota, dar și pentru stropit la final, cel extravirgin e cel mai ok
- Ceapă galbenă: aduce dulceață și dă consistență, să fie ferme la pipăit
- Tije de țelină cu frunze: le dă o tentă pământoasă și un miros subtil, să fie crocante
- Sare cu condimente preferate: ridică tot gustul, încearcă cu usturoi, piper sau ceva cu citrice pentru un pic de energie
- Couscous perlat: dă volum și face supa interesantă, evită variantele prea mici ca să nu dispară în zeamă
- Mărar proaspăt: aduce prospețime și acel gust specific de supă, alege frunze verzi și viguroase
- Zeamă de lămâie: pentru prospețimea aceea de final, stoarce chiar înainte să o pui
- Sare și piper: după gust, mereu gustă înainte să servești
- Dukkah, crackers sau biscuiți sărați: pentru crocant la final, tu alegi ce pui deasupra
- Ulei extravirgin: picură puțin deasupra pentru un plus de gust
Instrucțiuni pe pași
- Fii gata cu verdeturile:
- Toacă mărarul și pune-l deoparte. Taie lămâia și asigură-te că ai toate topping-urile la îndemână, ca să le adaugi rapid la final.
- Ultimul pas – Servitul:
- Pune supa în boluri calde, aruncă niște dukkah sau biscuiți deasupra, adaugă puțin mărar proaspăt și stropește puțin ulei de măsline extravirgin.
- Couscous și aromatice:
- În aceeași oală, după ce ai terminat cu legumele, varsă couscous-ul peste ceapă și țelină și amestecă pentru două minute ca să prindă puțin gust de nucă. Pune și carnea de pui ruptă și supa strecurată. Dă în clocot ușor, apoi lasă la foc mic fără capac un sfert de oră, până se umflă bine couscous-ul.
- Sotează baza:
- Adaugă ulei de măsline în oală, aruncă ceapa tăiată și țelina și amestecă la foc mediu vreo cinci minute până se înmoaie. Pune și sarea cu mirodenii și reglează după gust.
- Strecoară și rupe puiul:
- După vreo două ore, scoate pulpele pe un platou și strecoară zeama peste un alt bol. Verdeața o poți arunca. Curăță oala dacă e nevoie. Ia pielea de pe carne, arunc-o, apoi rupe puiul bucățele mici și bagă-l înapoi în supă.
- Pregătește baza de supă:
- Pune pulpele de pui într-o oală mare și sărează-le bine. Pătrunjelul să-l întinzi pe deasupra. Toarnă apă doar să acopere totul. Lasă să fiarbă pe foc mare, apoi pune capacul pe foc mic și uită de ea vreo două ore. Acum se face magia.
Adaugă la favorite
Prima oară când am gătit-o n-am crezut că din niște pulpe de pui poate ieși o zeamă atât de bogată. Mărarul nu lipsesc niciodată, când îl arunc în ciorba fierbinte mirosul mă duce instant la mesele verii cu bunica. E preferatul meu ca notă finală.
Cum o păstrezi
Oala de supă ține la frigider, în recipient închis, chiar și patru zile. Couscous-ul absoarbe din lichid cât stă, așa că pune un pic de apă când o reîncălzești ca să fie fix cum trebuie. Poți băga porții la congelator și puiul va rămâne fraged, iar mărarul păstrează aroma.
Alternative la ingrediente
N-ai couscous perlat? Orzo sau chiar orez fiert merg perfect. Pentru alt gust la verdeață, încearcă ceapă verde sau pătrunjel în loc de mărar. Dacă folosești pulpe de pui fără os, te descurci mai rapid, dar pierzi din gust. Poți face combinații proprii la sare cu arome de lămâie sau usturoi.
Adaugă la favorite
Cum o savurezi
E suficient de sățioasă să fie masă în sine, dar o bucată de pâine crocantă o duce la alt nivel. Merge super cu o salată cu multă lămâie sau legume simple la abur. Dukkah aduce crocant sărat deasupra, dar și niște crackers obișnuiți fac toată treaba.
Context cultural
Prin bucătăriile mediteraneene și orientale găsești tot felul de supe cu pui, lămâie și cereale. Couscous-ul vine din Nordul Africii, iar verdețurile proaspete sunt un clin d’oeil către bucătăria grecilor și a turcilor. Pentru mine, felul ăsta de supă are mereu gust de drag. Nici nu găsești două la fel.
Întrebări frecvente despre rețetă
- → Ce parte din pui e mai bună aici?
Pulpele cu os și piele dau gust bogat, iar carnea devine moale. Se pot folosi și piepturi, dar pulpele fac supa mai gustoasă.
- → Cum fac să nu se terciuiască couscous-ul?
Pune couscous-ul aproape de final, lasă-l cât să fie moale dar nu prea fiert, ca să rămână puțin ferm.
- → Pot să schimb mărarul cu alte ierburi?
Sigur, încearcă pătrunjel, cepșoară sau tarhon. Mărarul e special, dar merg orice ierburi îți plac.
- → E musai să pun supă de casă?
Supă făcută în casă dă un gust mai adânc, dar merge liniștit și cu supă la cutie cu puțină sare.
- → Cu ce pot să decorez supa la final?
Presară puțin dukkah, mai pune mărar proaspăt sau picură ulei de măsline. Merge de minune și cu biscuiți crocanți sau crackers.