Adaugă la favorite
O tartă cu bezea și lămâie super clasică, cu strat generos de cremă acrișoară de lămâie și bezea dulce pufăită pe o bază fragedă cu unt. O aleg mereu când am chef să-mi uimesc musafirii sau vreau să le dau celor dragi o felie de soare la desert.
Prima dată am făcut această tartă de ziua bunicii și din clipa aia nimeni nu concepe să lipsescă la sărbători. Încă mi se pare magie cum umplutura de lămâie se unește perfect cu norul de bezea la fiecare tăietură.
Delicioase Ingrediente
- Aluat de tartă copt: Dă bază crocantă și aromată Treci cu mâna pe margini să fie rumenită, nu moale
- Zahăr tos: Pune dulceață și în bezea și în cremă Pentru cel mai bun rezultat, alege zahăr fin
- Amidon: Face crema densă, mai ușor de tăiat Fără aditivi, caută cel pur
- Sare: Intensifică gustul și taie din dulceață Sarea de mare e perfectă dacă poți
- Apă: Ajută la omogenizare și dizolvă zahărul Apa filtrată nu schimbă aroma
- Zeamă de lămâie proaspătă: Aduce prospețimea principală Stoarce câteva lămâi grele pentru suc
- Coajă rasă de lămâie: Dă aromă de citrice Îți recomand lămâi bio
- Gălbenușuri mari: Fac crema groasă, frumos colorată Ouăle foarte proaspete dau nuanța perfectă
- Unt nesărat: Pentru gust bogat și textură fină Pune unt cât mai bun la gust
- Albușuri mari: Baza pentru bezea Bate-le la temperatura camerei pentru un volum maxim
- Cremă de tartru: Ajută bezeaua să stea tare Știi sigur că o găsești la raftul de prăjituri
- Zahăr fin pentru bezea: Leagă și îndulcește bezeaua Zahărul fin se topește perfect
Instrucțiuni pas cu pas
- Preîncălzește și pregătește:
- Pune cuptorul la 180°C Să fie aluatul tău complet copt și răcit când începi
- Fă crema de lămâie:
- Amestecă într-o cratiță: zahăr tos, amidon și sare Toarnă încet apă și zeamă de lămâie, amestecând tot timpul
- Gătește crema:
- Pune amestecul pe foc mediu și amestecă non-stop până se îngroașă și apar primele clocote Ține ochii pe ea ca să nu se prindă După ce dă în fiert, mai lasă un minut să se îngroașe, apoi ia-o de pe foc
- Temperezi gălbenușurile:
- Bate rapid gălbenușurile într-un castron cu telul Pune cu grijă puțină cremă caldă peste ele, amestecând repede Ca să nu se facă omletă Toarnă totul la loc în cratiță, tot amestecând
- Finalizezi crema:
- Înapoi pe foc Două minute de amestecat încet, apoi dă la o parte Pune coaja de lămâie și untul peste și amestecă până vezi o cremă lucioasă
- Toarnă în blat:
- Pune crema fierbinte în aluat întins orizontal, să fie repartizată până la margini
- Bate bezeaua:
- Ia un bol bine spălat, fără pic de grăsime Bate albușurile cu crema de tartru până se fac valuri moi Presară zahărul încet, continue să bați până vezi vârfuri tari și lucioase
- Acoperă și sigilează:
- Pune cu grijă bezeaua peste crema fierbinte Ai grijă să atingi marginile blatului ca să nu se retragă la copt
- Coace și rumenește:
- Dă la cuptor 15-20 minute, până bezeaua prinde vârfuri aurii Rotește tava dacă e nevoie ca să aibă culoare uniformă
- Lasă la răcit și bagă la frigider:
- Lasă tarta să ajungă la temperatura camerei (cam o oră) Bag-o la frigider măcar trei ore, că așa se întărește crema și poți felia perfect
Adaugă la favorite
Partea mea preferată rămâne coaja de lămâie, ce schimbă tot cu parfumul ei limpede și gustul intens. Când copilul meu a bătut pentru prima dată bezeaua și i-a crescut ochii de uimire, momentul a rămas cu mine pentru totdeauna.
Idei pentru depozitare
Ține tarta gata în frigider, acoperită lejer – așa nu se lipește bezeaua E cea mai bună maxim două zile după ce o faci, pentru că se umezește crusta Poți lucra din timp: coace blatul și fă crema de lămâie cu o zi înainte, dar bezeaua trebuie pusă și coaptă în ziua în care o servești
Schimbări la ingrediente
Dacă vrei varianta fără gluten, caută un blat special Poți pune puțin suc de portocale cu cel de lămâie ca să fie mai blândă crema Pentru bezea, zahărul extra-fin ar face-o și mai catifelată, dar nu renunța la crema de tartru
Așa o servesc eu
Mie îmi place simplă, dar merge grozav cu extra coajă rasă de lămâie sau o frunză de mentă Rece e perfectă, cu straturi definite și gust răcoritor Merge după o masă copioasă sau la picnic, primăvara, la soare
Poveste scurtă
Tarta cu lămâie și bezea s-a inventat cam prin secolul 19, pe la bucătăriile din America și Anglia, când erau la modă citricele E rapid răspândită datorită zahărului și frigiderelor care au apărut și au făcut-o tot mai iubită pentru gustul intens și felul spectaculos în care arată
Adaugă la favorite
Întrebări frecvente despre rețetă
- → Cum opresc bezeaua să lase apă?
Întinde bezeaua pe umplutura fierbinte de lămâie și nu uita să o lipești bine de marginile aluatului. Asta păstrează aburul și umezeala, așa că nu curge.
- → Pot folosi suc de lămâie din sticlă în loc de proaspăt?
Sucul de lămâie proaspăt chiar aduce un gust mai viu și mai plăcut. Cel din sticlă merge la nevoie, dar nu e la fel de aromat.
- → Ce fac ca bezeaua să fie pufoasă și lucioasă?
Bate albușurile cu puțină cremă tartar până vezi că formează vârfuri moi. Apoi pune zahărul treptat și continuă să bați până ai vârfuri ferme, lucioase.
- → Cum păstrez cel mai bine ce rămâne?
Pune ce-a rămas la frigider, fără să-l acoperi strâns. Mănâncă în maxim două zile, ca să nu-și piardă textura și gustul bun.
- → Pot să o pregătesc din timp?
Cel mai gustos e în ziua când îl faci, dar merge și cu câteva ore înainte. Ține-l la rece înainte să-l servești.