Pui Scallopini Italian Autentic

Această rețetă de pui scallopini este preferata familiei mele pentru cine rapide în timpul săptămânii. Combinația dintre puiul fraged și sosul cu unt-lămâie transformă ingrediente simple într-o masă demnă de restaurant, dar fără efortul sau timpul necesar.

Am descoperit această rețetă într-o seară când aveam musafiri neanunțați și am avut nevoie de ceva rapid dar sofisticat. De atunci a devenit un salvator constant când vreau să pun pe masă o cină impresionantă fără să petrec ore în bucătărie.

Ingrediente

• Piept de pui dezosate și fără piele sosul se prinde mai bine pe carnea bătută subțire, iar prepararea este mai rapidă
• Făină albă pentru învelișul delicat care ajută la îngroșarea sosului
• Unt adaugă o bogăție cremă și un gust inconfundabil sosului
• Vin alb sec oferă aciditate și adâncime sosului alegeți un vin pe care lați bea
• Suc de lămâie proaspăt niciodată din sticlă diferența de gust este remarcabilă
• Capere opțional dar adaugă o notă săratăacrișoară care completează perfect sosul
• Pătrunjel proaspăt nu doar pentru decor ci și pentru prospețime și culoare

Instrucțiuni pas cu pas

Pregătirea puiului

Taie piepturile de pui pe lungime și bate fiecare bucată până ajunge la aproximativ 0.5 cm grosime. Este crucial să obții o grosime uniformă pentru a asigura o gătire egală. Condimentează generos ambele părți cu sare și piper apoi tapetează fiecare bucată cu făină scuturând excesul. Făina nu doar adaugă textură dar va ajuta și la îngroșarea sosului.

Gătirea puiului

Încălzește uleiul de măsline cu 2 linguri de unt întrun vas mare la foc mediumare. Când untul sfârâie adaugă bucățile de pui în strat unic fără să le aglomerezi și gătește 3 minute pe fiecare parte până devin aurii și crocante. Este posibil să fie nevoie să gătești în serii. Transferă puiul pe o farfurie și acoperă pentru a păstra căldura.

Crearea sosului

În aceeași tigaie fără să o cureți adaugă usturoiul tocat și călește pentru 30 de secunde până devine aromat dar nu maroniu. Adaugă vinul alb și zgârie fundul tigăii pentru a desprinde bucățile caramelizate. Lasă vinul să fiarbă și să se reducă la jumătate aproximativ 2 minute apoi adaugă supa de pui și sucul de lămâie. Lasă sosul să fiarbă la foc mic pentru 35 minute până începe să se îngroașe ușor.

Finalizarea preparatului

Adaugă restul de unt și caperele în sos și amestecă până când untul se topește complet. Acesta va da sosului o textură mătăsoasă și va echilibra aciditatea. Pune bucățile de pui înapoi în tigaie și lasă să fiarbă ușor pentru un minut sau două până când puiul se reîncălzește și absoarbe puțin din sos. Verifică gustul și ajustează cu sare și piper dacă este necesar.

Adaugă la favorite

Ingredientul meu secret pentru acest scallopini este să adaug coaja rasă de lămâie în sos. Aceasta intensifică aroma citricelor fără a adăuga mai multă aciditate. Prima dată când am servit acest preparat soțului meu a fost atât de impresionat încât a crezut că am comandat de la restaurant. Este uimitor cum câteva ingrediente simple pot crea un gust atât de complex.

Sfaturi pentru depozitare

Scallopini de pui se păstrează cel mai bine consumat imediat, dar dacă ai resturi le poți depozita în frigider întrun recipient ermetic până la 2 zile. Pentru reîncălzire, folosește o tigaie la foc mediu, adăugând puțin unt sau supă pentru a reîmprospăta sosul. Evită microundele, care pot face puiul cauciucos. Sosul se va îngroșa în frigider, dar își va reveni la reîncălzire cu puțin lichid suplimentar.

Variații de ingrediente

Dacă nu ai vin alb, poți folosi supă de pui cu o lingură de oțet de vin alb pentru a obține aciditatea. Pentru o versiune fără gluten, înlocuiește făina cu amidon de porumb sau făină de orez. Iubitorii de ciuperci pot adăuga 200g de ciuperci feliate și călite împreună cu usturoiul. Pentru o notă mai proaspătă, adaugă 1/4 cană de smântână și 2 linguri de mărar proaspăt la final.

Sugestii de servire

Scallopini de pui se completează perfect cu paste tăiețelu largi precum fettuccine sau linguine care captează excelent sosul. Pentru o masă echilibrată, adaugă o salată verde simplă cu dressing de lămâie și sparanghel sau broccoli la abur. Pâinea artizanală proaspătă este ideală pentru a curăța ultimele picături de sos din farfurie. Pentru o ocazie specială, începe cu un antipasto simplu și termină cu un desert lejer cum ar fi sorbetul de lămâie.

Adaugă la favorite

Întrebări frecvente despre rețetă

→ Cum pot face carnea de pui mai fragedă pentru Scallopini?

Pentru un pui Scallopini perfect, bateți pieptul de pui între două folii de plastic alimentar până ajunge la o grosime uniformă de aproximativ 0,5 cm. Acest proces nu doar subțiază carnea, dar și rupe fibrele, făcând-o mai fragedă. Asigurați-vă că nu săriți etapa trecerii prin făină, care protejează carnea și ajută la îngroșarea sosului.

→ Pot înlocui vinul alb din rețeta de Pui Scallopini?

Da, puteți înlocui vinul alb cu supă de pui sau de legume pentru un rezultat fără alcool. Pentru a păstra nota acidulată pe care o oferă vinul, puteți adăuga puțin mai mult suc de lămâie sau chiar o lingură de oțet de vin alb. Sosul va avea un gust ușor diferit, dar va rămâne delicios.

→ Ce garnituri se potrivesc cu Pui Scallopini?

Pui Scallopini se servește excelent cu paste (în special linguine sau fettuccine), orez cu parmezan, piure de cartofi cremos sau legume la abur precum broccoli sau sparanghel. Pentru o masă completă în stil italian, adăugați o salată verde simplă stropită cu ulei de măsline și oțet balsamic.

→ Cum pot păstra sosul de Scallopini cremos fără să se separe?

Pentru un sos cremos și stabil, adăugați untul la final, când tigaia nu mai este pe foc direct sau la temperatură foarte redusă. Încorporați untul treptat, amestecând constant. De asemenea, asigurați-vă că lichidul (supă și vin) a redus puțin înainte de a adăuga untul. Nu fierbeți sosul după adăugarea untului, ci doar lăsați-l să se încălzească ușor.

→ Pot prepara Pui Scallopini în avans?

Deși este mai bun servit imediat, puteți pregăti componentele în avans. Puteți bate și condimenta carnea cu până la 24 de ore înainte, păstrând-o acoperită în frigider. Sosul poate fi preparat separat și reîncălzit ușor. Combinați puiul gătit cu sosul doar înainte de servire pentru a evita înmuierea crustei puiului. Dacă reîncălziți întregul preparat, faceți-o la foc mic și adăugați puțină supă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.