Apetisante Chiftelute Italiene

Chiftelele astea moi și suculente au devenit mereu salvarea mea pentru mesele cu familia și atunci când am musafiri. Le faci rapid de la zero și poți să le pui fie ca gustare, fie ca fel principal cu paste sau prinse într-un sandviș. Îmi place cât de simple ies de fiecare dată, mă ajută mult la organizare pentru că le pot congela și nu-și pierd gustul.

Ai mei mereu mă roagă să fac chiftelele astea duminica și ce rămâne, iau la pachet toată săptămâna. Le-am adus la petreceri acum ceva timp și toți s-au bătut pe ele, nu a rămas nimic prin farfurii.

Magicele Ingrediente

• Pâine albă tăiată cuburi: Firimiturile o păstrează pufoasă și nu se usucă Folosește pâine albă adevărată dacă vrei să iasă bestial
• Lapte sau apă rece: Udă pâinea să nu iasă uscată Laptele gras dă și mai multă savoare
• Carne tocată de vită: Dă gust de carne Alege una cu 85% carne să fie suculentă dar nu vine cu multă grăsime
• Carne tocată de porc: O face mai moale și ușor dulce Neapărat porc proaspăt dacă vrei acel gust blând
• Parmezan răzuit: Gust intens și cremos Parmezanul proaspăt batoe la aromă, nu îl lua gata mărunțit
• Ou mare: Le leagă pe toate Se simte diferența dacă folosești ouă cât mai noi
• Căței de usturoi zdrobiți: Adugă aromă puternică Cel mai tare e usturoiul proaspăt, nu la borcan
• Pătrunjel verde tăiat fin: Le dă prospețime Pătrunjel cu frunză plată merge de minune
• Sare de mare: Scoate gustul Tot timpul sare fină să se amestece perfect
• Piper negru: Echilibrează totul și dă un plus de gust Cel mai bun e piperul proaspăt râșnit
• Ulei de măsline: Pentru prăjit Ulei extravirgin când vrei un gust discret dar bun

Minunații Pași

Umezește pâinea:

Bagă cuburile într-un castron și udă-le cu apă sau lapte. După cinci minute, zdrobește-le bine cu furculiță până devin ca o pastă. Așa ies chiftelele pufoase, nu tari ca mingea de tenis.

Combină baza de chiftele:

Pune carnea de vită și porc, parmezanul, oul, usturoiul, pătrunjelul, sarea și piperul peste pâinea udă. Amestecă încet cu mâna, nu le frământa prea mult ca să nu iasă grele.

Dă-le formă:

Ia cam două linguri din amestec pentru fiecare chiftea. Udă palmele și rulează-le pe fiecare într-o bilă de vreo 4 cm. Dacă pui hârtie de copt în tavă nu se lipesc.

Fă-le gata de mâncat:

Vrei la tigaie? Încinge o tigaie antiaderentă cu ulei la foc mediu. Când uleiul începe să sclipescă, pune chiftelele pe rând și prăjește-le pe toate părțile, întorcându-le la fiecare două minute, până ajung la 71°C în interior. Crocante și pline de gust!
Vrei la cuptor? Așază-le distanțate două degete în tavă pe hârtie. Dă-le la cuptor încins la 200°C, vreo douăzeci-douăzeci și trei de minute. Când sunt făcute bine, merg și două minute sub grill dacă vrei coajă mai crocantă.

Adaugă la favorite

Parmezanul, sincer, e ingredientul favorit pentru mine, că dă chiftelelor o aromă cu totul specială și amplifică gustul. Cea mai faină amintire de familie: facem o porție dublă în ajun de sărbători și ne certăm la cine gustă primul când sunt aburinde.

Sfaturi pentru păstrare

Chiftelele rămase se țin în cutie închisă bine în frigider și rezistă vreo patru zile. Pentru congelat, stai să se întărească pe o tavă, apoi bagă-le în punguță la congelator, gătite sau crude. Când vrei să le mănânci, le poți pune direct congelate în sos sau la cuptor, ies super!

Cu ce mai poți înlocui

Dacă nu ai vită sau porc, poți încerca cu carne tocată de pui sau curcan, ies mai ușoare, dar bune. Pentru varianta fără lactate, folosește apă și lasă parmezanul deoparte. Merge și cu busuioc sau oregano tocat în loc de pătrunjel pentru un gust diferit.

Adaugă la favorite

Cum le servești cel mai bine

Pune-le direct peste spaghete cu sos de roșii sau bagă-le într-o chiflă crocantă cu mozzarella topită pentru un sandviș beton. La petreceri sunt senzație puse pe scobitori, cu ceva sos de înmuiat lângă, se termină primele!

Puțin context

Chiftelele au rădăcini în bucătăria italiană, dar le găsești peste tot în lume în tot felul de variante. Varianta asta e pe stil italo-american, așa cum se face prin multe case din SUA, mai ales duminica în familie.

Întrebări frecvente despre rețetă

→ Cum fac chiftelutele sa nu fie uscate?

Daca bagi painea inmuiata in lapte, chiftelutele raman fragede si nu se infig, deci nu ies uscate sau batute.

→ Le pot coace la cuptor, nu doar sa le prajesc?

Fireste, merge perfect. Pune-le frumos pe hartie de copt, lasa-le la cuptor la 200°C si apoi da la grill o clipa pentru coaja aurie.

→ Care e faza cu congelatul chiftelutelor?

Lasa-le sa se raceasca de tot dupa ce le faci, aseaza-le separat pe un platou la congelator, apoi arunca-le in pungi si le ai la indemana oricand.

→ Ce fel de sos merge cu ele?

Sosul clasic de rosii sau marinara merge mereu, dar si o crema de ciuperci sau ceva sos alb le face delicioase.

→ E chiar mai bun gustul daca folosesc si porc si vita?

Daca amesteci ambele tipuri de carne, ies mai suculente si pline de savoare, clar nu se compara.

→ Am nevoie ca aceste chiftelute sa nu aiba gluten, ce fac?

Poti schimba painea alba cu o varianta fara gluten sau cu fulgi de ovaz. Ies la fel de bune si tot moi raman.