Pufoase Rulouri Răsucite cu Usturoi

Rulourile astea cu usturoi au transformat mesele cu familia mea din ceva banal într-un adevărat răsfăț datorită mirosului apetisant și texturii fraged-pufoase. Aluatul moale combinat cu untul cu usturoi merge la fix lângă orice, de la paste la festinuri de Sărbători.

Prima dată le-am făcut la o cină de duminică, rămăsesem fără pâine și am improvizat. Au avut așa succes încât copiii cer acum ruladă cu usturoi săptămânal și de multe ori stau lipiți de ușa cuptorului urmărind cum crește aluatul.

Ingrediente

• Pentru aluat:
• 2 cești lapte cald 110°F: Laptele călduț e ideal pentru a activa drojdia, nu fierbinte să o omoare
• 2 linguri zahăr: Drojdia se hrănește din zahăr iar tu ai parte de o dulceață subtilă
• 2 ¼ lingurițe drojdie uscată activă (un pliculeț): Folosește drojdie proaspătă, să nu fie expirată
• ½ cană unt topit nesărat: Unt de calitate ridică tot gustul
• 2 ouă mari: Să fie la temperatura camerei, așa se combină mai bine cu restul
• 1 linguriță sare: Echilibrează gusturile și ajută drojdia să crească sănătos
• 4–5 căni făină albă: Începe cu 4, mai adaugi dacă vezi că trebuie pentru consistența perfectă
• Pentru umplutură:
• ½ cană unt moale: E mai ușor de întins așa, nu să fie topit!
• 4 căței usturoi tocați: Usturoiul proaspăt e cu totul altceva decât cel la borcan
• ¼ cană pătrunjel verde tocat: Îi dă culoare și prospețime umpluturii
• Sare și piper după gust: Gustul de usturoi se simte mai intens și mai bun așa

Pași ușor de urmat

Pune drojdia la treabă:

Amestecă laptele călduț cu zahărul într-un bol mare. Presară drojdia peste și las-o 5-10 minute fără să o atingi până face spumă și miroase a brutărie. Așa știi că e activă.

Aluatul ia naștere:

Pune peste amestec untul topit dar răcorit, ouăle și sarea. Adaugă făina puțin câte puțin și amestecă mereu. Aluatul trebuie să se desprindă de margini dar să fie ușor lipicios. Dacă pui prea multă făină, ies tari.

Lasă glutenul să-și facă magia:

Frământă aluatul pe un blat cu puțină făină 5-7 minute. Asta îi face elastic și pufos. Trebuie să fie moale și să sară puțin dacă apeși ușor cu degetul.

Prima creștere:

Pune-l într-un bol uns cu puțin ulei să nu se lipească, acoperă cu un prosop umed sau folie. Bagă totul într-un loc ferit de curent și lasă-l 1-1,5 ore până se face dublu. Crește mai lent, dar și gustul e mai tare.

Umplutura buclucașă:

Cât crește aluatul, amestecă bine untul moale cu usturoiul tocat, pătrunjel, sare și piper. Să fie aromat și ușor de întins, nu lichid.

Formează rulourile:

Dă cu pumnul în aluat să scoți aerul. Întinde-l într-un dreptunghi cam 30x45cm. Pune untul cu usturoi până la margini și rulează strâns, nu te grăbi.

Taie și pune la distanță:

Cu un cuțit ascuțit sau o ață dentară curată, taie 12 felii egale și pune-le într-o tavă unsă, dar lasă spațiu între ele că mai cresc.

Ultima creștere și coptul:

Acoperă-le din nou și mai lasă 30-45 minute până se umflă bine. Încălzește cuptorul la 175°C și coace-le 20-25 minute până se rumenesc și au 88°C în interior. Casa o să miroasă genial.

Adaugă la favorite

Usturoiul face toată treaba aici. Am observat că dacă toc mărunt usturoiul în loc să-l dau prin presă, lasă mai multă aromă fiindcă se sparg uleiurile din el. Bunica m-a învățat șmecheria asta și mereu râdea spunând că miroase atât de tare încât sperie vampirii, așa că mă distrez de fiecare dată când pregătesc rulourile.

