Pulpe de pui cu sos

Această rețetă de pulpe de pui butterflied la grătar cu sos bang bang a devenit alegerea mea preferată pentru cine în aer liber, aducând un echilibru perfect între condimentare picantă și texturi delicioase.

Prima dată când am preparat aceste pulpe a fost la o reuniune de familie vara trecută și de atunci toți prietenii îmi cer rețeta după fiecare petrecere în grădină.

Ingrediente

• Pentru Pui
• 8 pulpe de pui butterflied: tehnică ce permite gătirea uniformă și reduce timpul de preparare
• 1 lingură ulei de măsline: ajută la rumenire și menține carnea suculentă
• 1 linguriță sare kosher: cristalele mai mari intensifică gustul fără a face mâncarea prea sărată
• 1 linguriță piper negru: adaugă aroma clasică necesară pentru orice preparat la grătar
• 1 linguriță pudră de usturoi: oferă profunzime fără a fi copleșitoare
• 1 linguriță pudră de ceapă: completează perfect profilul de aromă al cărnii
• 1 linguriță paprika afumată: aduce acea notă de fum chiar și înainte de a ajunge pe grătar
• 1/2 linguriță condiment Creole: Tony alege o combinație picantă care îți place
• Pentru Sosul Bang Bang
• 1 cană maioneză: baza cremoasă perfectă asigură textura ideală
• 1/4 cană sos dulce de chili: echilibrează perfect picantul cu dulcele
• 2 linguri sos picant: alegeți varietatea preferată în funcție de toleranța la picant
• 4 căței de usturoi tocați mărunt: adaugă intensitate și profunzime sosului
• 2 lingurițe fulgi de ardei roșu: pentru un plus de culoare și căldură
• Coaja de la 1 lămâie: aduce prospețime și aciditate
• Sucul de la 1/2 lămâie: balansează crema și dulceața
• 1 lingură miere: rotunjește profilul de gust cu o dulceață naturală

Instrucțiuni Pas cu Pas

Pregătirea Pulpelor Butterflied:

Folosește un cuțit ascuțit pentru a tăia de-a lungul osului fiecărei pulpe și apasă carnea pentru a o aplatiza complet. Acest pas crucial permite nu doar o gătire mai rapidă ci și o absorbție mai bună a condimentelor. Asigurăți că uscați bine carnea cu prosoape de hârtie pentru o rumenire optimă.

Condimentarea Puiului:

Unge pulpele cu ulei de măsline asigurându-te că acoperi uniform toată suprafața. Amestecă toate condimentele într-un bol mic până obții o combinație omogenă. Presară amestecul pe ambele părți ale pulpelor masând ușor pentru a permite condimentelor să penetreze carnea. Pentru rezultate optime lasă carnea condimentată la temperatura camerei pentru 15 minute.

Rumenirea la Foc Intens:

Preîncălzește grătarul la temperatură ridicată în jur de 230°C. Așează pulpele direct deasupra sursei de căldură pentru aproximativ 45 minute pe fiecare parte. Urmărește atent procesul de rumenire pentru a obține acea culoare aurie perfectă fără a arde carnea. Rotirea constantă asigură o caramelizare uniformă.

Gătirea la Căldură Indirectă:

După rumenire mută pulpele pe partea mai rece a grătarului. Reduce temperatura la aproximativ 135150°C și acoperă. Dacă folosești un afumător adaugă bucăți de lemn pentru aromă suplimentară. Gătește pentru încă 3040 minute verificând periodic până când temperatura internă atinge 7982°C. Această metodă combinată asigură carnea suculentă cu acel gust profund afumat.

Prepararea Sosului Bang Bang:

Combină toate ingredientele pentru sos întrun bol mediu. Amestecă energic până obții o textură cremoasă și uniformă. Lasă sosul la frigider pentru cel puțin 15 minute înainte de servire pentru a permite aromelor să se împletească. Acest sos versatil poate fi preparat cu o zi înainte pentru un gust și mai intens.

Finisarea și Servirea:

Odată ce puiul este gătit transferăl întrun bol mare și adaugă jumătate din sosul bang bang. Amestecă ușor pentru a acoperi uniform fiecare bucată fără a desprinde carnea de pe os. Servește imediat cu restul de sos pentru înmuiat garnisit cu ceapă verde pentru prospețime și culoare.

Adaugă la favorite

Secretul acestei rețete stă în paprika afumată pe care am descoperit-o într-o călătorie în Spania. Diferența de aromă față de varietățile obișnuite este remarcabilă și îmi amintește de serile petrecute la mesele în aer liber din Barcelona.

Adaugă la favorite

Sfaturi De Depozitare

Pulpele gătite pot fi păstrate la frigider până la 3 zile întrun recipient ermetic. Pentru a le reîncălzi plasează-le întrun cuptor preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 10 minute sau până când sunt bine încălzite. Evită microundele care pot usca carnea. Sosul rămas poate fi păstrat separat la frigider până la o săptămână și folosit pentru alte preparate precum sandvișuri sau salate.

Substituții De Ingrediente

Dacă nu găsești condiment Creole poți crea propriul amestec folosind paprika sare usturoi ceapă pudră piper negru și puțin cimbru. Pentru o variantă mai puțin picantă reduce cantitatea de fulgi de ardei roșu la jumătate. Puiul întreg dezossat poate înlocui pulpele asigurând un timp de gătire similar după tăierea în bucăți de dimensiuni apropiate.

Sugestii De Servire

Aceste pulpe sunt perfecte alături de o salată de cartofi cremă sau orez aromat cu ierburi. Pentru o experiență completă adaugă legume la grătar precum dovlecei porumb sau ardei. La ocazii speciale însoțește-le cu un vin Riesling demisec sau o bere artizanală IPA care completează perfect profilul picant al sosului bang bang.

Întrebări frecvente despre rețetă

→ Cum se realizează tehnica 'butterflied' pentru pulpe de pui?

Pentru a butterflied pulpele de pui, folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia de-a lungul osului fiecărei pulpe, apoi apăsați carnea pentru a o aplatiza. Această tehnică permite gătirea mai uniformă și mai rapidă, oferind și mai multă suprafață pentru condimente.

→ Pot prepara acest fel de mâncare fără afumătoare?

Da, puteți găti pulpele exclusiv la grătar. Începeți cu foc puternic pentru a obține crusta, apoi reduceți temperatura și gătiți indirect până când temperatura internă atinge 75-80°C. Pentru aromă afumată, puteți adăuga chips-uri de lemn înmuiate într-o cutie de aluminiu pe grătar.

→ Cu ce pot înlocui sosul sweet chili pentru bang bang?

Puteți înlocui sosul sweet chili cu un amestec de miere sau sirop de arțar (2 linguri) și sos de ardei iute (1 lingură), adăugând puțin oțet de orez pentru aciditate. Alternativ, puteți folosi gem de ardei iute diluat cu puțin oțet.

→ Cât timp se păstrează sosul bang bang?

Sosul bang bang se păstrează în frigider într-un recipient închis ermetic până la 5 zile. Este recomandat să-l preparați în avans pentru ca aromele să se dezvolte complet. Amestecați-l înainte de servire dacă s-a separat.

→ Ce garnituri merg bine cu acest fel de mâncare?

Aceste pulpe de pui merg excelent cu salată de varză coleslaw, cartofi copți, porumb la grătar, sau orez cu legume. Pentru un meniu complet de vară, adăugați o salată de roșii proaspete cu castraveți și ceapă roșie.