Adaugă la favorite
Acest preparat consistent cu cotlete de porc fragede și cartofi gratinați e fix ceea ce trebuie când vrei o masă completă fără bătăi de cap. Carnea moale de porc stă peste straturi groase de cartofi, brânză topită și sos cremos, iar totul merge perfect la o cină în familie sau când ai musafiri la masă.
Prima dată am făcut acest fel într-o săptămână geroasă când voiam ceva să mă încălzească dar să nu fie complicat. Mi-a plăcut atât de mult cât de fragedă devine carnea gătită împreună cu cartofii încât de atunci familia mea tot cere să-l mai fac când vin în vizită.
Delicios Ingrediente
- 4 cotlete de porc cu os cam de 2-3 cm grosime: Astea rămân zemoase și nu se usucă la cuptor
- 1 lingură ulei de floarea soarelui: Pune cotletele pe foc în uleiul încins ca să se rumenească frumos
- 1 ceapă mare feliată subțire: Ceapa se topește și dă dulceață bazei de sos
- 3 căței de usturoi tocați: Usturoiul crud dă un gust plin sosului cremos
- 3 linguri făină albă: Stratul gros de făină îngroașă sosul și te ajută cu textura perfectă
- 1 1/2 căni lapte: Lapte gras e ideal dar merge orice fel, să dea cremă
- 1 cană supă clară de pui: Supa îi dă profunzime și face sosul să nu fie prea gros
- 900g cartofi tăiați rondele: Orice cartofi, dar russet ori galbeni sunt perfecți
- 1 cană cașcaval ras: O brânză mai iute e fix ce trebuie pentru contrast
- 1 linguriță boia dulce: Aromă de fum și un pic de culoare peste tot
- Pătrunjel proaspăt tocat: Pentru prospețime la final
- Sare și piper după poftă: Condimentează bine de tot, că dă gustul bun
Instrucțiuni Ușor de Urmat
- Încălzește cuptorul:
- Pune cuptorul la 180°C chiar de la început. Lasă-l să se încălzească total cât tu lucrezi la restul. Pune grătarul fix pe la mijloc ca să se gătească totul uniform.
- Condimentează și rumenește carnea:
- Șterge cotletele cu hârtie ca să nu fie ude, așa vor prinde o crustă faină. Le dai sare și piper pe ambele părți. Încinge uleiul într-o tigaie mare, pune cotletele fără să le înghesui și le lași vreo 3-4 minute pe fiecare parte până prind o culoare rumenă. Când sunt gata, se desprind singure de tigaie.
- Fă baza de arome:
- Când cotletele sunt scoase, redu focul și aruncă ceapa și usturoiul în aceeași tigaie, să ia tot gustul rămas. Le lași cam 5-7 minute să se înmoaie și să capete puțină culoare. O să miroasă grozav și aici începe magia gustului.
- Sosul cremos:
- Presari făina peste ceapă, o amesteci rapid cam un minut să nu mai fie crudă. Torni încet laptele și supa, mereu amestecând cu telul ca să nu se facă cocoloașe. Le lași pe foc tot amestecând cam 3-5 minute până când sosul se îngroașă ca să stea pe lingură. Acesta va lega totul după aceea.
- Pune totul în tavă:
- Într-o tavă mare (cam 22x33cm), pui juma’ din feliile de cartofi așezate un pic suprapuse. Torni o parte din sos deasupra, având grijă să distribui și ceapa. Presari brânză rasă, apoi repeți cu restul de cartofi, sos și cașcaval. Finalizezi presărând boia peste stratul de sus. Așa toată lumea primește bucăți cremoase și gustoase.
- Adaugă cotletele și bagă la cuptor:
- Așază cotletele rumenite peste cartofi, fiecare să aibă locul lui. Acoperă bine tava cu folie și bag-o la cuptor pentru o oră – așa cartofii se înmoaie, iar carnea rămâne fragedă.
- Ultima rundă fără folie:
- Ia folia jos și mai lasă la rumenit 15-20 minute până când se face crustă aurie și sosul bolborosește, iar carnea ajunge la cel puțin 63°C în interior. Acum ies marginile crocante!
