Adaugă la favorite
Pappardelle al Limone chiar e ca o îmbrățișare cu gust surprinzător. Fâșiile late de paste se acoperă cu un sos cremos cu lămâie care e bogat dar super fresh. Te simți răsfățat la fiecare îmbucătură și totul e gata rapid cu fix câteva chestii din frigider. Mă scoate din încurcătură la cină ori de câte ori am chef de ceva simplu dar wow.
Prima dată am făcut pappardellele astea într-o marți agitată, cu frigiderul aproape gol și zero chef de gătit complicat. M-a surprins cât de bine a ieșit și de atunci le fac mereu când am poftă de ceva care pare sofisticat fără efort.
Ingrediente
- Unt: dă un gust bogat și leagă sosul super fain; dacă găsești unt de tip european, vei simți diferența
- Pisoi de usturoi: încălzește și dă miros plăcut, toacă-l fix înainte să-l pui la tigaie pentru aromă maximă
- Coajă de lămâie: oferă aroma proaspătă de citrice; rade doar partea galbenă, nu și partea albă că-i amară
- Zeamă de lămâie: aduce prospețime și taie din “greața” smântânii; dacă ai lămâi bio e și mai bine
- Smântână grasă pentru frișcă: face sosul mega cremos; caută una cu cât mai multă grăsime
- Brânză Parmezan: aduce gust intens și picant, răzuiește o bucată fix înainte s-o adaugi, așa se topește perfect
- Pătrunjel verde: pentru culoare și prospețime; toacă-l mărunt să se împrăștie peste tot
- Sare și piper: fac gustul complet; folosește sare mare și piper negru proaspăt măcinat dacă ai
- Pappardelle proaspete sau uscate: benzile late țin mai bine sosul; dacă le faci tu, pune făină bună și ouă proaspete
Pași simpli de urmat
- Pregătește și taie tot:
- Înainte să te apuci, cântărește și toacă tot ce ai nevoie.
Toacă usturoiul și pătrunjelul, rade lămâia, stoarce zeama și răzuiește Parmezanul ca să mergi rapid după aceea. - Pune apa la fiert pentru paste:
- Umple o oală mare cu apă și pune generos sare.
Dă-o în clocot, ca să fie gata când ai nevoie să pui pastele. - Topește untul și călește usturoiul:
- Topește untul în tigaie la foc mediu, pândește-l să fie moale și ușor spumos.
Adaugă usturoiul și amestecă cam un minut, doar să miroasă frumos, nu să se ardă. - Adaugă lămâia:
- Pune coaja rasă și imediat zeama direct în untul cu usturoi.
Amestecă repede și lasă aromele să se combine. - Fă baza cremoasă:
- Toarnă smântâna și dă focul mic ca să nu fiarbă tare.
Încorporează Parmezanul treptat, după fiecare incluziune amestecă bine până se topește, vei obține un sos lucios, gros. - Ajustează gustul:
- Gustă și adaugă sare și piper pe măsură ce ai nevoie; Parmezanul e sărat deja deci nu grăbi pasul.
- Fierbe pastele și combină-le cu sosul:
- Aruncă pastele în apa clocotită și sărată.
Fierbe fix până sunt al dente, apoi scoate-le cu clește sau spumieră în tigaie.
Amestecă-le energic ca să se îmbrace toate în sosul de lămâie și smântână. - Termină și servește imediat:
- Presară deasupra pătrunjel verde tocat și dacă îți place mai multă coajă de lămâie.
Mănâncă-le pe loc cât sosul e încă lucios și se lipește de fiecare fâșie.
Adaugă la favorite
Mereu mă mir cum lămâia poate schimba complet un sos cremos, făcându-l wow. Cel mic îi zice “pastele soarelui” fiindcă are gust vesel de la lămâie. La noi ajunge pe masă la orice sărbătoare mică sau ca remediu împotriva zilelor mohorâte.
Sfaturi pentru păstrare
Pastrează resturile într-o cutie închisă bine, la frigider, maximum două zile. Sosul se îngroașă la rece, așa că pune un strop de lapte sau smântână și încălzește-le blând pe plită, amestecând ca să redevină cremos. Nu încălzi la putere mare la microunde că se poate tăia sosul.
Înlocuiri posibile la ingrediente
Dacă nu ai smântână grasă, poți folosi crème fraiche dacă vrei un gust mai acrișor sau amestecă lapte integral cu puțin unt suplimentar. Grana Padano sau Pecorino Romano pot înlocui Parmezanul, dar sosul va avea altă aromă. Dacă vrei o notă diferită, schimbă pătrunjelul cu busuioc sau pune cepșoară proaspătă pentru un vibe mai ierbos.
Cum să mănânci la superlativ
Pastele astea merg șnur cu o salată verde rucola sau frunze crocante, stropite cu ulei de măsline și niște lămâie în plus. Dacă vrei ceva fancy, aruncă deasupra câțiva muguri de pin prăjiți sau servește-le cu sparanghel gătit la abur. Un vin alb sec completează perfect toată combinația citrică.
Adaugă la favorite
Context culinar și tradiție
Pappardelle al Limone arată clar cum știu italienii să facă mâncare simplă dar uimitoare. Pastele cu lămâie se găsesc pe Coasta Amalfi, unde lămâile locale sunt faimoase în toată lumea. Variantele cremoase ca asta apar des la mese de duminică sau la sărbători, în familie ori la trattorii mici, de cartier.
Întrebări frecvente despre rețetă
- → Care e cel mai potrivit tip de paste pentru sosul ăsta?
Pappardelle late se potrivesc perfect, dar fettuccine sau tagliatelle merg la fel de bine pentru sosul acesta bogat.
- → Pot folosi paste uscate în loc de proaspete?
Sigur, ambele variante merg! Doar urmărește timpul pe ambalaj ca să rămână al dente.
- → Cum mă asigur că nu se taie sosul cu smântână?
Păstrează focul mic și pune parmezanul treptat, amestecând non-stop până devine totul fin și omogen.
- → Cum scot aroma de lămâie mai tare în evidență?
Folosește coajă proaspăt rasă și puțin suc în plus, iar la final mai pune un pic de coajă pentru un gust fresh.
- → Pot să pregătesc cu ceva timp înainte preparatul?
E mai gustos servit imediat, că altfel se îngroașă sosul. Pregătește-l pe loc și pune-l direct la masă.
- → E vreo variantă mai ușoară la sos?
Dacă vrei o variantă light, înlocuiește o parte din smântâna grasă cu lapte integral, doar că n-o să fie la fel de cremos.