Delicioasa Vita Birria la Crockpot

Nimic nu se compară cu mirosul intens care te lovește când vii acasă și slow cooker-ul merge cu birria. Carnea devine fragedă, sosul de chilli e bogat, iar toppingurile pun totul în valoare. Mâncarea asta aduce Mexicul la tine acasă, perfect pentru o cină relaxată sau dacă vin prietenii pe la tine. Cel mai tare? Crockpot-ul își face treaba singur și totul prinde aromă în timp ce tu faci altceva prin casă.

Am gătit prima oară așa ceva după ce m-am întors din Jalisco și am rămas uimit că are fix gustul de pe stradă de acolo. De atunci, ai mei mă roagă mereu să fac asta iarna, mai ales când avem nevoie de ceva care să ne încălzească sufletul.

Delicioase Ingrediente

• Roșii Roma: Îndulcesc ușor și aduc aciditate vie. Ia roșii ferme, coapte bine și scapă de cele moi.
• Frunze de dafin: Dau un miros discret și fac totul mai complex, uscate sau proaspete, ambele sunt bune.
• Ceapă: Oferă dulceață și gust de bază, merge orice ceapă galbenă sau albă.
• Sare: Leagă aromele și intensifică gustul cărnii, de preferat sare grunjoasă.
• Chuck roast: Carnea asta e plină de grăsime și devine atât de moale încât nici nu mai ai nevoie de cuțit, ia una cu multe zone albe pentru extra gust.
• Ardei uscat guajillo: Pune culoare roșie minunată și o aromă dulce-picantă blândă, fără pete și să fie moi la pipăit.
• Ardei uscat ancho: Vin cu un ton pământiu și ușor afumat, sunt dulci și rotunjesc totul la gust.
• Ardei uscat arbol: Ți-e dor de iute? Ăștia dau foc ce trebuie. Pune cât vrei, după chef, doar să fie roșii aprinși și întregi.
• Cap de usturoi: Dă suflet tot sosului, să fie proaspăt și nu din acela uscat de pe raft.
• Piper boabe: Pentru un pic de intensitate, boabe întregi te scot din anonimat; dacă le prăjești, miroase toată casa a ceva bun.
• Oțet alb: Face toată combinația să pară mai vie, trage aromă și de la ardei.
• Oregano mexican: Simți parcă grădina în mâncare, altceva decât oregano-ul clasic; dacă poți, caută special pentru Mexic.
• Cuișoare întregi și baton de scorțișoară: Intră subtil cu ceva cald și festiv.
• Cimbru: Câteva frunze (proaspete, de-ai, dacă nu, uscate) schimbă tot gustul final.
• Semințe de chimion: Prăjite, dau un gust pământiu, mai bine le mărunțești chiar tu ca să iasă aroma puternică.
• Toppinguri: Ceapă albă pentru crocant, coriandru verde pentru prospețime, ridichi feliate pentru un crocant picant și lime pentru a înviora totul. Ia mereu cele mai proaspete.

Minunate Instrucțiuni Pas cu Pas

Finalizare și Servire:

Pune birria în castroane, aruncă deasupra ceapă tocată, coriandru, ridichi și feliuțe de lime. Servește cu tortilla calde ori bagă în tacos sau enchiladas după chef.

Amestecă și Mai Lasă o Oră:

Când carnea e atât de moale încât ai nevoie doar de furculiță, scoate-o din oală și mărunțește. Aruncă capul de usturoi și combină sosul strecurat cu carnea înapoi în slow cooker. Mai las-o să fiarbă o oră, să se îmbine bine aromele.

Strecoară Sosul:

Toarnă sosul de ardei printr-o sită fină, presează cu lingura să scoți tot lichidul. Resturile le arunci pentru un sos ca mătasea.

Pregătește Sosul la Blender:

Pune toate mirodeniile prăjite în blender, adaugă usturoiul scos din tigaie, două căni din bulionul de vită din slow cooker, apoi roșiile și ardeii hidratați. Mixezi cât poți de fin. Mai pui oțet alb și sare și dai din nou 10 secunde la blender.

Prăjește Condimentele:

Încălzește o tigaie fără ulei, pune cuișoarele, batonul de scorțișoară, oregano mexican, chimionul, cimbrul și piperul boabe. Lasă-le un pic la prăjit, vreo 1-2 minute, dar fii pe fază să nu le arzi. Așa totul va mirosi tare fain și va scoate ce-i mai bun din ele.

