Adaugă la favorite
Dubu jorim e combinația perfectă între rapid și delicios atunci când vrei ceva sănătos care chiar saturează. Tofu prăjit prinde tot gustul sosului usturoiat de soia picant și sărat. Dacă îl mănânci cu orez, chiar și cei care nu se dau în vânt după tofu ajung să ceară porție dublă.
De fiecare dată când fac dubu jorim la masa cu prietenii, vor să știe imediat cum se face, nici nu termină farfuria. Prima oară am făcut-o într-o zi mohorâtă și de atunci a rămas mâncarea mea preferată de confort, caldă și plină de energie.
Ingrediente
- Tofu tare: Caută tofu pe care scrie „tare” sau „extra tare” să prindă crustă crocantă când îl prăjești
- Sos de soia: Gust intens umami Dacă ai nevoie gluten free, există variante și de calitate mai bună pentru un gust mai bun
- Gochugaru: Fulgi roșii coreeni de ardei, aduc atât culoare cât și un pic de fum și iuțeală
- Miere: Taie din iuțeală și sărat, dar poți să folosești zahăr sau orice îndulcitor vegan
- Usturoi: Proaspăt e cel mai bun, să fie tare și greu, dă aromă deosebită
- Ceapă verde: Proaspătă și crocantă, alege cele cu tulpinile tari și verzi
- Ulei vegetal: Pentru prăjit uniform Treci pe ulei neutru, gen struguri sau rapiță
- Ulei de susan prăjit: La final, picuri peste tofu ca să aibă miros și gust de nucă prăjită
- Semințe de susan: Un pic de crocant și aromă Poți pune crude sau prăjite, cum îți place
Instrucțiuni simple pas cu pas
- Pregătește sosul:
- Bate într-un bol mic sosul de soia cu miere, gochugaru, apă, usturoiul tocat și ceapa verde feliată Amestecă bine până se omogenizează totul
- Prăjește tofu:
- Tamponează bine tofu cu prosop de hârtie să fie cât mai uscat așa va fi crocant Și încălzește ulei vegetal într-o tigaie antiaderentă la foc mediu Pune feliile de tofu într-un singur strat Prăjește câteva minute pe fiecare parte până se rumenește bine Nu le înghesui, așa se prăjesc uniform
- Braisează în sos:
- Toarnă sosul peste tofu rumenit și lasă-l pe foc mic până când aproape tot lichidul scade Din când în când ia cu lingura sos și pune pe deasupra Feliază tofu ușor să nu se rupă, dar să absoarbă aromele
- Finalizează și decorează:
- Când mai rămâne doar puțin sos, stropește cu ulei de susan prăjit Răstoarnă ușor tofu să se îmbibe uniform Presară semințe de susan și pune pe platou Servește cald cu orez
Adaugă la favorite
Aroma de ulei de susan prăjit mă duce mereu cu gândul la bunica, care nu termina niciun fel de tofu fără să-l pună la final. Pentru mine gochugaru e ingredientul esențial — dă un pic de iuțeală exact cât trebuie fără să acopere restul gustului
Sfaturi pentru păstrare
Dubu jorim ține fără probleme în frigider până la trei zile Păstrează-l acoperit și când vrei să-l reîncălzești, pune o picătură de apă la cuptor sau pe aragaz Aroma devine și mai tare pe măsură ce stă iar tofu se face un pic mai ferm la rece
Înlocuiri la ingrediente
Nu ai gochugaru? Poți pune fulgi de ardei iute normal, dar începe cu puțin și vezi cum îți place Dacă vrei vegan sau nu ai miere, pune sirop de arțar sau zahăr Sosul de soia merge și cu tamari pentru o variantă complet fără gluten
Cum să servești
Pune dubu jorim peste orez aburind — simplu și bun Pentru vibe-ul tipic coreean, ai putea să-l combini cu kimchi sau alte banchan Later, dacă rămâne, merge la fix rece în pachet sau feliat într-un wrap cu salată și castravete pentru prospețime
Adaugă la favorite
Context cultural și istoric
Dubu jorim e de mult timp nelipsit din mesele gătite acasă la coreeni, mereu apare la cutiile de prânz sau la mesele în familie. Dacă în bucătăriile occidentale tofu nu e prea băgat în seamă, în Coreea e iubit tocmai pentru cât de bine trage gusturile Această variantă scoate în evidență măiestria de a echilibra iute, sărat și dulce din bucătăria coreeană de zi cu zi
Întrebări frecvente despre rețetă
- → Ce tip de tofu merge cel mai bine?
E fain să folosești tofu tare deoarece nu se sfărâmă ușor când îl prăjești și prinde perfect gustul din sos.
- → Cum pot să scad iuteala dacă nu suport picant?
Mai taie din gochugaru—pune numai o linguriță sau renunță de tot dacă vrei. Gustul rămâne în continuare bun și aromat.
- → Merge să fac varianta vegană?
Da, înlocuiește mierea cu zahăr sau sirop de arțar și totul rămâne 100% vegetal.
- → Pot să îl gătesc și fără gluten?
Sigur. Alege sos de soia fără gluten și poți mânca fără griji, gustul rămâne la fel de intens.
- → Cum e cel mai potrivit să servesc dubu jorim?
E tare bun cald, cu semințe de susan și ceapă verde presărate peste, lângă orez fiert sau ca garnitură.
- → Cum fac să nu se lipească tofu-ul?
Folosește o tigaie care nu lipește și șterge bine tofu-ul cu un prosop înainte de prăjire ca să fie ușor crocant și să-l întorci fără probleme.