Adaugă la favorite
Riburile cu dry rub pentru grătar fac dintr-o simplă ieșire de weekend la grătar ceva despre care povestești mult timp după. Carnea se topește efectiv în gură, super fragedă și plină de arome de fum, cu un amestec rapid de condimente făcut în casă, pus din timp la fiecare etapă. Vara, așa reușesc să îi cuceresc chiar și pe cei mai mofturoși din familie la partea de coaste.
Nu pot uita prima dată când am făcut coastele astea la grătar cu vecinii – toți au vrut să știe ce am pus pe ele. Rub-ul și fumul le-au dat gata, iar cu mop-ul simplu din casă au ieșit extra suculente.
Delicioase Ingrediente
- Coaste de porc: Ia unele cu multă carne Dacă ai măcelar lângă, acolo găsești cele mai bune
- Zahăr brun moale: Dă și puțină dulceață plus că ajută crusta să se caramelizeze, caută unul extrem de fin
- Paprika: Adaugă aromă caldă Poți pune spaniolă sau ungurească sunt ambele ok
- Sare: Pune tot gustul în evidență Sarea de mare sau sare kosher e ideală
- Piper negru: Pentru gust complex și un pic de iuțeală Măcinat proaspăt e top
- Usturoi pudră: Pentru o aromă de bază asigură-te că e pudră fină se distribuie mai bine
- Ceapă pudră: Dă aromă extra Nu lua dacă e grunjoasă
- Pudră de chilli dulce: Pentru puțină căldură, dar să nu iasă picant Dacă vrei mai iute, folosește varianta hot
- Oregano uscat: Pentru un strop de verde și aromă plăcută
- Supă de pui: Pentru mop, oferă bogăție Gustul clar și sărată moderat e perfectă
- Oțet de mere: Mop-ul principal, îl face acrișor și fresh Dacă are „mother”, e cu atât mai bun
Instrucțiuni pe Îndelete
- Pregătește BBQ-ul
- Porneste grătarul ori smoker-ul la un foc mediu spre jos vreo 120 C și lasă-l pe modul de gătit indirect Câteva bucăți de lemn de măr dau aroma perfectă pentru porc
- Pregătește coastele
- Scoate-le din frigider cu vreo oră înainte ca să se încălzească ușor O să se gătească mai uniform Șterge-le bine cu un prosop de hârtie ca să se lipească mai fain rub-ul
- Dă la o parte membrana
- Întoarce coastele cu osul în sus Pune vârful unui cuțit mic sau lingură sub membrana subțire, apoi apucă cu șervețel ca să o poți dezlipi trăgând-o încet Așa iasă mult mai moi și iau aromă mai bine
- Fă și pune rub-ul
- Amestecă toate condimentele: zahăr brun, paprika, sare, piper, usturoi pudră, ceapă pudră, chilli și oregano Amestecă-le temeinic Presară cam o lingură pe fiecare bucată și masează ușor să intre peste tot
- Pregătește umiditatea
- Pune un vas sau tăviță de folie cu apă ori supă de pui diluată fix sub coaste în BBQ Asta păstrează umezeala iar carnea nu se usucă
- Coace coastele afumat
- Pune coastele pe BBQ, închide capacul și lasă-le 2 ore fără să umbli la ele Căldura indirectă le frăgezește ușor, iar fumul face tot farmecul
- Gătește mop-ul
- Cât stau coastele, amestecă într-un bol o lingură de rub, supă de pui și oțet de mere Cu amestecul ăsta o să le ungi pe parcurs pentru extra gust și suculență
- Unge și împachetează
- Dupa două ore, scoate coastele și unge-le ușor cu mop-ul Înfășoară-le strâns în folie ca să rămână suculente Pune-le înapoi pe BBQ și mai lasă-le încă 1-2 ore Verifică după prima oră să vezi dacă sunt gata
- Lasă-le să stea
- Când vezi că începe să se retragă carnea de pe os scoate coastele și lasă-le în folie vreo 20 de minute O să rămână mega suculente
- Ultimul mop și gata de masă
- Desfă coastele, taie-le între oase, mai unge o dată cu mop și dacă ți-a rămas rub presară deasupra Mănâncă-le fierbinți și dispar imediat!
Adaugă la favorite
Întotdeauna mi-a plăcut cum zahărul brun face crusta crocantă și aromată Niciodată nu rămâne vreo bucățică de capăt la grătarul din curte când eram mic, toți ne băteam pe ele
Sfaturi de păstrare
Lasă coastele să se răcească, apoi învelește-le strâns în folie sau pune-le în pungi pentru congelator Țin la frigider până la patru zile sau până la două luni congelate Dacă le reîncălzești, fă-o încet la cuptor cu folie și un strop de supă Taie-le înainte să le depozitezi, așa se încălzesc mai ușor
Înlocuiri la ingrediente
Dacă nu găsești coaste de porc cu carne multă merge și cu coastă de vită, dar se gătesc puțin diferit Poți pune paprika afumată în loc de normală sau puțin chimen pentru alt gust Oțetul de mere la mop poate fi înlocuit cu oțet de vin roșu fără probleme
Cu ce să le mănânci
Se potrivesc cu salată de varză, porumb fiert sau salată de cartofi Super bune cu murături sau pâine de casă la cuptor. Pentru o masă de sărbătoare, aruncă și niște legume de vară și piersici coapte pe tavă Familia le termină mereu până la ultima bucățică
Adaugă la favorite
Context cultural și poveste
Coastele cu dry rub sunt cap de afiș la grătarele sudiste din America unde sosul nu prea contează, ci fumul și condimentele Tot ce ține de mop și de împachetare vine din tradiția de a transforma bucăți simple de carne în ceva wow E mâncare de savurat în tihnă, cu prietenii
Întrebări frecvente despre rețetă
- → Ce tip de carne de porc merge cel mai bine pentru coastele acestea?
Coaste cărnoase de porc merg de minune, fiindcă rămân fragede și pline de gust când le lași mult pe foc.
- → De ce să folosesc căldură indirectă la grătar?
Când gătești cu foc indirect, coastele nu se ard și primesc fumul cum trebuie. Plus, își păstrează suculența.
- → La ce ajută dacă dau jos membrana?
Îndepărtând membrana, condimentele intră mai bine în carne iar coastele ies moi, ușor de savurat.
- → Cum face diferență amestecul lichid pentru stropit?
Stropitura din supă de pui, oțet de mere și rub păstrează coastele umede și le dă o aromă acrișoară și gustoasă în timp ce se rumenesc.
- → Cum îmi dau seama când coastele sunt gata?
Le iei pe mijloc și carnea se retrage de pe os, trebuie să fie fragede dar să țină forma, nu să se destrame de tot.
- → Care e secretul unei cruste perfecte pe coaste?
Pui rub-ul bine și lași coastele să stea liniștite la fumul de la grătar pentru ca să facă o crustă intens aromată și crocantă.