Coaste picante cu miere jalapeno

Aceste coaste picante cu miere și jalapeño sunt vedeta oricărei petreceri, oferind combinația perfectă între dulce și iute care va face oaspeții să revină pentru mai multe porții. Secretul lor stă în glazura care combină dulceața mierii cu căldura jalapeño, creând un contrast de arome care te face să continui să mănânci.

Am descoperit această rețetă când căutam ceva spectaculos pentru aniversarea soțului meu. De atunci, au devenit obligatorii la toate grătarele noastre de vară și nimeni nu pleacă fără să ceară rețeta.

Ingrediente

• Pentru coaste
  • 2 rafturi de coaste baby back: aproximativ 4-5 lbs
  • 2 linguri ulei de măsline: pentru o textură perfectă
  • 1 lingură sare kosher: pentru intensificarea aromelor
  • 1 lingură piper negru proaspăt măcinat: -
  • 1 lingură paprika afumată: care adaugă acel gust adânc și bogat
  • 1 linguriță pudră de usturoi: pentru savoare
  • 1 linguriță pudră de ceapă: pentru aromă complexă
• Pentru glazura cu miere și jalapeño
  • ½ cană miere de calitate: -
  • 2-3 ardei jalapeño feliați subțire: alege în funcție de toleranța la picant
  • ¼ cană oțet de cidru de mere: care echilibrează dulceața
  • 2 linguri sos de soia: pentru umami
  • 2 linguri zahăr brun: care caramelizează frumos
  • 1 lingură muștar Dijon: pentru complexitate
  • 1 linguriță fulgi de ardei roșu opțional: pentru cei care adoră picantul
  • 1 lingură unt nesărat: pentru strălucire și textură

Instrucțiuni Pas cu Pas

Pregătirea coastelor:

Îndepărtează membrana de pe partea din spate a coastelor trăgând ușor cu un prosop de hârtie pentru aderență mai bună. Usucă coastele bine cu prosoape de hârtie. Unge coastele uniform cu ulei de măsline. Într-un bol, amestecă sarea, piperul, paprika, pudra de usturoi și pudra de ceapă. Freacă coastele pe ambele părți cu acest amestec de condimente, asigurândute că acoperi uniform toată suprafața.

Gătirea coastelor:

Metoda la cuptor: Preîncălzește cuptorul la 150°C. Așază coastele cu partea osoasă în jos pe o tavă acoperită cu folie de aluminiu. Acoperă bine cu folie și coace pentru 2.5 până la 3 ore până când carnea devine fragedă și începe să se desprindă de pe os. Verifică după 2 ore pentru a evita supragătirea.

Metoda la afumător:

Setează afumătorul la 110°C. Afumă coastele timp de 5-6 ore folosind lemn de măr sau hickory pentru un gust bogat și profund. Menține temperatura constantă pentru rezultate perfecte și verifică din când în când nivelul combustibilului.

Prepararea glazurii cu miere și jalapeño:

Întrun vas, combină mierea, ardeii jalapeño, oțetul de cidru de mere, sosul de soia, zahărul brun, muștarul Dijon și fulgii de ardei roșu dacă dorești mai mult picant. Fierbe la foc mediu timp de 10-15 minute, amestecând ocazional, până când se îngroașă ușor și aromele se combină perfect. Adaugă untul și amestecă până se topește complet. Ia vasul de pe foc și lasă glazura să se răcească ușor, devenind mai densă.

Glazurarea și finalizarea coastelor:

Scoate coastele gătite din cuptor sau afumător. Cu ajutorul unei pensule culinare, aplică un strat generos de glazură pe toată suprafața coastelor. Pentru o finisare caramelizată, pune coastele sub grillul cuptorului pentru 3-5 minute sau pe grătar direct, monitorizândule atent să nu se ardă. Lasă coastele să se odihnească pentru 5 minute pentru ca sucurile să se redistribuie. Taie între oase și servește imediat cu restul de glazură alături.

Adaugă la favorite

Ardeii jalapeño sunt ingredientul meu preferat din această rețetă. Prima dată când am făcut aceste coaste, am folosit doar un ardei, temândumă de picant. La insistențele prietenilor mei mexicani, am crescut treptat cantitatea și am descoperit că trei ardei oferă echilibrul perfect între căldură și aromă fără să copleșească.

