Adaugă la favorite
Mușchiul de porc acoperit cu miere și usturoi iese mereu suculent și gustos în stilul ăsta. Carnea rămâne fragedă de fiecare dată și e numai bună de pus la masa de duminică sau când te vezi cu prietenii ori familia. Totul se prepară ușor, iar glazura dulce-sărată va face pe toți să ceară a doua porție fără să stea pe gânduri.
Glazura devine lipicioasă și caramelizată, fix cum le place copiilor mei, și sincer niciodată nu rămâne nimic pentru a doua zi. Prima oară când am gătit mușchiul ăsta pentru mulți invitați am primit doar laude și toată lumea era surprinsă cât de moale era carnea.
Ingrediente
- Mușchi de porc, cam 1.3 kg: Ideal să aibă puțină grăsime pe el, ca să fie fraged după coacere
- Ulei de măsline: Dă gust și ajută la prăjit, cel extravirgin merge cel mai bine
- Paprika: Adaugă puțină culoare și un strop de dulceață, preferă paprika dulce
- Praf de usturoi: Bagă gust intens, poți pune usturoi proaspăt dacă vrei și mai tare
- Praf de ceapă: Pentru aromă caldă, încearcă un praf de ceapă bun pentru miros apetisant la cuptor
- Cimbru și rozmarin uscate: Ambele dau un gust de pământ, folosește frunze uscate, nu măcinate pentru textură mai bună
- Sare și piper negru măcinat: Scot în evidență aromele, să fie sare grunjoasă dacă se poate
- Usturoi proaspăt: Asta dă farmec glazurii, toacă-l mărunt pentru gust maxim
- Miere: Face glazura dulce și ajută la caramelizare, alege miere adevărată
- Sos de soia fără gluten, cu puțină sare: Pentru gust bogat, alege tamari dacă e nevoie de fără gluten
- Muștar Dijon: Dă un ușor iz picant și acid, cel cu boabe întregi aduce textură faină
- Varză de Bruxelles și dovleac plăcintar: Se coc perfect și absorb glazura, ia-le tari și colorate pentru prospețime
Instrucțiuni Detaliate
- Lasă mușchiul uscat:
- Șterge bine cu prosoape de hârtie, așa obții crustă frumoasă la prăjit
- Combină condimentele:
- Amestecă paprika, praf de usturoi, praf de ceapă, cimbru, rozmarin, sare și piper într-un bol. Fărâmițează cu mâna dacă vezi cocoloașe
- Asezonează mușchiul:
- Masează puțin ulei pe carne, apoi tapetează cu mixul de condimente, să acoperi tot
- Rumenește carnea:
- Încinge ulei de măsline într-o tigaie groasă la foc mediu. Pune mușchiul și prăjește trei-cinci minute pe fiecare latură. Culoarea trebuie să fie brună fără să-l arzi, astfel sigilezi sucurile înăuntru
- Fă glazura:
- Amestecă usturoi tocat, miere, sos de soia, muștar Dijon și puțin ulei de măsline până iese un sos dens. Păstrează vreo două linguri pentru legume
- Glazurează și coace:
- Pune mușchiul prăjit pe o tavă tapetată cu hârtie de copt sau folie, cu grăsimea în sus. Unge-l din belșug cu glazură și dă la cuptor vreo 25 de minute, să înceapă caramelizarea
- Pregătește legumele:
- Cât stă carnea, amestecă varza de Bruxelles și dovleacul cu ulei și glazură păstrată. Așa vor ieși lucioase și pline de gust
- Pune legumele la tavă şi acoperă ușor cu folie:
- Scoate mușchiul din cuptor, așază legumele într-un singur strat în jur și acoperă lejer cu folie, ca să nu se ardă dar să se pătrundă bine
- Continuă coacerea:
- Bagă tava iar la cuptor încă 25 - 30 minute, până când mușchiul ajunge la 63°C (145°F) în interior. Amestecă legumele la jumătate pentru a se rumeni uniform
- Lasă la odihnit și porționează:
- Scoate tot și acoperă cu folie, să stea zece minute înainte să feliezi. Așa se distribuie sucurile. Taie mușchiul și servește cu legumele coapte și sosul rămas
Adaugă la favorite
Glazura de miere și usturoi este preferata mea fiindcă dă cel mai bun gust – chiar și a doua zi resturile miros fabulos. Mereu îmi amintesc cum am sărbătorit ziua surorii mele pe o seară cu zăpadă și toată familia pomenește mereu masa aia gustoasă.
Sfaturi pentru păstrare
Păstrează resturile într-o cutie bine închisă la frigider până la patru zile. Carnea încălzește bine și rămâne suculentă datorită glazurii. La congelator poți tăia felii și împacheta sau lăsa bucata întreagă pentru dezghețare facilă. Folosește rămășițele în sandwich-uri, salate ori chiar într-un orez prăjit.
Cu ce poți înlocui
Dacă nu ai dovleac, poți folosi cartof dulce sau morcovi. Vrei altă dulceață? Înlocuiește mierea cu sirop de arțar. Pentru ierburi, pune proaspete în loc de uscate, dar pune triplul cantității.
Idei de servire
Pune friptura lângă piure cremos sau peste o porție bună de orez pentru o masă mai consistentă. Un pic de zeamă de lămâie stoarsă peste legumele coapte dă prospețime. Dacă gătești ceva de sărbătoare, alătură un sos de merişoare și o salată verde simplă.
Adaugă la favorite
Context cultural și istoric
Mușchiul de porc la cuptor e de ani buni fel de bază la mesele de familie din Europa și America de Nord. Glazurile dulci și sărate ca cea cu miere și usturoi vin din tradițiile vechi și din ideea de gătit rapid după muncă. Prin glazurare, friptura rămâne fragedă și suculentă cu sosuri delicioase în tavă.
Întrebări frecvente despre rețetă
- → Cum fac să păstrez cotletul de porc suculent?
Dacă îl prăjești înainte și nu îl lași prea mult la cuptor, își va păstra sucurile. Verifică să ajungă la 63°C în interior.
- → Pot pune și alte legume?
Sigur! Merge de minune cu morcovi, cartofi sau păstârnac. Absorb și ele glazura de miere foarte bine.
- → Trebuie să las cotletul la odihnit după ce îl scot?
Da, dacă îl lași vreo 10 minute, sosurile rămân în carne și ies felii fragede și suculente.
- → Cu ce pot servi cotletul acesta?
Legume coapte, piure pufos sau chiar o salată de frunze merg perfect lângă porcul acesta gustos.
- → Pot pregăti cotletul cu o zi înainte?
Da, îl condimentezi, îl prăjești scurt și îl păstrezi la frigider cu glazura pusă, până e gata de pus la cuptor.
- → Cum îl fac la slow cooker?
După ce îl prăjești și îi pui glazura, aruncă-l în slow cooker cam 4-6 ore la treapta mică. Munca se face singură!