Pregătire din timp

Le poți face în avans dacă vrei să fii fără griji când ai musafiri. Faci totul până când le rulezi și le pui în tavă, apoi le acoperi bine și le bagi la frigider peste noapte. Dimineața doar le scoți cu o oră înainte să le bagi la cuptor, să ajungă la temperatura camerei. Fermentarea mai lentă peste noapte chiar face aluatul mai gustos, o să observe toți invitații.

Soluții rapide

Dacă aluatul ți se lipește prea tare după ce pui 4 căni de făină, pune câte o lingură în plus până nu se mai lipește de marginile vasului, doar puțin de fund. Umiditatea face uneori să ai nevoie de mai multă sau mai puțină făină. Vara sigur vei folosi mai multă, iarna s-ar putea mai puțină.

Cum le servești cel mai bine

Rulourile acestea merg genial lângă paste, mai ales cu sos de roșii. Aroma de usturoi se potrivește perfect cu aciditatea sosului. Pentru un prânz complet, încearcă-le cu pui la cuptor, o salată cu legume și un pahar de vin alb. Mie îmi plac și la micul dejun, cu ouă jumări și ceva fructe pe lângă – ies niște dimineți de weekend minunate!

Adaugă la favorite

Întrebări frecvente despre rețetă

→ Pot face aceste rulouri răsucite cu usturoi din timp?

Da! Poți pregăti aluatul și forma rulourile cu o zi înainte. Păstrează-le acoperite în frigider peste noapte, apoi lasă-le la temperatura camerei pentru aproximativ 30 de minute înainte de coacere. Alternativ, coace-le complet, lasă-le să se răcească și reîncălzește-le într-un cuptor la 150°C pentru 5-7 minute înainte de servire.

→ Ce brânză merge mai bine dacă vreau să adaug în umplutură?

Parmezan, mozzarella sau cheddar merg minunat în aceste rulouri. Parmezanul adaugă o notă sărată și intensă, în timp ce mozzarella creează fire gustoase de brânză topită. Adaugă cam 120g de brânză rasă în amestecul de umplutură înainte de a-l întinde pe aluat.

→ Pot congela rulourile răsucite cu usturoi?

Absolut! Congelează rulourile coapte și complet răcite într-un recipient ermetic până la 3 luni. Decongelează la temperatura camerei și reîncălzește la 150°C pentru 10 minute. Poți de asemenea să congelezi rulourile necoapte după ce le-ai format, apoi decongelează-le peste noapte în frigider înainte de a continua cu a doua creștere și coacere.

→ Cum pot ști când aluatul meu a crescut suficient?

Aluatul tău e crescut corect când și-a dublat mărimea. Un test simplu e să apeși ușor cu două degete cam 1 cm în aluat - dacă urma rămâne, aluatul e gata. Dacă revine complet, mai are nevoie de timp. Temperatura mediului afectează timpul de creștere, așa că indiciile vizuale sunt mai de încredere decât cronometrarea strictă.

→ Pot folosi drojdie instant în loc de drojdie uscată activă?

Da, poți înlocui drojdia uscată activă cu drojdie instant. Folosește aceeași cantitate (2 1/4 lingurițe), dar poți sări etapa de activare. Amestecă drojdia instant direct cu ingredientele uscate, apoi adaugă laptele cald și continuă rețeta. Timpul de creștere ar putea fi puțin mai scurt.

→ Care e cel mai bun mod de a păstra rulourile răsucite cu usturoi rămase?

Păstrează rulourile complet răcite într-un recipient ermetic la temperatura camerei până la 2 zile. Pentru păstrare mai îndelungată, refrigerează până la 5 zile. Pentru a le reîmprospăta, înfășoară rulourile în folie și încălzește-le la 150°C pentru 5-7 minute, sau încălzește rulourile individuale la microunde pentru 15-20 secunde.