Adaugă la favorite
Somon prăjit crocant alături de cartofi cu usturoi la cuptor și iaurt cu mărar plin de gust e genul acela de cină care pare ceva de restaurant, dar merge și într-o seară agitată după muncă. Sosul cu ierburi și rucola picantă dau un refresh care echilibrează perfect somonul bogat. După ce pui mâna pe acești cartofi crocanți, o să-i vrei de fiecare dată, chiar și fără restul.
Când am pregătit prima dată, credeam că cei mici vor face mofturi la capere ori verdețuri, dar n-au lăsat nimic în farfurie. Cartofii ies fenomenal de crocanți și iaurtul cu verdețuri îi face și mai buni.
Delicioase Ingrediente
- Cartofi mici: alegei cei fermi și dă-i cu mai mult ulei pentru crocanță maximă
- Usturoi: cât mai proaspăt, că la cuptor scoate dulceața și nu mai e iute
- Unt: face cartofii aurii și le dă o notă bogată
- Ulei de măsline: extra virgin merge best, mai ales pentru sos, pentru aroma de iarbă proaspăt tăiată
- Sare și piper negru: nu sări niciodată peste ele, gustă mereu pe parcurs pentru cartofi și somon
- Somon file: încearcă să fie bucăți similare ca grosime, ca să se facă egal
- Iaurt grecesc: cremos și gros – baza sosului, alege integral pentru catifelarea aia specială
- Capere mici: adaugă un gust acrișor și puțină sare cool
- Mărar: fresh, folosește doar vârfurile fragede pentru servit
- Pătrunjel: aduce aromă blândă și o pată de verde sosului
- Coajă și zeamă de lămâie: dă prospețime și taie grăsimea
- Rucola: zisă și arugula, picantă, înviorează totul
Instrucțiuni Ușoare Pas cu Pas
- Gătește somonul:
- Presară sare și piper pe fileuri. Încinge ulei într-o tigaie antiaderentă pe foc mediu spre mare. Pune somonul cu pielea în jos și nu-l atinge cinci minute. Întoarce-l atent și lasă-l încă cinci minute să rămână roz în mijloc și moale.
- Pregătește sosul de iaurt:
- Amestecă iaurtul grecesc cu mărar, pătrunjel tocat, capere, coajă și ulei de măsline, plus un pic de lămâie. Combini tot până se omogenizează și sosul e super cremos.
- Adaugă usturoiul la final:
- Pisează usturoiul și amestecă-l peste cartofii din tavă în ultimele zece minute de stat la cuptor. Usturoiul o să se rumenească tare frumos, fără să se ardă.
- Întoarce cartofii:
- Pune o spatulă și răsucește fiecare cartof, ca să se facă crocanți pe toate fețele. Ține-i la cuptor încă jumătate de oră să prindă culoare.
- La cuptor cu cartofii:
- Bucățile de unt cu ulei se topesc în tavă încinsă, apoi întinzi cartofii și îi potrivești cu sare și piper. Întinde-i într-un strat și pune-i la cuptor la foc tare douăzeci de minute.
- Zgâlțâie cartofii:
- Scurge și agită cartofii puțin în oală după ce i-ai fiert pe jumătate, să se rupă la suprafață. Lasă-i să aburească câteva minute – așa le iese crusta crocantă
- Fierbe puțin cartofii:
- Taie cartofii în două, pune-i la fiert cu sare până încep să se sfărâme pe margini – cam șapte minute sau zece. Parfierberea e secretul interiorului pufos.
- Servire la farfurie:
- Cartofii calzi merg pe pat de rucola, peste ei fileuri de somon, sosul de iaurt stropit din belșug. Pune mărar proaspăt, capere extra și o bucată zdravănă de lămâie deasupra.
Adaugă la favorite
Partea mea preferată e să fur câte un cartof direct din tavă cât încă abură și luceste de ulei. Îmi sare gândul la mesele de duminică, unde toți vânam bucățile cele mai crocante. Mereu mă întorc la felul ăsta când vreau ceva ce te face să te simți bine.
Sfaturi de Păstrare
Cartofii și somonul rămase le pui la frigider într-un vas închis și țin două zile. Sosul păstrează-l separat să nu-și piardă prospețimea. Ca să-i reîncălzești, pune cartofii într-un singur strat la cuptor sau air fryer cu foc potrivit și devin crocanți din nou, nu moi.
Înlocuiri pentru Ingredientele Principale
Mărarul merge schimbat cu arpagic sau tarhon dacă vrei un aromă mai blândă. Fără iaurt grecesc? Pune smântână sau skyr. Caperele pot fi înlocuite cu castraveți murați tocați mărunt. Rucola merge schimbată cu baby spanac sau creson pentru gust mai light.
Idei pentru Servire
Pune totul grămadă pe o tavă și lasă-i pe toți să se servească singuri. Poți mânca la comun, e perfect pentru familie sau prieteni. Sosul rămas îl folosești la legume la grătar sau ca dip pentru pâine crocantă.
Adaugă la favorite
Context Cultural și Istoric
Somonul tras la tigaie cu cartofi la cuptor e super întâlnit prin Mediterana și nordul Europei, unde peștele proaspăt merge perfect cu legume de sezon și ierburi simple. Sosul cu iaurt e o influență din Grecia sau Turcia, iar metoda cartofilor crocanți vine de la britanici, clasică de confort.
Întrebări frecvente despre rețetă
- → Cum faci acasă cartofi la fel de crocanți ca la restaurant?
Fierbe puțin cartofii mai întâi ca să-i înmoi, apoi scutură-i bine – așa se formează colțuri pentru crănțăneală. Dă-i la cuptor bine încins cu unt și ulei de măsline, și totul va fi auriu și crocant.
- → Ce truc folosești ca somonul să rămână fraged după ce-l prăjești?
Șterge fileurile cu șervețel, presară sare și piper, pune-le cu pielea în jos într-o tigaie bine încinsă cu ulei de măsline. Nu-l mișca pentru a prinde coajă, apoi întoarce-l la final. Așa rămâne moale și suculent la interior.
- → Se poate pregăti iaurtul cu mărar dinainte?
Sigur că da! Amestecă iaurtul cu verdețuri, capere, ulei și coajă de lămâie din timp, ca aromele să se întrepătrundă. Ține-l la frigider până la masă.
- → Ce se potrivește să servești pe lângă felul ăsta?
Rucola picantă e tot ce-ți trebuie pentru prospețime. Merge și o salată simplă de frunze sau legume de sezon dacă vrei ceva în plus.
- → Pot schimba somonul cu alt tip de pește?
Desigur – merlucciu sau păstrăv merge la fel de bine cu aromele și metoda asta. Doar ajustează timpul dacă ai fileuri mai subțiri.