Adaugă la favorite
Transformarea unor mere crocante la grătar în ceva afumat și bogat este trucul meu preferat când am nevoie de o gustare sofisticată în doar câteva minute. Alăturarea prosciutto-ului sărat și a mierii lucioase cu merele coapte schimbă niște ingrediente simple într-un preparat despre care prietenii încă povestesc mult după ce farfuria s-a golit.
Prima dată am pregătit rețeta aceasta la o întâlnire de toamnă cu prietenii. Nici n-am apucat să așez bine platoul că toți au cerut rețeta și de atunci am dus-o la fiecare petrecere.
Ingrediente
- Mere medii: soiuri ca Honeycrisp Fuji sau Pink Lady pentru suculență și gust acrișor Alege mere grele pentru mărimea lor și cu coajă netedă fără pete ca să reziste bine la grătar
- Prosciutto: feliat foarte subțire pentru o aromă sărată care se topește în gură Caută feliile cu mai multă marmorare pentru o textură fragedă
- Miere crudă sau picantă: aduce dulceață și aromă florală Mierea locală adaugă un plus de savoare
- Ulei de măsline sau unt topit: pentru pensulat merele înainte de grătar Oricare dintre ele ajută la apariția frumoselor dungi de grătar și previne lipirea
- Brânză de capră sau brie: pentru o notă cremoasă și acrișoară Folosește o brânză de calitate pentru gust intens
- Rozmarin sau cimbru proaspăt și nuci tocate: ca nucile sau pecan pentru note ierboase și o textură crocantă la final
- Glazură balsamică: pentru un strop de aciditate la servire Reducerea densă oferă cel mai frumos aspect
Instrucțiuni pas cu pas
- Pregătește grătarul:
- Asigură-te că grătarul este încins la foc mediu spre mare și că grilajele sunt curate și puțin unse ca să nu se lipească nimic
- Taie merele:
- Taie merele în felii sau rondele egale de un sfert până la jumătate de centimetru Scoate cotorul dar lasă coaja pentru că va ține mai bine la grătar
- Pensulează merele:
- Unge ambele părți ale fiecărei felii cu ulei de măsline sau unt topit Avansează cu atenție pentru a acoperi fiecare bucată ca să caramelizeze cât mai uniform
- Pune merele pe grătar:
- Așază direct pe grilaj și gătește două trei minute pe fiecare parte până apar dungile brune și fructul devine doar puțin moale dar rămâne ferm
- Adaugă prosciutto:
- Scoate merele pe un platou și înfășoară sau așază peste ele feliile subțiri de prosciutto Dacă vrei prosciutto mai crocant pregătește-l separat pe grătar pentru un minut două
- Finalizează cu miere și garnituri:
- Chiar înainte de servire stropește totul cu miere și adaugă după preferință brânză nuci ierburi proaspete sau glazură balsamică pentru straturi suplimentare de gust
Adaugă la favorite
Cel mai mult îmi place cum mierea se adună în fiecare felie caldă de măr aducând o dulceață florală adâncă la prosciutto-ul sărat. Copiii mei cer mereu miere în plus iar uneori adaug mai multe nuci pentru a obține și crocantul preferat. Într-un an preparatul acesta a ajuns tradiție de Ziua Recunoștinței la masa noastră.
Sfaturi pentru păstrare
Preparatul este cel mai gustos când este proaspăt însă merele pot fi pregătite la grătar cu o zi înainte și păstrate la frigider. Păstrează merele și prosciutto separat ca textura să rămână perfectă. Adu totul la temperatura camerei și asamblează înainte de servire pentru a evita umezirea.
Înlocuiri de ingrediente
Poți folosi pere sau chiar piersici în loc de mere dacă vrei o altă aromă. Dacă nu ai prosciutto încearcă curcan afumat tăiat foarte subțire sau doar mai multă brânză pentru o variantă vegetariană. Siropul de arțar poate înlocui mierea pentru o notă diferită iar la capitolul brânzeturi merg de la mascarpone la brânză cu mucegai.
Sugestii de prezentare
Așază preparatul ca aperitiv la începutul unei cine rafinate sau ca parte dintr-un platou cu brânzeturi. Mereu merge minunat cu vin spumant salate simple sau lângă carne friptă pentru o garnitură light la ocazii festive. Pentru mesele mari prefer să le servesc pe bețișoare ca fiecare să se poată servi ușor.
Context cultural sau istoric
Combinația dintre fruct și carne sărată provine din rețete italiene și mediteraneene unde gustul dulce și sărat e echilibrat des. Merele și mierea dau și o notă de toamnă sau de festin inspirându-se din tradiții în care aceste ingrediente se regăsesc la mesele de sărbătoare.
Întrebări frecvente despre rețetă
- → Ce tipuri de mere rezistă cel mai bine pe grătar?
Merele tari precum Pink Lady, Fuji sau Honeycrisp nu se înmoaie și rămân dulci când le pui pe grătar.
- → Se poate face prosciutto mai crocant la servire?
Sigur, îl poți ține un pic pe grătar, cam 1–2 minute, dacă vrei să fie mai crocant.
- → Ce fel de brânză merge cu acest preparat?
Brânzeturile moi, gen brie sau capră, merg perfect cu merele dulci și prosciutto sărat.
- → Cum pot veni cu un gust mai intens?
Pune deasupra ceva verdețuri proaspete, cum ar fi rozmarin sau cimbru, plus nuci zdrobite pentru extra crocant.
- → Pot servi și vegetarienilor?
Nu pui prosciutto și obții rapid o variantă vegetariană cu mere grătar și miere.
- → Cum se poate pune la masă?
Pune pe platouri de brânzeturi, ca aperitiv sau chiar ca un acompaniament inedit la masa de sărbătoare.