Adaugă la favorite
Umer de porc devine super fraged și gustos fără să muncești prea mult, tot ce trebuie să faci e să-l lași încet la slow cooker și apoi să-l bagi puțin la cuptor să capete acele margini crocante pe care toți le adoră la carnitas.
Prima dată am făcut carnitas la un grătar cu vecinii și s-au evaporat din farfurie super rapid. Acum e soluția mea salvatoare pentru serile cu tacos și tot timpul mă roagă prietenii să le fac din nou pentru combinația dintre carnea suculentă și colțurile crocante.
Ingrediente
- Umeri sau ceafă de porc: piesa principală, are grăsime bună ce devine fragedă la gătit
- Ulei de măsline: ajută să prindă o crustă bună înainte de a-l pune la slow cooker
- Usturoi și ceapă: dau savoare din plin pe tot parcursul gătirii
- Zeamă de portocală și lime: citricele frăgezesc și dau gust autentic mexican
- Supă de pui: umezește și dă un lichid bogat în care fierbe carnea
- Condimente ca boia iute, chimion și oregano: aduc un gust complex ce merge genial cu porcul
- Frunză de dafin: subtilă dar face diferența la aromă, chiar dacă nu o simți direct
Instrucțiuni Pas cu Pas
- Pregătește și rumenește carnea:
- Taie carnea de porc bucăți mari, nu o găti întreagă. Așa iese mai fragedă și are mai mult gust. Pune sare și piper din belșug, apoi prăjește-o în ulei încins pe toate părțile până se rumenește bine. Crusta asta dă toată baza de aromă bună.
- Aruncă aromele:
- Pune bucățile rumenite în slow cooker. Pune de jur-împrejur ceapă, usturoi și dacă vrei și puțină ardei iute. Toate astea pătrund carnea și lasă gust bun cât timp fierbe.
- Adaugă lichide și condimente:
- Toarnă supa de pui, zeama de portocală și lime. Citricele fac carnea mai moale și mai gustoasă. Pune peste condimentele și frunza de dafin. Amestecă ușor să nu dai jos crusta formată la carne.
- Lasă-l la slow cooker:
- Pune capacul și setează-l la mic 8 ore. Timpul lung la temperatură mică topește colagenul și carnea devine super moale. Nu umbla des la capac, că pierzi căldura și durează mai mult.
- Fă-l crocant:
- Aici e secretul! După ce carnea e gata și o sfărâmi cu furculița, întinde-o într-o tavă, picură din lichidul de la gătit și bag-o la cuptor la foc mare 5-10 minute. Stai cu ochii pe ea să nu se ardă, trebuie doar să devină crocantă pe margini.
- Ultimul pas:
- Când e crocantă, stropește-o cu un pic de lichid de la gătit ca să fie totuși suculentă. Așa rămâne fragedă și are și acele bucăți crocante perfecte.
Adaugă la favorite
Când gătesc carnitas, mă întorc cu gândul la prima mea vizită în Mexic, unde am văzut cum făcea un vânzător pe stradă oale imense de porc pe foc de lemne. Ce fac eu e varianta rapidă, dar citricele, mirodeniile și partea crocantă de la final aduc fix vibe-ul autentic pe care l-am iubit acolo.
Depozitare și reîncălzire
Carnitasul rezistă super bine la congelator, porționat chiar și trei luni. Pune puțin lichid peste el ca să nu se usuce. Ca să-l reîncălzești, pune-l într-o tigaie cu un strop din lichidul păstrat, nu la microunde, așa îl faci din nou crocant și gustos. Gustul devine și mai intens după două zile la frigider, condimentele se întrepătrund mai bine.
Idei de servire
Nimic nu bate tacos-urile clasice, dar carnea asta merge pusă și în burrito cu ou pentru mic dejun, pe nachos cu brânză topită, în quesadilla cu brânză tare ca să balansezi grăsimea, sau chiar pe o salată mexicană cu avocado și dressing de lime. Pentru o masă cu prietenii, fă un „bar” cu carnitas și tot felul de topping-uri, să-și facă fiecare ce combină vrea.
Secretul lichidului de gătit
Nu arunca lichidul rămas! După ce scoți carnea, strecoară-l și lasă-l puțin la răcit. Ia grăsimea de deasupra dacă vrei, apoi fierbe-l la foc mic să scadă puțin. Sosul concentrat merge turnat peste carne, la reîncălzit sau congelat în cuburi – dă gust tare bun la orice, de la orez la fasole.
Context tradițional
Carnitas vine din Michoacán, Mexic, unde în mod tradițional se făceau în cazane mari de cupru, porc întreg, gătit în propria grăsime, aproape ca la confit franțuzesc. Varianta asta rapidă la slow cooker chiar dacă e diferită, momentul cuptorului dă textura aia specială moale pe interior și crocantă la exterior, exact cum trebuie la carnitas adevărate.
Adaugă la favorite
Întrebări frecvente despre rețetă
- → Pot folosi alt tip de carne de porc pentru carnitas?
Deși spata de porc e tradițională pentru carnitas datorită conținutului ideal de grăsime și texturii, ai putea înlocui cu mușchi de porc la nevoie. Totuși, mușchiul va fi mai slab și posibil mai puțin fraged. Dacă folosești mușchi, adaugă 2-3 linguri de ulei de măsline pentru a compensa conținutul redus de grăsime și verifică mai devreme fiindcă s-ar putea găti mai repede.
- → E chiar necesar pasul de gratinare?
Deși tehnic opțional, pasul de gratinare e cel care transformă carnea de porc gătită obișnuit în carnitas autentice. Acest pas final creează marginile crocante caracteristice care contrastează cu interiorul fraged, imitând metoda tradițională de gătit unde carnitas sunt prăjite în propria grăsime topită.
- → Cum pot păstra resturile de carnitas?
Resturile de carnitas pot fi păstrate într-un recipient etanș în frigider până la 4 zile. Pentru păstrare mai îndelungată, congelează porții în pungi pentru congelator până la 3 luni. La reîncălzire, adaugă puțin supă pentru a menține umiditatea, apoi gratinează din nou scurt pentru a reface textura crocantă.
- → Care sunt cele mai bune sosuri pentru tacos cu carnitas?
Tacos tradiționale cu carnitas se servesc cu sosuri simple care completează fără să copleșească carnea aromată. Încearcă ceapă albă tocată, coriandru proaspăt, un strop de lime și salsa verde. Pentru textură în plus, include felii de ridichi sau ceapă roșie murată. Avocado sau puțină cremă mexicană adaugă cremozitate pentru a echilibra carnea bogată.
- → Pot face asta într-un Instant Pot?
Da, rețeta poate fi adaptată pentru Instant Pot. Folosește funcția de soté pentru a rumeni carnea, apoi adaugă restul ingredientelor și gătește la presiune mare pentru 45-50 minute cu o eliberare naturală de 15 minute. Sfâșie carnea și gratineaz-o conform instrucțiunilor originale pentru finisajul crocant caracteristic.
- → Cum pot face carnitas mai picante sau mai puțin picante?
Pentru a crește picanteria, lasă semințele în jalapeno sau adaugă un al doilea ardei. Poți încorpora și ardei chipotle în sos adobo (1-2 ardei, tocați) pentru o aromă afumată. Pentru carnitas mai blânde, omite complet jalapeno și scade pudra de ardei la 1-2 lingurițe, după preferință.