- Lasă să stea apoi servește:
- Nu te grăbi cu servitul, lasă tava 10 minute să se liniștească. Sosul se mai îngroașă și gusturile se combină. Presară un pic de pătrunjel proaspăt chiar înainte să duci la masă, pentru extra culoare și prospețime.
Adaugă la favorite
Cel mai tare la felul ăsta e că dacă pui cotletele direct peste cartofi, ies și mai fragede decât dacă le faci separat. Am descoperit chestia asta fără să vreau când mă grăbeam, și acum mereu le pun așa. Sucurile din carne trec în cartofii de dedesubt iar la final totul e incredibil de gustos.
Sfaturi pentru Dinainte
Poți să asamblezi preparatul cu până la o zi înainte, îl lași acoperit în frigider și când vrei să-l bagi, îl pui întâi 30 de minute la temperatura camerei. Dacă pornești din frigider, băgă-l 10-15 minute în plus acoperit.
Idei de Schimbare
Poți schimba cașcavalul cu altă brânză, să vezi ce gusturi faine ies. Gruyère dă un alt nivel, iar un mix de mozzarella cu parmezan face totul mai „italianesc”. Dacă vrei arome deosebite, adaugă o linguriță de cimbru sau rozmarin proaspăt direct în sos sau pune o lingură de muștar Dijon pentru o notă acrișoară care merge grozav la carne.
Alege Cartofii Potriviți
Ce fel de cartofi folosești contează mult. Russet-ii rămân tari și absorb perfect sosul, dar cartofii galbeni sunt mai cremoși și dulci. Ideal ar fi să feliezi cartofii cam de 3mm grosime, și dacă ai un aparat special (mandolină) o să iasă toți la fel și gata deodată.
Adaugă la favorite
Întrebări frecvente despre rețetă
- → Pot folosi coaste de porc fără os?
Da, coastele de porc fără os merg bine în această caserolă. Va trebui să ajustezi timpul de gătire fiindcă bucățile fără os se gătesc mai repede decât cele cu os. Verifică dacă sunt gata după 45-50 minute în loc de o oră completă. Temperatura internă ar trebui să ajungă la 63°C.
- → Ce tip de cartofi sunt cei mai buni pentru acest preparat?
Cartofii Yukon Gold sau Russet sunt alegeri ideale. Yukon Gold își păstrează forma devenind cremoși, iar Russet absorb sosul frumos. Feliază-i subțire (aproximativ 3 mm grosime) pentru o gătire uniformă. Un mandolină te ajută să obții grosimea constantă.
- → Pot pregăti această caserolă dinainte?
Sigur că da! Poți asambla toată caserola cu până la 24 ore înainte și o poți ține la frigider acoperită. Când ești gata să gătești, las-o la temperatura camerei vreo 30 minute înainte de coacere. S-ar putea să fie nevoie să adaugi 10-15 minute la timpul de coacere acoperit dacă gătești de la rece.
- → Cu ce pot înlocui brânza cheddar?
Gruyère oferă o aromă de nucă care merge grozav cu porcul și cartofii. Gouda are un gust dulce, ușor afumat. Brânza Monterey Jack se topește frumos și are o aromă blândă. Poți folosi și un amestec de brânzeturi pentru un gust mai complex.
- → Cum știu când e gata caserola?
Caserola e gata când coastele de porc ating o temperatură internă de 63°C și cartofii sunt moi când îi înțepi cu o furculiță. Sosul ar trebui să facă bule pe margini, iar brânza de deasupra ar trebui să fie aurie.
- → Pot congela resturile din această caserolă?
Da, resturile pot fi congelate până la 3 luni. Răcește-le complet, apoi porționează-le în recipiente etanșe. Decongelează-le peste noapte în frigider și reîncălzește-le acoperite într-un cuptor la 160°C până se încălzesc, aproximativ 20-30 minute. Textura cartofilor se poate schimba puțin dar tot vor fi gustoși.