Savuroase Spaghete Spanac Rosii Uscate

Spaghetele astea catifelate cu sos de spanac și roșii uscate mă salvează oricând vreau ceva cald și fain fără să fie complicat. Pastele ies moi, roșiile uscate sunt aromate, iar sosul devine bogat și cremos. Mă fac să mă simt ca-ntr-un bistro fain, dar nici nu ies din bucătăria mea. Se face rapid așa că nu stau mult pe lângă aragaz, ideal când ești pe fugă sau vin prietenii pe nepregătite.

Prima oară am pregătit asta când ploua afară și voiam să mănânc ceva bun cât ai clipi. A ajuns să fie atât de iubit încât nici amicii mei care nu gustă pastele nu-mi mai cer altceva când vin pe la mine.

Ingrediente

• Spaghete: Din grâu dur, rămân ferme chiar și cu sos gros. Un brand de calitate schimbă tot aspectul la textură.
• Ulei de măsline: Dă savoare la sos și ajută să nu se ardă usturoiul. Pentru gust intens, ia unul extra-virgin.
• Usturoi: Adaugă miros tentant și adâncime. Folosește-l proaspăt pentru savoare cât mai vie.
• Roșii uscate: Sunt dulci-acrișoare și dau o textură plăcută. Cele în ulei sunt mai fragede.
• Spanac proaspăt: Reîmprospătează totul și dă puțină culoare. Baby spanacul e tânăr și nu e amar.
• Smântână grasă: Faci sosul să fie într-adevăr catifelat. Cu cât e mai plină de grăsime, cu atât devine mai cremoasă.
• Parmezan ras: Sărat și bun, pentru savoare adevărată alege Parmigiano-Reggiano.
• Sare și piper negru: Gustul iese la lumină doar dacă le pui exact cât îți place.
• Frunze de busuioc: Dacă ai, presară deasupra pentru aspect și parfum.

Instrucțiuni detaliate

Servește-le calde:

Pune pastele cremoase în farfurii, adaugă busuioc dacă vrei și gustă-le imediat cât sunt aburinde și lucioase.

Amestecă pastele:

Toarnă spaghetele scurse peste sos în tigaie. Folosește cleștii ca să le învârți bine și să fie fiecare fir acoperit de cremă. Dacă ți se pare că-i prea gros, bagă din apa de la paste până se subțiază puțin.

Topește tot brânza:

Aruncă parmezanul ras și amestecă ușor, ca să se topească uniform. Nu te grăbi căci vrei să fie fin, fără cocoloașe. Gustă și mai adaugă sare sau piper dacă simți nevoia.

Pune smântâna:

Adaugă smântâna în tigaie și amestecă. Lasă totul la foc mic vreo trei-patru minute ca să se lege bine. Sosul o să prindă o nuanță gălbuie, pentru că absoarbe gustul roșiilor.

Ofilește spanacul:

Pune spanacul în tigaie chiar dacă pare prea mult. În două-trei minute se înmoaie și totul devine uniform verde și moale.

Adaugă roșiile uscate:

Aruncă roșiile tocate și lasă-le vreo două-trei minute să-și lase aromele dulci-acrișoare în ulei.

Sotează usturoiul:

Pune ulei în tigaie, dă focul la mediu și adaugă usturoiul pisat. Amestecă fără grabă un minut cât să miroasă apetisant, dar ai grijă să nu-l arzi ca să nu devină amărui.

Fierbe pastele:

Aruncă spaghetele în oală mare cu apă sărată, amestecă să nu se lipească și lasă-le aproape 8-10 minute până sunt fierte dar încă ferme. Nu uita să păstrezi o jumătate de cană de apă de la paste înainte să le scurgi. Te ajută la final dacă vrei sosul mai subțire.

Adaugă la favorite

Eu aleg mereu spanacul proaspăt pentru că se înverzește frumos și are gust de primăvară la fiecare gură. Într-o seară am rămas fără și am pus rucola—puțin iute, exact ca în vremurile când bunica punea verdeață din curte.

Sfaturi pentru păstrat

Lasă resturile să se răcească și bagă-le într-o caserolă cu capac. Ține-le la frigider maxim trei zile. Când vrei să le încălzești pune puțină apă sau smântână și amestecă să readucă sosul la viață. Nu le încălzi prea mult la cuptorul cu microunde, să nu se brânzească smântâna.

Înlocuiri de ingrediente

Nu ai roșii uscate? Pune ardei copți ca să ai un gust afumat. Dacă nu vrei spanac, merge baby kale care rămâne fermă. Fără lactate? Smântâna de cocos și drojdia inactivă merg la fix în loc de parmezan.

Adaugă la favorite

Ce să pui lângă

Pasta asta merge tare bine cu o salată verde stropită cu dressing de lămâie sau niște legume coapte cu usturoi. Pentru proteine extra, amestecă niște creveți sotați sau piept de pui gătit chiar la final înainte să le pui în farfurii.

Originea acestui preparat

Pastele cremoase sunt nelipsite în bucătăriile italo-americane unde totul se face rapid și gustos. Roșiile uscate au avut mare succes prin anii ‘80, dar s-au potrivit atât de bine cu sosurile consistente că n-au mai lipsit de-atunci de pe mesele mari.

Întrebări frecvente despre rețetă

→ Pot pune alt tip de paste?

Sigur, poti folosi penne, linguine sau fettuccine, toate merg grozav cu sosurile cremoase si fac minuni aici.

→ Cum fac sa nu iasa sosul prea gros?

Pastreaza putina apa de la fiert. Toarn-o treptat la final si vezi cum se potriveste textura exact cum vrei tu.

→ Exista varianta fara lactate?

Poti sa alegi smantana si parmezan fara lactoza, dar gustul si consistenta vor fi un pic diferite.

→ Cu ce pot adauga mai multă proteina aici?

Pui gatit, creveti trecuti rapid prin tigaie sau chiar tofu merg perfect daca vrei mai multa satietate.

→ Pot incalzi mancarea asta a doua zi?

Da, pune-o pe foc mic si arunca un strop de smantana sau lapte sa nu se usuce. Asa revine cremozitatea.

→ Ce fac daca nu am rosii uscate?

Rosii cherry coapte sau rosii bagate la cuptor sunt o alternativa buna, cu gust tot asa acrisor.