Ocupă-te de Ardei:

În timp ce carnea fierbe, ia-ți mănuși și taie vârfurile și scoate sâmburii la ardeii guajillo, ancho și arbol. Îi bagi în apă fierbinte, cu ceva deasupra să stea scufundați. Trebuie să stea cam 20 de minute, să se înmoaie tare bine.

Pune Carnea la Fiert:

Pornirea slow cooker-ului pe high șase ore sau pe low opt ore e tot ce ai de făcut. Carnea devine super fragedă, încât abia o mai poți scoate din oală fără să se rupă.

Taie Carnea:

Bucăți potrivite din bucata de chuck roast, pe fundul slow cooker-ului. Roșiile, ceapa, capul de usturoi, sare și frunze de dafin peste. Toarnă apă până acoperi tot. Pune capacul și e gata de start.

Adaugă la favorite

Preferata mea a fost tot timpul guajillo, pentru că aduce nu doar culoarea aia roșu aprins ci și o dulceață fină. Țin minte că ne băteam în copilărie pentru ultima lingură, doar pentru bulionul colorat.

Sfaturi pentru Păstrare

Când birria nu mai e fierbinte, bag-o la frigider în cutie bine închisă, ține până la cinci zile. Când o încălzești, nu grăbi focul, încălzește ușor pe aragaz sau la microunde să nu se usuce carnea. Dacă vrei să ții pe termen lung, împarte-o în pungi sau recipiente rezistente la congelator și las-o la congelat până la trei luni. Când o scoți, las-o să se dezghețe în frigider peste noapte și apoi reîncălzește încetisor.

Variante pentru Ingrediente

Nu găsești chuck roast? Pune shank, coaste dezosate sau obraji de vițel, ies la fel de fragezi. Vrei mai puțină iuțeală? Reduci ardeiul arbol sau îl scoți de tot și pui mai mulți guajillo, e mai blând. N-ai oregano mexican? Pune proaspăt, merge și așa, doar că dă aromă un pic altfel.

Adaugă la favorite

Idei de Servire

Pune birria în boluri cu bulion și toppinguri sau mergi pe stil clasic și treci tortilla de porumb prin sos, prăjești repede ca să faci tacos crocanți cu brânză. Poți să le bagi în quesadillas sau să rulezi cu brânză pentru enchiladas. Eu mai arunc totul peste o porție de orez și storc lime pentru un bol rapid.

Poveste și Origine

Birria vine din inima statului Jalisco, Mexic. Tradițional era făcută doar la petreceri sau evenimente mari, era o soluție isteață să nu se risipească bucăți mai tari de carne. Acum e una din cele mai iubite mâncăruri de suflet în Mexic și Statele Unite. Durează să o faci, dar merită. Toți pun poze cu tacos-ul roșu intens pe Instagram, e cam vedetă la capitolul aspect wow.

Întrebări frecvente despre rețetă

→ Ce fel de carne merge cel mai bine la birria?

Cea mai potrivită e pulpa (gât) de vită, fiindcă e suculentă și are grăsime, dar merge și rasol, coaste sau obraji, ies tot fragede și pline de gust.

→ Cum fac să fie mai iute sau mai blândă?

Pentru mai puțină iuțeală, pune mai puțini ardei arbol uscați. Dacă vrei să ardă mai tare, adaugă și mai mulți arbol sau ceva boabe de piper în plus.

→ Ce toppinguri pun de obicei pe birria?

Se servesc de regulă cu ceapă albă tocată mărunt, coriandru verde, felii de ridiche și bucăți de lime, pentru prospețime și textură crocantă.

→ Cum o pot mânca pe birria?

O savurezi ca o ciorbă groasă, înmoi tortilla direct în zeamă pentru tacos, sau bagi carnea în burritos, quesadilla ori enchiladas, depinde ce ai chef.

→ Rezistă birria la frigider sau la congelator?

Sigur. O păstrezi în cutie închisă până la 5 zile la frigider sau porționată la congelator trei luni. Încălzește-o ușor înainte de servire.

→ De ce se prăjesc condimentele la început?

Prăjitul scoate la suprafață arome mai intense din condimente. Așa obții un sos de chile cu gust mai complex pentru birria ta.