Delicioase Bucatele Vita Parmezan

Bucățile de vită în sos de unt cu usturoi și cremă de parmezan sunt fix felul ăla pe care-l pregătești rapid în timpul săptămânii și totuși pare că ai muncit tare. Cuburile fragede de carne se rumenesc până devin aurii, apoi plutesc în unt aromatizat și sos mătăsos cu parmezan. Îmi place să le fac mereu când vreau gust de steakhouse dar n-am chef de ore în bucătărie sau vase multe de spălat.

Când am făcut prima dată amestecul cu unt și ierburi, toată bucătăria mirosea incredibil. De-atunci, dacă vreau steakhouse acasă știu ce gătesc, că toți copiii și adulții sunt mega încântați de fiecare dată.

Ingrediente

• Friptură de vită tăiată cuburi: cam 700 grame, ideal să fie marmorată pentru mai multă savoare și textură fragedă
• Sare și piper: sarea accentuează gustul iar piperul dă un pic de personalitate gustului, mereu gustă la final
• Ulei de măsline: folosit ca să faci crusta aurie, cel extravirgin e cel mai gustos
• Unt nesărat, împărțit în două: e baza bogată atât pentru sos cât și pentru prăjit; cel proaspăt face toată diferența
• Usturoi mărunțit: are rolul de a da aromă intensă cărnii și sosului; caută căței fermi cu coajă strânsă
• Frunze de cimbru proaspăt: verdele ăsta mic luminează carnea, caută crenguțe vii, neofilite
• Rozmarin proaspăt tocat: adaugă o aromă de pământ și profunzime; dacă poți, folosește proaspăt, nu uscat
• Pătrunjel verde tocat: oferă culoare și un gust proaspăt de iarbă; ia legături verzi și fragede
• Smântână lichidă pentru gătit: asta face sosul cremos, folosește-o întreagă și rece, ideal să fie folosită rapid
• Parmezan ras: dă savoare ușor sărată și textură; cel ras acasă se topește mai bine decât cel la pungă
• Condimente italiene: un mix uscat de ierburi – lasă aroma să umple sosul, alege ce are oregano, busuioc și cimbru

Instrucțiuni pas cu pas

Asezonează carnea:

Usucă bine cuburile cu un șervet, apoi dă-le cu sare și piper peste tot. Lasă-le câteva minute pe blatul de bucătărie cât încingi tigaia. Așa prinzi crustă bună și nu se aburesc.

Rumenirea cuburilor de vită:

Pune tigaia mare pe foc cam tare, adaugă uleiul și jumătate din unt. Când untul se topește și face spumă, pune carnea într-un singur strat. Las-o la rumenit 3-4 minute fără să o miști, apoi întoarce fiecare bucată pe toate fețele să prinzi culoare peste tot. Fă-le cât îți place de gătite, apoi mută-le pe o farfurie să se odihnească și să rămână zemoase.

Călește aromele:

În aceeași tigaie, redu focul puțin. Pune restul de unt, apoi adaugă usturoiul, cimbrul, rozmarinul și pătrunjelul. Amestecă constant, cam un minut, cât să simți mirosul plantelor dar fără să se prăjească usturoiul. Untul se umple de arome aici!

Adaugă carnea înapoi în unt:

Pune cuburile de vită peste untul cu plante și tot sucul lăsat. Amestecă ușor 1-2 minute, să se învelească totul în unt aromat. Ia de pe foc și ține-le calde cât faci sosul. Toate aromele se sigilează perfect așa.

Începe sosul:

Ia altă tigaie și pune restul de unt pe foc potrivit. Când spumează, pune usturoiul mărunțit și lasă-l maxim un minut, amestecând ca să nu se ardă. De aici pornește baza sosului de smântână.

Fierbe smântâna:

Toarnă smântâna lichidă, dă focul puțin mai mic și amestecă ușor să se încălzească, doar până se vede bule mici – nu vrei să clocotească tare. Așa iese cremos, nu granulat.

Topește parmezanul:

Pune parmezanul ras și condimentele italiene peste smântână. Amestecă mereu până se topește ca lumea și ai un sos matasos, fără cocoloașe. Parmezanul intră treptat pentru textura perfectă.

Verifică gustul și finalizează:

Când e aproape gata, gustă și mai pune sare sau piper dacă simți nevoie. Mai lasă sosul pe foc vreo 2-3 minute până se îngroașă cât îți place – trebuie să se prindă de lingură.

Servește și savurează:

Toarnă sosul de parmezan cald peste cuburile de vită direct în tigaie sau pune-l într-un castron mic pentru înmuiat. La final presară pătrunjel și mănâncă cât e totul cald!

Adaugă la favorite

Mereu pun cimbru proaspăt din belșug, îmi place cât de frumos miroase totul. Odată, când am făcut la aniversarea cuiva din familie, am lăsat pe fiecare să-și pună singur sosul și a fost sărbătoare la masă!

Cum păstrezi resturile

Bucățile rămase și sosul păstrează-le separat în cutii închise bine la frigider. Carnea ține cam trei zile. Când o încălzești, fă-o ușor, în tigaie la foc mic cu un pic de smântână sau apă, să nu se usuce.

Ce poți schimba la ingrediente

Dacă nu ai antricot, merg și mușchiulețul sau vrăbioara – ies la fel de fragede. Dacă vrei sos mai light, pune smântână cu mai puțină grăsime, doar că va fi mai lichid. Ierburile uscate merg și ele dacă n-ai proaspete, iar parmezanul poate fi înlocuit cu pecorino fără probleme.

Recomandări de servire

Poți pune cuburile de vită peste piure de cartofi, orez sau chiar piure de conopidă ca să te saturi bine. Mai merg perfect lângă fasole verde la cuptor, pâine cu usturoi sau chiar amestecați cu paste pentru o cină extra bogată.

Adaugă la favorite

Origini și inspirații

Cuburile de vită în unt și usturoi sunt o vedetă prin America, dar combinația se găsește prin restaurantele lumii. Carnea cu usturoi vine din bucătăria franceză, iar sosul de parmezan e inspirat de mâncărurile italienilor din Statele Unite. E un mod rapid de a aduce ceva special la masă, inspirat din tradiții ce nu dau greș.

Întrebări frecvente despre rețetă

→ Ce tip de carne de vita merge cel mai bine aici?

Cel mai fraged e muschiul de vita, dar dacă vrei ceva mai bogat, merge și antricot sau vrăbioară feliate cuburi.

→ Cum fac să iasă bucățile de vita cu crustă rumenă?

Încălzește tigaia bine și nu aglomera carnea, ca să nu fiarbă. Așa capătă acea crustă super gustoasă.

→ Pot pregăti sosul de parmezan dinainte?

Da, poți face sosul mai devreme. Când îl încălzești, amestecă ușor ca să redevină cremos.

→ Ce ierburi merg cu aroma untului cu usturoi?

Thym proaspăt, rozmarin și pătrunjel dau parfum tare fain, iar condimentele italienești aduc și un pic de stil mediteranean.

→ E potrivit pentru cei care nu mănâncă gluten sau țin low-carb?

Da, nu are gluten și are puțini carbohidrați, deci poți să-l mănânci fără griji dacă urmezi aceste diete.

→ Ce pot face dacă sosul de parmezan e prea subțire?

Lasă sosul să fiarbă puțin mai mult și amestecă din când în când. O să vezi cum se îngroașă.