Adaugă la favorite

Sfaturi de Depozitare

Coastele rămase pot fi păstrate la frigider până la 4 zile în recipiente ermetice. Pentru rezultate optime, încălzește-le în cuptorul preîncălzit la 150°C timp de 15-20 minute, acoperite cu folie, pentru a păstra umezeala. Poți adăuga puțină apă în tavă pentru a crea abur. Glazura suplimentară se păstrează excelent la frigider până la o săptămână într-un borcan cu capac. Încălzește-o ușor înainte de servire.

Variante de Ingrediente

Dacă nu găsești ardei jalapeño, poți folosi ardei serrano pentru mai mult picant sau ardei poblano pentru o notă mai blândă. Vegetarienii pot adapta glazura pentru tofu sau tempeh afumat. Înlocuiește mierea cu sirop de arțar pentru o variantă vegană, ajustând cantitatea de zahăr brun pentru a menține echilibrul dulce. Pentru o versiune asiatică, adaugă 1 linguriță de ulei de susan prăjit și înlocuiește parte din mierea cu sirop de orez brun.

Sugestii de Servire

Servește aceste coaste cu salată de varză cremooasă pentru a echilibra picantul sau cu cartofi prăjiți crocanți. Un sos de iaurt cu mentă și castraveți oferă o contrapondere răcoritoare. Pentru o masă completă, adaugă porumb la grătar uns cu unt cu ierburi și un pahar de bere IPA sau un vin Riesling semidulce care completează perfect dulceața și picantul coastelor.

Întrebări frecvente despre rețetă

→ Cum elimin membrana de pe partea posterioară a coastelor?

Pentru a elimina membrana, întoarceți coastele cu oasele în sus. La un capăt, introduceți un cuțit sub membrană pentru a o desprinde ușor. Apoi, prindeți colțul cu degetele sau cu un prosop de hârtie și trageți ferm pentru a o îndepărta complet. Acest pas este esențial pentru a obține coaste fragede și pentru a permite condimentelor să pătrundă mai bine în carne.

→ Pot să prepar coastele în avans?

Da, puteți pregăti coastele cu până la 2 zile înainte. Gătiți-le conform rețetei până la etapa de glazurare, apoi răciți-le bine și păstrați-le acoperite în frigider. Când sunteți gata să le serviți, încălziți-le la 150°C timp de 20-30 de minute, apoi adăugați glazura și terminați procesul sub grill sau la grătar.

→ Cum pot ajusta nivelul de iuțeală al glazurii?

Pentru o glazură mai puțin picantă, îndepărtați semințele și nervurile jalapeno-urilor și folosiți doar 1-2 ardei. Pentru mai multă iuțeală, păstrați semințele, folosiți 3-4 jalapeno și adăugați fulgi de ardei roșu. Puteți de asemenea înlocui o parte din jalapeno cu ardei mai iuți precum habanero pentru un plus de căldură.

→ Ce garnituri se potrivesc cu aceste coaste?

Aceste coaste se combină excelent cu garnituri clasice precum salată de varză (coleslaw), cartofi prăjiți sau copți, porumb copt, fasole la cuptor sau salată de cartofi. Pentru a echilibra dulceața și iuțeala, adăugați ceva acid precum murături sau o salată proaspătă cu dressing de oțet.

→ Cum știu când coastele sunt gata?

Coastele sunt gata când carnea se desprinde ușor de pe os, dar nu se desface complet. Un test bun este să prindeți două oase alăturate și să le răsuciți ușor - dacă carnea începe să se crape, coastele sunt gata. De asemenea, ar trebui să atingă o temperatură internă de aproximativ 90-93°C pentru o textură perfectă.

→ Pot folosi alte tipuri de coaste?

Da, puteți adapta rețeta pentru coaste St. Louis sau coaste de porc country style. Coastele St. Louis vor necesita un timp de gătire similar, în timp ce coastele country style (care au mai multă carne) pot necesita 30-60 de minute suplimentare. Ajustați timpul de gătire în funcție de grosimea și tipul de coaste folosit.