Savuros Pui Crocant Parmezan

Puiul întreg la cuptor cu crustă crocantă de Parmezan e alegerea mea principală atunci când vreau ceva rapid și care să dea bine la masă cu familia. Carnea iese fragedă și zemoasă, iar pielea crocantă acoperită cu Parmezan auriu îi face pe toți să-și dorească încă o porție.

Prima dată am încercat acest pui într-o duminică cu ai mei. Țin minte cum toți culegeam bucățele crocante direct din tavă. De atunci, a devenit felul de mâncare pe care-l facem mereu când vrem să mâncăm ceva cald și să avem resturi și pentru sandvișuri.

Ingrediente

• Pui întreg: cam 1,8-2,3 kg, alege-l cât mai proaspăt pentru gust și frăgezime maximă
• Ulei de măsline sau unt topit: dă o crustă faină pielii; extra virgin sau unt nesărat, dacă ai
• Praf de usturoi: gust intens, mai bun dacă e deschis recent
• Oregano uscat: aromă mediteraneană, vezi să fie încă verde, nu uscat de tot
• Thym uscat: dă un iz pământiu
• Paprika: pentru culoare și un pic de căldură; afumată, dacă vrei gust mai bogat
• Piper negru: cât un vârf de cuțit; măcinat recent e mai bun
• Sare: scoate gustul în evidență; sare grunjoasă sau de mare pentru o aromă uniformă
• Parmezan ras: formează crusta aceea crocantă și aurie; dacă ai, folosește Parmigiano Reggiano pentru gust autentic
• Pătrunjel verde: împrospătează tot; doar frunze crude, nu uscat
• Pesmet: opțional pentru crocant, panko dacă vrei extra textură
• Feliuțe de lămâie: umple puiul cu ele pentru un plus fresh și suculență, alege lămâi grele
• Căţei de usturoi: striviți pentru a elibera aromele, să fie tari și intacte

Instrucțiuni pe Pași

Lasă puiul la uscat:

Șterge-l bine cu prosoape de hârtie să nu mai rămână umezeală. Pune-l într-o tigaie de fontă sau o tavă rezistentă.

Pregătește amestecul de condimente:

Amestecă uleiul/untul cu praful de usturoi, oregano, thyme, paprika, sare și piper într-un bol. Separat, combină Parmezanul cu pătrunjelul și pesmetul.

Umple puiul:

Bagă lămâia și cățeii zdrobiți în burtă, vor da aromă și suculență la interior.

Leagă-l și ascunde aripile:

Prinde picioarele cu o sfoară și lasă aripile băgate sub pui, ca să se coacă uniform

Dă-i condimentele pe piele:

Unge-l bine cu amestecul de ulei și condimente, să ajungă peste tot. Presară apoi crustă de Parmezan, apasă să se lipească bine pe piele.

Dă la cuptor:

Lasă puiul cu pieptul în sus, la cuptorul preîncălzit, cam 70-90 de minute. Trebuie ca partea groasă de la pulpă să ajungă la 74°C și sucurile să fie clare. Dacă se rumenește prea tare, pune folie deasupra.

Crocantește crusta:

Vrei și mai crocant? Lasă-l sub grill vreo 10 minute la final și stai cu ochii pe el să nu se ardă.

Lasă-l să se odihnească, apoi taie:

Puiul trebuie lăsat zece minute să se relaxeze, apoi porționezi și servești cu plăcere.

Adaugă la favorite

Dintre toate ingredientele de aici, Parmezanul rămâne preferatul meu. Nu doar că dă gust puternic, dar face acea crustă crocantă pe care toți o vânează la masă. Primul pui făcut a dus la o bătălie pe bucățelele alea de Parmezan rumenite, direct când a ieșit din cuptor.

Sfaturi pentru păstrare

Când puiul s-a răcit total, bagă-l la frigider bine acoperit și ține-l până la trei zile. Dacă vrei să congelezi, rupe carnea de pe os și pune-o în saci rezistenți la congelator, scoțând cât mai mult aer. La reîncălzire pune-l într-un cuptor blând sau într-o tigaie acoperită cu folie să rămână suculent.

Înlocuiri pentru ingrediente

Dacă nu ai oregano sau thyme, merge la fix un mix de condimente italiene. Nu ai Parmezan? Merge și Pecorino Romano sau Asiago ras fin. Îl poți face doar cu unt sau doar cu ulei de măsline, după cum preferi și ce ai la îndemână.

Idei de servire

Puiul merge grozav cu legume coapte, tăieței cu unt sau o salată verde proaspătă. Sucul din tavă e bun turnat peste orez sau piure pentru o masă serioasă. Resturile fac sandvișuri faine sau le poți arunca peste o salată la prânz.

Adaugă la favorite

Context cultural

Gătitul puiului întreg cu verdețuri și brânză e super popular prin Italia, Franța și toată zona mediteraneană. E dovada clară că și cu ingrediente clasice poți scoate ceva ce arată rustic, dar și festiv. Pentru familia mea, a ajuns prânzul clasic de duminică, iar când îl facem în timpul săptămânii, tot special pare.

Întrebări frecvente despre rețetă

→ Cum faci ca pielea să fie extra crocantă?

Uscă puiul bine cu prosopul înainte să-l asezonezi și bagă-l la cuptor la temperatură mare. Pentru o crustă și mai crocantă, poți să-l ții și sub grill câteva minute la final.

→ Poți pregăti puiul din timp?

Sigur! Dacă îl condimentezi cu câteva ore sau chiar o noapte înainte, va avea gust mai bun și pielea iese mai crocantă la cuptor.

→ E obligatoriu să folosești pesmet?

Nu, pesmetul nu e musai, doar că face crusta și mai crocantă. Merge la fel de bine și fără dacă preferi o variantă fără pesmet.

→ De unde știi când e puiul gata?

Când bagi termometrul în partea cea mai groasă a pulpei și arată 74°C, ai terminat. Lasă câteva minute înainte să-l tai.

→ Ce garnituri merg bine lângă acest preparat?

Legumele la cuptor, piureul de cartofi sau o salată proaspătă merg perfect cu puiul cu parmezan.

→ De ce e important să lași puiul să stea după ce-l scoți din cuptor?

Lăsându-l câteva minute, carnea rămâne fragedă și nu se usucă, pentru că sucurile se distribuie iar prin tot puiul.