Cronut delicios cu cremă

Aceste croissant-gogoși făcute în casă combină straturile crocante ale unui croissant cu forma și dulceața unei gogoși. Umplute cu cremă și tăvălite prin zahăr, sunt un desert irezistibil care impresionează de fiecare dată.

Prima dată când am preparat aceste cronuts a fost pentru aniversarea soțului meu și de atunci au devenit o tradiție în familia noastră. Deși necesită puțină răbdare, rezultatul este absolut magnific.

Ingrediente

• Făină albă: 2 cupe oferă structura perfectă pentru straturi
• Zahăr: 1/4 cupa adaugă dulceața necesară în aluat
• Sare: 1 linguriță echilibrează gustul și îmbunătățește textura
• Unt rece tăiat cuburi: 1/2 cupa creează straturile delicioase
• Lapte cald: 1/2 cupa activează drojdia și hidratează aluatul
• Drojdie uscată activă: 2 1/4 linguriță esențială pentru creșterea aluatului
• Ou: 1 bucată adaugă bogăție și structură
• Extract de vanilie: 1 linguriță oferă aroma clasică
• Ulei vegetal: 2 cupe pentru prăjit la temperatura perfectă
• Zahăr pentru înveliș: 1/2 cupa pentru finisajul dulce și crocant
• Cremă de patiserie sau frișcă: 1 cupa pentru umplutură delicioasă
• Extract de vanilie pentru cremă: 1 lingură intensifică aroma

Instrucțiuni Pas cu Pas

Pregătirea drojdiei:

Dizolvă drojdia în laptele cald și lasă amestecul să stea 5 minute până devine spumos. Temperatura laptelui este crucială aici aproximativ 38°C este ideală pentru activarea drojdiei fără a o distruge.

Pregătirea aluatului:

Amestecă făina zahărul și sarea într-un bol mare. Încorporează untul rece tăiat cuburi până obții o textură sfărâmicioasă. Acest pas este similar cu prepararea unei foi de plăcintă și va crea straturile delicioase.

Formarea aluatului:

Adaugă amestecul de drojdie oul și vanilia. Amestecă până obții un aluat moale și omogen. Aluatul ar trebui să fie ușor lipicios dar să se poată manipula.

Frământarea:

Frământă aluatul 5-7 minute până devine neted și elastic. Frământarea dezvoltă glutenul din făină ceea ce va da textura perfectă produsului final.

Refrigerarea:

Învelește aluatul în folie alimentară și refrigerează timp de 1 oră. Răcirea aluatului face untul mai ferm și facilitează formarea straturilor.

Stratificarea:

Întinde aluatul în formă de dreptunghi apoi pliază-l ca pe o scrisoare. Repetă acest proces de trei ori pentru a crea straturile multiple care vor deveni crocante la prăjire.

Formarea și dospirea:

Taie forme de gogoși din aluat și lasă-le să crească 30 de minute. Aluatul ar trebui să-și dubleze volumul și să devină ușor și pufos.

Prăjirea:

Încălzește uleiul la 175°C. Prăjește gogoșile 2-3 minute pe fiecare parte până devin aurii frumos. Menținerea temperaturii constante este cheia pentru o prăjire uniformă.

Finisarea:

Tăvălește gogoșile prin zahăr cât sunt încă calde și umple-le cu cremă delicioasă folosind un pos de patiserie.

Adaugă la favorite

Ingredientul meu preferat din această rețetă este untul de calitate. Folosesc întotdeauna unt european cu conținut ridicat de grăsime care creează straturi incredibil de crocante și bogate. Odată ce stăpânești tehnica de împăturire a aluatului vei observa diferența uimitoare în textura finală.

Secretele Depozitării

Deși cronuturile sunt cele mai bune proaspete pot fi păstrate la temperatura camerei întro cutie închisă etanș pentru maxim 24 de ore. Evită refrigerarea deoarece schimbările de temperatură pot afecta textura crocantă. Dacă dorești să păstrezi aluatul nepreparat îl poți congela după ultima împăturire și dezgheța în frigider cu o noapte înainte de utilizare.

Substituții Inteligente

Pentru o versiune fără lactoză poți înlocui untul cu margarină vegană și laptele cu lapte de migdale sau de cocos. Dacă nu ai timp să prepari crema de patiserie poți folosi cremă de brânză amestecată cu zahăr pudră și vanilie pentru o umplutură rapidă și delicioasă. Pentru o notă de savoare poți adăuga coajă rasă de portocală sau lămâie în aluat.

Adaugă la favorite

Idei de Servire

Servește cronuturile cu o glazură de ciocolată sau caramel pentru un plus de decadență. Pentru un brunch special alături de prieteni prezintă-le pe un platou elegant cu diverse umpluturi și topping-uri pentru ca fiecare să-și personalizeze desertul. De asemenea merg perfect alături de o cafea espresso tare sau un cappuccino cremos pentru a echilibra dulceața.

Originea Cronutului

Cronuturile au fost create în 2013 de către chef-ul Dominique Ansel la brutăria sa din New York și au devenit rapid un fenomen culinar mondial. Această rețetă de casă îți permite să recreezi savoarea acestui desert iconic fără a sta la cozi interminabile. Combinația dintre tehnica franceză a croissantului și tradiția americană a gogoșii reprezintă o fuziune culinară perfectă care continuă să încânte gurmanzi din întreaga lume.

Întrebări frecvente despre rețetă

→ Cât timp pot păstra cronuții proaspeți?

Cronuții sunt cel mai buni consumați în aceeași zi în care sunt preparați. Dacă doriți să îi păstrați, așezați-i într-un recipient etanș la temperatura camerei pentru maxim 24 de ore. Nu este recomandat să îi refrigerați, deoarece textura se va altera.

→ Pot pregăti aluatul cu o zi înainte?

Da, aluatul poate fi pregătit cu o zi înainte și păstrat în frigider. Această metodă poate chiar îmbunătăți rezultatul final, deoarece untul are mai mult timp să se integreze între straturile de aluat, creând un produs final mai fraged.

→ Ce alte umpluturi pot folosi?

Puteți experimenta cu diverse umpluturi precum cremă de ciocolată, dulceață de fructe, cremă de lămâie, sau chiar cremă de caramel sărat. Fiecare variantă va oferi o experiență gustativă diferită și interesantă.

→ De ce este important să mențin temperatura uleiului constantă?

Menținerea unei temperaturi constante a uleiului (aproximativ 175°C) este esențială pentru a obține cronuți gătiți uniform. Dacă temperatura este prea scăzută, cronuții vor absorbi prea mult ulei și vor deveni grași; dacă este prea ridicată, exteriorul se va arde înainte ca interiorul să fie gătit complet.

→ Pot folosi aluat de foietaj cumpărat din magazin?

Deși este posibil să folosiți aluat de foietaj cumpărat pentru a economisi timp, rezultatul final nu va avea exact aceeași textură ca atunci când pregătiți aluatul de la zero. Aluatul de foietaj comercial nu conține drojdie, care oferă cronuților acea textură ușor pufoasă în interior.