Adaugă la favorite
Aloo Gobi aduce cartofii fragezi și conopida într-o combinație plină de arome care-mi aduce mereu aminte de mesele liniștite cu familia. Fără prea mare bătaie de cap, ingredientele simple se transformă într-un fel de mâncare vegetarian plin de căldură, numai bun pentru o masă indiană sau ca garnitură colorată.
M-a scos din încurcătură de-atâtea ori la cină și tot cu el am prins gustul aromelor indiene când am făcut prima dată cu mama mea
Delicioase Ingrediente
- Cartofi de tip ceros ca Yukon Gold: rămân moi la mijloc și fermi la exterior, buni de mușcat
- Conopidă: se desface cât trebuie, absoarbe toate aromele date de mirodenii
- Ceapă: dă o dulceață blândă, ca bază de gust
- Usturoi și ghimbir: pentru aromă profundă și picantă, folosește proaspete dacă ai
- Chimen și coriandru măcinate: clasic și pământos, dar alege variante cât mai proaspete
- Turmeric: dă culoare aurie și o notă subtilă
- Amchoor sau zeamă de lămâie: adaugă acea aciditate care face diferența, dacă ai amchoor e ideal
- Garam masala și fulgi de ardei iute: încălzesc și poți regla iuteala pe gustul tău
- Passata sau roșii pasate: creează sosul și leagă totul cu puțină aciditate
- Pastă de roșii: adâncește gustul fără să înece cu lichid
- Apă: leagă totul ca să nu se prindă și să iasă cremos
- Sare și piper negru: pentru potrivirea finală a gustului
- Ghee sau ulei vegetal preferat: face totul mai bogat și gustos
- Corindru proaspăt: aduce prospețime la final, să pui din belșug
Pași Simpli
- Pregătește Legumele
- Taie cartofii cuburi și desfa conopida bucăți mici. Legumele proaspete fac textura superioară.
- Fierbe Ușor Cartofii și Conopida
- Pune cartofii în apă rece pe foc, când încep să fiarbă, stinge focul, aruncă și conopida, pune capac și uită de ele zece minute. Devine perfectă fără să se zdrobească.
- Sotează Ceapa
- Pune ghee într-o tigaie adâncă pe foc mediu. Adaugă ceapa felii, las-o să se înmoaie până devine aurie, amestecă des să nu se ardă.
- Aruncă Mirodeniile și Aromele
- Pune ghimbirul dat pe răzătoare și usturoiul zdrobit peste ceapă, lasă două minute. Acum punem chimen, coriandru, turmeric, amchoor, garam masala și fulgi de chilli. Amestecă tot timpul, doar un pic să nu se ardă și să își lase mirosul.
- Amestecă Legumele cu Condimentele
- Ia cartofii și conopida din apă și toarnă-le în tigaie. Amestecă ușor ca să se acopere toate cu condimente.
- Lasă la Foc Mic cu Sosul
- Toarnă apa, passata de roșii și pasta. Dă focul încet, pune capac și așteaptă vreo cinci minute. Sosul se leagă, legumele rămân ușor ferme la mijloc.
- Gustă și Potrivește
- Descoperă tigaia, vezi dacă mai trebuie sare sau piper. Dacă vrei mai mult sos, pune o lingură de apă suplimentar.
- Corindru La Final
- Aruncă peste deasupra o mână bună de corindru tocat înainte să servești. Înveselește farfuria și dă aromă.
Adaugă la favorite
Garam masala e trucul meu magic aici, dă savoare chiar dacă te grăbești. De fiecare dată copiii dau buzna să ciugulească și leg rețeta asta doar de amintirea familiei adunate în jurul țigăii căutând bucățile crocante de cartof.
Sfaturi Pentru Păstrare
Aloo Gobi rămâne bun la frigider trei-patru zile dacă-l pui într-o caserolă bine închisă. Dacă vrei să-l congelezi, lasă-l să se răcească total, apoi ține-l până la două luni. Când vrei să-l reîncălzești, pune-l pe foc sau la microunde cu un strop de apă că să-și revină aromele.
Alternative Ingrediente
Nu ai ghee? Merge lejer cu ulei de avocado sau măsline.
Nu găsești amchoor? Zeamă de lămâie proaspătă picurată la final îi ține locul.
Cei mai buni sunt Yukon Gold, dar și cartofii roșii ori chiar russet curățați pot merge.
Poți arunca niște mazăre congelată în minutul final pentru puțină culoare și un gust dulceag.
Cum Îl Servești
Mănâncă-l cu naan cald sau cu orez basmati pufos. Îl poți pune și în lipii ori roti ca să iei la pachet. Dacă vrei un meniu complet, adaugă raita răcoroasă și o salată de castravete lângă.
Adaugă la favorite
Context Cultural
Aloo Gobi e prezent în orice casă sau restaurant din nordul Indiei. Numele zice pe scurt „cartof cu conopidă” și fiecare familie are ceva secret la condimente. Pentru mine, cu fiecare lingură, retrăiesc serile ploioase când auzeam semințele de muștar plesnind pe tigaia mamei mele.
Întrebări frecvente despre rețetă
- → Ce fel de cartofi merg cel mai bine pentru Aloo Gobi?
Cartofii mai tari, de tip Yukon Gold, nu se sfărâmă repede la gătit. Ei absorb mirodeniile, dar rămân întregi.
- → Dacă nu am pulbere de amchoor, ce pot folosi?
Dacă amchoor nu există în cămară, stoarce niște zeamă de lămâie ca să ai același gust fresh acrișor.
- → Cum fac să nu se facă legumele terci?
Fierbe puțin cartofii la început, iar conopida doar las-o în apă fierbinte cu focul stins înainte să le amesteci pe toate în tigaie.
- → Ce tip de ulei ar trebui să folosesc?
Ghee dă un gust bogat, dar dacă vrei ceva fără lactate, poți pune orice ulei neutru îți place.
- → Cu ce merge bine Aloo Gobi la servit?
De obicei, Aloo Gobi se mănâncă cu orez basmati, roti, dal sau cu mai multe feluri indiene la masă.
- → Cum pot să iasă preparatul mai iute?
Pune mai mulți fulgi de ardei iute roșu sau bagă o ardeioacă verde mărunțită când călești ceapa și ai gust mai picant.