Aromate Scoici Rosii Busuioc Picante

Coji picante cu roșii și busuioc, fără umplutură, cu ricotta bătută au ajuns să fie salvarea mea când vreau gustul pastelor umplute, dar n-am chef să pierd vremea. În doar 30 de minute ai un bol plin de paste cu sos, verdeață, un pic de iuțeală și grămăjoare moi de ricotta catifelată. Mereu când pregătesc, toți cer a doua porție și mă bucur că masa devine specială chiar dacă e agitat peste zi.

Prima oară am inventat varianta asta pentru că am uitat să cumpăr tot ce-mi trebuia pentru coji umplute și acum a ajuns scurtătura mea preferată. Confort maxim, zero bătăi de cap.

Ingrediente

• Coji de paste jumbo: Caută unele ferme, să prindă cât mai mult sos
• Ulei de măsline extravirgin: Ia-l cât mai aromat și proaspăt, îl vei folosi de două ori
• Cârnați italienești de pui iute: Aduc iuțeală și proteine, trebuie să fie bine condimentați
• Șalote: Taiate feliuțe, aduc o dulceață discretă
• Usturoi: Dă aromă grozavă, pune doar din ăla proaspăt
• Oregano și cimbru uscat: Dau parfum și gust, poți merge și pe verde dacă ai
• Fulgi de ardei iute: Pune mai mult sau mai puțin în funcție de cât de picant vrei
• Pastă de roșii: Adaugă intensitate, cel la tub e super practic
• Roșii zdrobite San Marzano: Sunt dulci și nesărate, alegi italienii pentru rezultat fin
• Sare grunjoasă și piper negru: Indispensabile, iar sarea fulgi e bună la final
• Verdeață tocată: Gen kale, spanac sau sfeclă, culori tari și textură mișto, frunzele moi merg rapid
• Busuioc proaspăt: Rupe-l grosier, să fie plin de prospețime și fără pete
• Coajă și suc de lămâie: Aduc aciditate, taie greața de la roșii, alege lămâi ceruite dacă poți
• Ricotta din lapte integral: Cea mai bună e mixată bine, fără aditivi inutili

Instrucțiuni pas-cu-pas

Pregătește pastele:

Pune la fiert o oală mare cu apă și sare. Varsă cojile când clocotește bine, amestecă ușor să nu se lipească. Testează după vreo două minute înainte de timpul de pe ambalaj – vrei să fie aproape fierte, ca să nu se rupă cu sosul. Înainte să le scurgi, păstrează o cană și jumătate din apa lor. Apa asta o să-ți lege sosul mai târziu. Scurge-le bine.

Rumenește cârnații și aromele:

Unge o tigaie mare cu două linguri de ulei de măsline pe flacără mare. Când începe să strălucească, rupe cârnații în tigaie și întinde-i. Lasă-i să se rumenească pe toate părțile, vreo cinci-opt minute, dă-i cu lingura să se fărâmițeze. Scade flacăra, bagă șalota, usturoiul, oregano, cimbru și fulgi de chili. Călește până devin moi și dulci, cam cinci minute, amestecând des, să nu se ardă nimic.

Fă sosul de roșii și adaugă verdețurile:

Pune toată pasta de roșii în tigaie și învârte două minute să se închidă la culoare. Varsă roșiile zdrobite și o cană din apa de la paste. Pune sare și piper cât îți place. Lasă la foc mic fără capac vreo zece-cincisprezece minute, să fiarbă ușor până se strânge sosul. Adaugă verdețurile și amestecă până tocmai se înmoaie, să rămână verzi. Gustă și mai potrivește dacă simți că mai vrea sare sau iute.

Amestecă pastele cu sosul și busuiocul:

Toarnă cojile fierte direct în tigaie peste sos, pune jumate din busuioc. Amestecă totul cu grijă, să fie tot acoperit – dacă ți se pare prea lipicios, mai pune apă de la paste puțin câte puțin.

Pregătește uleiul de busuioc cu lămâie:

Într-un bol mic, amestecă restul de ulei de măsline cu ce-a mai rămas din busuioc, coajă și suc de lămâie plus un praf de sare. Ține-l aproape, dă savoare proaspătă la final.

Montează și servește:

Cu o lingură, pune ricotta bătută bine pe fundul fiecărei farfurii. Deasupra pune cu generozitate paste cu sos și legume cât mai uniform. Stropește peste tot cu ulei de busuioc și lămâie. Servește-le cât sunt fierbinți și lasă lumea să amestece după chef.

Adaugă la favorite

M-a făcut să iubesc ricotta bătută. Îmi aduc aminte cum nepoțica mea învârtea pastele prin ricotta pufoasă și se bucura de prima gură mare de sos și paste. Mereu simt că-i ca acasă când gătesc așa.

Sfaturi pentru păstrare

Lasă resturile să se răcească complet și apoi pune-le în cutii bine închise. Pastele cu sos rezistă la frigider până la trei zile. Ca să nu devină prea uscate, încălzește-le la foc mic în tigaie și adaugă puțină apă dacă-i nevoie. Ține ricotta separat și pune-o la final ca să păstrezi textura fină.

Înlocuiri de ingrediente

Nu vrei carne? Pune ciuperci trase la tigaie sau linte fiartă în loc de cârnați și adaugă condimente ca boia afumată și semințe de fenicul. Orice verdeață mai tare, gen frunze de sfeclă sau varză, merge la fel de bine. În loc de ricotta, poți încerca brânză de vaci bătută foarte fin și ai aproape același efect cremos.

Cum să le servești

O salată verde cu dressing de lămâie e fix ce trebuie să taie bogăția preparatului. Pâine crocantă sau toast cu usturoi prind mereu bine lângă sos. Dacă-i seară cu musafiri, le pun în mijlocul mesei într-un vas mare, cu măsline și felii de lămâie lângă.

Adaugă la favorite

Context cultural și istoric

Cojile umplute sunt un clasic iubit în bucătăriile italo-americane, unde preparatul original cere ore bune la umplut. Varianta asta a păstrat aroma și textura de bază, dar a sărit peste pasul costisitor de umplere, ca să fie lejeră pentru orice seară. Roșiile San Marzano și busuiocul fac totul să aibă gust ca în Italia, dar rapid.

Întrebări frecvente despre rețetă

→ Pot s-o fac vegana?

Desigur, omite carnaciorii si foloseste boia afumata, seminte de fenicul, mustar, pudra de ceapa si mai mult ulei de masline pentru gust bogat.

→ Ce alte tipuri de paste pot folosi?

Scoicile mari tin bine sosul, dar merg la fel de bine rigatoni sau penne, sau ce ai prin camara.

→ E musai ricotta batuta?

Ricotta batuta iti da un strat mai pufos, dar si ricotta normala e ok daca nu ai robot de bucatarie prin preajma.

→ Cat de iute e sosul?

Sosul prinde ceva iuteala de la carnaciorii picanti si fulgi de ardei, dar poti oricand pune mai mult sau mai putin, dupa chef.

→ Ce fel de verdeturi se potrivesc?

Sunt faine kale, spanac ori mangold, dar foloseste ce verdeata iti place sau ai la mana.

→ Pot pregati dinainte?

Sosul si ricotta se pot face cu un pas inainte. Cand vrei sa mananci, doar le incalzesti usor si asamblezi pe loc pentru gust maxim.